Come Cucinare le Fettine Sottili di Petto di Pollo

Le fettine sottili di petto di pollo sono ottime per preparare velocemente il pranzo o la cena, inoltre si prestano a diverse ricette. Per esempio potresti rivestire il pollo con del pangrattato aromatizzato e friggerlo in padella. In alternativa prepara una piccata di pollo con una salsa a base di limone e scalogno. Un'altra idea sfiziosa? Preparare degli involtini arrotolando prosciutto e formaggio insieme al petto di pollo; impanali prima di infornarli per renderli ben croccanti. Infine, puoi friggere al salto delle listarelle di pollo in una marinata a base di salsa di soia insieme alle tue verdure preferite. A questo punto, servile con del riso. Buon appetito!

Ingredienti

Piccata di Pollo Veloce ^{[1]XFonte di ricerca}

500 g di petto di pollo tagliato in fette sottili
1 cucchiaio (8 g) di farina
½ cucchiaino (2,5 g) di sale
0,5 g di paprika piccante
2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
1 limone grande
2 cucchiai (30 g) di burro
1 scalogno sminuzzato
80 ml di vino bianco o vermut secco
80 ml di brodo di pollo

Dosi per 3 o 4 porzioni

Involtini di Cordon Blue ^{[2]XFonte di ricerca}

6 pezzi (500 g) di petto di pollo tagliato in fette sottili
Sale, pepe e aglio in polvere per condire
6 fette sottili di prosciutto
6 fette sottili di formaggio (come provolone o groviera)
1 uovo
½ tazza (65 g) di farina
1 tazza (50 g) di pangrattato fresco
1 manciata di panko (facoltativo)

Dosi per 6 porzioni

Frittura al Salto con Pollo e Verdure ^{[3]XFonte di ricerca}

500 g di petto di pollo tagliato in fette sottili
2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
1 cucchiaio (9 g) di amido di mais
2 cucchiaini (10 ml) di aceto di riso bianco
1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
3 spicchi d'aglio tritati
½ cucchiaino (0,5 g) di peperoncino rosso a scaglie
1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato fresco
1 carota grande tagliata a rondelle
1 peperone tagliato a listarelle
1 zucchina tagliata in bastoncini
4 scalogni tagliati a fette
1 scatola (425 g) di mini pannocchie di mais
1 scatola (225 g) di castagne d'acqua cinesi
½ tazza (65 g) di arachidi
Olio di sesamo per guarnire
Sale e pepe q.b.

Dosi per 4 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare una Piccata di Pollo Veloce

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Se hai comprato delle fette grandi, tagliale in 2-3 pezzi; ogni pezzo dovrebbe avere una larghezza di circa 5 cm. Questa procedura non va eseguita qualora il pollo fosse già stato tagliato in medaglioni sottili o listarelle.
Stendi il pollo creando un unico strato su una teglia da forno. Prendi una ciotolina e versaci 1 cucchiaio (8 g) di farina, ½ cucchiaino (2,5 g) di sale e 0,5 g di paprika piccante. Mescola gli ingredienti secchi.
Preleva circa la metà della miscela con un cucchiaio e cospargila omogeneamente sul pollo. Giralo e cospargi il resto della miscela sull'altro lato.
Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva in una padella grande e regola la fiamma al massimo. Taglia mezzo limone in fette dello spessore di 5-6 mm e mettile nella padella. Falle cuocere per 1 minuto, quindi girale. Lasciale cuocere per un altro minuto e trasferiscile su un piatto.
5
Rosola il pollo per 2 minuti. Condito il pollo, sistemalo nell'olio bollente creando un unico strato. Lascialo cuocere senza girarlo. La parte inferiore dovrebbe dorarsi.
- Se non riesci a cuocere tutto il pollo creando un unico strato dovrai suddividerlo in 2 o più gruppi per rosolarlo.
6
Gira e rosola il pollo per altri 2 minuti. Gira ogni pezzo di pollo usando una pinza e fallo cuocere sull'altro lato per 2 minuti. Trasferisci il pollo su un vassoio e prepara la salsa.
- Il pollo va cotto completamente. Misura la temperatura con un termometro da carne a lettura istantanea: dovrebbe essere pari a 72 °C.
Abbassa la fiamma e versa 1 cucchiaio (15 g) di burro nella padella. Metti a cuocere lo scalogno sminuzzato e lascialo appassire.
Versa 80 ml di vino bianco o vermut secco nella padella, poi incorpora 80 ml di brodo di pollo. Regola la fiamma al massimo e mescola fino a quando la salsa non sarà giunta a bollore. Lasciala bollire fino a quando non sarà evaporata metà del liquido.
Spremi il succo di mezzo limone e mescolalo con gli altri ingredienti nella padella. Aggiungi l'ultimo cucchiaio (15 g) di burro e mescolalo a mano a mano che si scioglie.
10
Servi la piccata di pollo con la salsa filtrata. Colloca un colino a maglia fine sul vassoio del pollo e versaci con cura la salsa a base di burro e limone. La rete del colino filtrerà i semi del succo di limone e le parti solide dello scalogno. Servi la piccata di pollo calda con un'insalata o della pasta.
- Conserva gli avanzi in frigo per 3-4 giorni mettendoli in un contenitore a chiusura ermetica.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare gli Involtini di Cordon Bleu

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Mettila da parte.
Strappa un foglio di carta da forno e appoggialo sulla superficie di lavoro. Sistemaci 6 pezzi sottili di petto di pollo creando un unico strato. Ogni pezzo dovrebbe avere una larghezza di almeno 8 cm. Condisci con sale, pepe e aglio in polvere entrambi i lati di ciascun pezzo.
3
Piega le fette di prosciutto e appoggiale sul pollo. Prendi 6 fette sottili di prosciutto. Piegale a metà o in terzi e appoggia una fetta su ciascun pezzo di pollo.
- Il prosciutto non dovrebbe superare i bordi del pollo; se è così, piegalo ulteriormente.
Prendi 6 fette sottili di formaggio e piegale a metà, poi sistemale sulle fette di prosciutto. Ripeti la procedura per ogni pezzo di pollo.
Piega il bordo del pezzo di pollo più vicino a te con le dita, quindi arrotolalo con il prosciutto e il formaggio allontanando le mani da te, fino a ottenere un cilindro ben compatto. Appoggia l'involtino sulla carta cerata e ripeti la procedura con i pezzi restanti. Assicurati che la chiusura sia rivolta verso il basso per evitare che l'involtino si disfaccia.
6
Prepara tutto l'occorrente per panare il pollo. Ti servirà un uovo, della farina e del pangrattato. Sistema 3 teglie da forno o vassoi poco profondi sulla superficie di lavoro. Misura ½ tazza (65 g) di farina e versala nella prima teglia. Rompi un uovo nella teglia centrale e sbattilo bene. Versa 1 tazza (50 g) di pangrattato fresco nell'ultima teglia.
- Se vuoi preparare degli involtini croccanti, aggiungi una manciata di panko al pangrattato fresco.
Ricopri un involtino di pollo con la farina all'interno della prima teglia, poi rivestilo con l'uovo sbattuto. Solleva l'involtino dall'uovo e mettilo nella teglia del pangrattato, ricoprendolo completamente. Ripeti la procedura con ciascun involtino.
8
Fissa ogni involtino con uno stuzzicadenti e appoggialo sulla teglia da forno. Infilza 1 stuzzicadenti in ciascuna estremità dell'involtino per chiuderlo bene; in questo modo il formaggio non colerà durante la cottura. Adagia gli involtini sulla teglia unta con la parte della chiusura rivolta verso il basso.
- Lascia almeno 3 cm di distanza fra un involtino e l'altro.
9
Inforna gli involtini per 25 minuti. Metti la teglia nel forno preriscaldato, quindi lascia cuocere fino a quando la superficie non si sarà dorata e il pollo non si sarà cotto completamente.
- Puoi misurare la temperatura interna del pollo usando un termometro a lettura istantanea. La temperatura dovrebbe essere di 72 °C.
10
Servi gli involtini di cordon bleu. Sforna la teglia e impiatta gli involtini caldi. Servili con un'insalata verde, verdure grigliate o una salsa cremosa.
- Sebbene sia possibile conservare gli avanzi per 1-2 giorni in frigo usando un contenitore ermetico, considera che gli involtini perderanno la consistenza iniziale.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Friggere al Salto Pollo e Verdure

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Se hai comprato dei pezzi grandi di pollo, tagliali in listarelle dalla larghezza di circa 1,5 cm.
In una ciotola grande mescola 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia, 1 cucchiaio (9 g) di amido di mais e 2 cucchiaini (10 ml) di aceto di riso bianco. Aggiungi il petto di pollo tagliato a listarelle e lascialo marinare mentre prepari le verdure.
Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande e regola la fiamma a temperatura medio-alta. Una volta che l'olio avrà iniziato a soffriggere, metti a cuocere 3 spicchi di aglio tritato, ½ cucchiaino (0,5 g) di peperoncino rosso a scaglie e 1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato fresco.
Evita di mescolare costantemente, in modo da consentire al pollo di dorarsi. A questo punto, mescolalo con i condimenti e lascialo friggere prima di incorporare le verdure.
5
Incorpora tutte le verdure che hai preparato e le arachidi. Apri le scatole delle mini pannocchie di mais e delle castagne d'acqua cinesi, quindi scola l'acqua. Mettile nella padella insieme a ½ tazza (65 g) di arachidi. Dovrai aggiungere inoltre:
- 1 carota grande tagliata a rondelle.
- 1 peperone tagliato a listarelle.
- 1 zucchina tagliata a bastoncini.
- 4 scalogni affettati.
Regola le verdure di sale e pepe, quindi rimescola durante la cottura. Friggi il pollo e le verdure fino a quando la carne non si sarà cotta interamente e le verdure non si saranno ammorbidite.
7
Versa un filo di olio di sesamo nella padella e servi. Spegni il fuoco e versa solo un filo di olio di sesamo. Se le verdure o il pollo ti sembrano asciutti, incorpora 2 cucchiai (30 ml) di brodo di pollo per inumidirli. Servi con del riso cotto al vapore.
- Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni.
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