Come Cuocere il Sanguinaccio

Se hai acquistato o preparato il sanguinaccio, ora è il momento di scegliere come preferisci cucinarlo. Dato che è già cotto, è sufficiente riscaldarlo nell'acqua bollente. Se preferisci, puoi tagliarlo a fette e farlo rosolare con un filo d'olio per renderlo più croccante e appetitoso. In alternativa, puoi affettarlo e grigliarlo in forno dopo averlo spennellato con la senape.

Ingredienti

Sanguinaccio Rosolato in Padella con le Patate^{[1]XFonte di ricerca}

4 salsicce di sanguinaccio
4 patate medie, pelate
3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprica
Mezzo cucchiaino di sale
Pepe nero macinato, a piacere

Per 4 persone

Sanguinaccio Bollito^{[2]XFonte di ricerca}

500 g di salsicce di sanguinaccio

Per 500 g di sanguinaccio

Sanguinaccio Grigliato con Contorno di Crescione^{[3]XFonte di ricerca}

450 g di salsicce di sanguinaccio
2 cucchiai (30 ml) di senape in grani
Diverse manciate di crescione d'acqua, privato dei gambi
1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio di sesamo
Sale e pepe nero, a piacere

Per 4 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Sanguinaccio Rosolato in Padella con le Patate

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1
Metti a bollire l'acqua a fiamma alta e taglia 4 patate a cubetti. Usa una pentola con una capienza di 3 litri e riempila per circa 3/4. Accendi il fornello a fiamma alta e attendi che l'acqua cominci a bollire. Mentre aspetti che raggiunga l'ebollizione, pela 4 patate e tagliale a cubetti grandi un paio di centimetri.
- Puoi usare la varietà di patate che preferisci, incluse quelle novelle.
2
Cuoci le patate per 3-5 minuti e poi scolale. Quando l'acqua ha raggiunto la piena ebollizione, aggiungi le patate tagliate a cubetti e lasciale cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi. Controllale con la forchetta; se sono pronte, metti un colino nel lavandino, scola l'acqua bollente e mettile temporaneamente da parte.
- Puoi usare anche delle patate dolci, delle verdure diverse o, se preferisci, puoi saltare questi passaggi e servire il sanguinaccio con un contorno preparato a parte.
3
Taglia le 4 salsicce a fette spesse 2-3 cm. Posiziona le salsicce di sanguinaccio sul tagliere e affettale con un coltello affilato. Tagliandole a fette farai in modo che la superficie a contatto con la padella aumenti e il sanguinaccio risulterà così più croccante, appetitoso e avrà un gusto più intenso.
- Il sanguinaccio è poco diffuso in Italia, mentre in molti paesi esteri è considerato una prelibatezza e si trova facilmente anche al supermercato. Per esempio in Spagna è molto popolare e si chiama "morcilla", mentre in Germania "blutwurst".
4
Rosola le fette di sanguinaccio da entrambi i lati per 5-6 minuti. Versa 3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva in una padella in ghisa e accendi il fornello a fiamma bassa. Quando l'olio è caldo, metti le fette di sanguinaccio in padella. Lasciale cuocere per 2-3 minuti, poi girale sull'altro lato e lasciale rosolare per lo stesso tempo così da ottenere un risultato uniforme.
- Il sanguinaccio che puoi trovare in vendita dal macellaio è già cotto, quindi devi soltanto riscaldare le fette.
Quando le fette di sanguinaccio si sono rosolate per bene, trasferiscile in un piatto e lascia l'olio in padella. A questo punto, puoi finire di cuocere le patate – precedentemente sbollentate e scolate – nella padella con l'olio bollente.
Distribuisci un cucchiaio di paprica sulle patate e attendi che diventino dorate e croccanti. Di tanto in tanto, mescola per ottenere un risultato uniforme. Attendi che si formi un'appetitosa crosticina all'esterno e assicurati che le patate siano cotte anche al centro infilzandole con la forchetta.
7
Servi il sanguinaccio saltato con le patate. Condisci le patate con mezzo cucchiaino di sale e servile con le fette di sanguinaccio rosolate. Puoi aggiungere ancora un po' di paprica sulle patate e sul sanguinaccio come guarnizione.
- Se il sanguinaccio dovesse avanzare, puoi trasferirlo in un contenitore a chiusura ermetica e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Volendo puoi conservare anche le patate, ma c'è il rischio che diventino molli, quindi è meglio riporle in un contenitore separato.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Sanguinaccio Bollito

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1
Riempi una pentola d'acqua e mettila sul fuoco. Prendi una pentola con una capienza di almeno 3 litri e riempila per 3/4. Accendi il fornello a fiamma alta per fare bollire l'acqua più rapidamente.
- Se vuoi cucinare più di mezzo chilo di sanguinaccio, usa una pentola più grande.
2
Riduci la fiamma, aggiungi le salsicce e lasciale cuocere a fuoco medio. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua continui a bollire dolcemente. Aggiungi le salsicce di sanguinaccio facendo attenzione a non scottarti.
- La pentola deve rimanere scoperta in modo tale che l'acqua sobbolla dolcemente.
3
Cuoci le salsicce di sanguinaccio per 6-8 minuti. Lasciale immerse nell'acqua bollente in modo che si scaldino fino al centro. Allo scadere del tempo, rimuovi una salsiccia dall'acqua e tagliala a metà per controllare la temperatura al centro.
- Se l'acqua inizia a bollire in modo vivace, riduci ulteriormente il calore, altrimenti le salsicce potrebbero rompersi.
- Se le salsicce sono piccole, controlla se sono calde dopo 5 minuti.
4
Servi il sanguinaccio. Spegni il fornello e rimuovi le salsicce dall'acqua bollente con le pinze da cucina. Tagliale longitudinalmente o a fette spesse 2-3 cm usando un coltello ben affilato e servile immediatamente.
- Puoi accompagnare il sanguinaccio con il purè di patate, una salsa di mele calda o i crauti.
- Se il sanguinaccio dovesse avanzare, puoi trasferirlo in un contenitore a chiusura ermetica e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Sanguinaccio Grigliato con Contorno di Crescione

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Posizionalo a circa 8-10 cm di distanza dalla serpentina superiore. Infine prendi una teglia delle dimensioni adatte alla quantità di salsicce di sanguinaccio da grigliare.
2
Taglia le salsicce a metà longitudinalmente e disponile sulla teglia. Appoggiale sul tagliere e tagliale a metà nel senso della lunghezza usando un coltello affilato. Mettile sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
- Usa una teglia dai bordi alti, altrimenti le salsicce potrebbero cadere mentre le metti in forno.
3
Griglia le salsicce per un paio di minuti. Metti la teglia sotto il grill e scalda il sanguinaccio finché non si è ben abbrustolito. Controllalo spesso per evitare che si bruci.
- Dato che il sanguinaccio è già cotto, è sufficiente scaldarlo.
4
Gira le salsicce e spennellale con la senape in grani. Fai scorrere il ripiano del forno verso l'esterno per girare le salsicce con le pinze da cucina. Spennellale uniformemente con 2 cucchiai (30 ml) di senape in grani.
- Puoi usare anche la senape classica, ma quella in grani conferisce una consistenza migliore al sanguinaccio.
Rimetti la teglia nel forno e attendi che sulle salsicce inizi a formarsi un'invitante crosticina. A quel punto, spegni il grill e rimuovi la teglia dal forno.
6
Condisci il crescione con l'olio di sesamo, il sale e il pepe. Metti le foglie di crescione pulite in una zuppiera e condiscile con un cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo, sale e pepe. Mescolale con le posate da insalata per distribuire uniformemente i condimenti.
- Dopo aver mescolato il crescione, valuta se occorre aggiungere un altro cucchiaio d'olio di sesamo.
7
Servi le salsicce di sanguinaccio grigliate accompagnate dall'insalata di crescione. Suddividi l'insalata in 4 piatti individuali. Adagia il sanguinaccio sul crescione e, se lo desideri, servilo con una salsa di mele calda.
- Se il sanguinaccio dovesse avanzare, puoi trasferirlo in un contenitore a chiusura ermetica e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni, mentre il crescione già condito non è adatto a essere conservato perché diventerà troppo molle.
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