Come Condire le Costolette di Maiale

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In questo Articolo:

Costolette di Maiale con Condimento Leggero

Costoletta di Maiale Marinate a Secco

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Riferimenti

Le costolette di maiale sono un taglio di alta qualità, meritevole di grande rispetto in cucina. Di conseguenza, bisogna imparare a condirle e a cuocerle correttamente. Per avere risultati ottimali, usa costolette dallo spessore di circa 2 cm. Oltre a non eliminare l'osso, bisogna lasciare del grasso .

Ingredienti

Ingredienti di Base

• 2 costolette di maiale con l'osso
• 1,5-3 g di sale
• 1,5 g di pepe nero
• 7 ml di olio d'oliva

Ingredienti per la Marinata Secca

• 2 costolette di maiale con l'osso
• 1,5 g di sale all'aglio
• Un pizzico di coriandolo macinato
• Un pizzico di cumino macinato
• Un pizzico di zucchero muscovado
• 7 ml di olio d'oliva

Passaggi

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Costolette di Maiale con Condimento Leggero

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   Togli le costolette di maiale dal frigorifero 30 minuti prima di cucinarle, in modo da garantire una cottura uniforme e una buona crosta.
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   Tamponale per asciugarle.
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   Cospargi del pepe nero macinato fresco e del sale su un lato delle costolette. Usane abbastanza da ricoprirle bene e renderle ancora più gustose.
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   Gira le costolette e ripeti sull'altro lato.
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   Preriscalda una padella al massimo, ungila con l'olio e regola la fiamma a temperatura media.
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   Adagia le costolette nella padella aiutandoti con un paio di pinze. Lasciale scottare su un lato fino a ottenere una crosta dorata. Poi, girale.
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   Per assicurarti che siano cotte, usa un termometro da carne. Inseriscilo al centro della costoletta: dovrebbe riportare una temperatura pari a circa 60 °C.
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   Lascia riposare le costolette su un tagliere per 10 minuti coprendole con un foglio di carta stagnola. Continueranno a cucinarsi e raggiungeranno la temperatura raccomandata, pari a circa 63 °C, mantenendo al tempo stesso una quantità di succo ottimale.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Costoletta di Maiale Marinate a Secco

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   Togli le costolette dal frigo 30 minuti prima della cottura.
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   Cospargi del sale all'aglio su entrambi i lati.
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   Mescola le spezie e lo zucchero in una ciotola. Ricorda che puoi includere praticamente tutte le spezie che preferisci. Le marinate preparate con un misto di spezie mediterraneo, per barbecue, spagnolo o indiano si sposano particolarmente bene con il maiale.
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   Strofina il misto di spezie in dosi generose su un lato della costoletta. Girala e ripeti sull'altro lato.
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   Riscalda una padella a fiamma alta. Ungila con l'olio d'oliva e regola la fiamma a una temperatura media. Ruota la padella per far distribuire bene l'olio.
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   Adagia le costolette nella padella. Cuocile su un lato per 2 minuti o fino a quando non si saranno dorate.
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   Gira le costolette con una pinza e lasciale cuocere per circa altri 4 minuti. Usa un termometro da carne per assicurarti che la temperatura interna raggiunga i 60 °C. Una volta pronte, lasciale riposare per 10 minuti su un tagliere.

   • La carne continuerà a cuocersi e a raggiungere la temperatura interna consigliata, pari a circa 63 °C .
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   Buon appetito!
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Cose che ti Serviranno

• Padella
• Fornelli
• Pinza
• Carta stagnola
• Tagliere
• Ciotola
• Misurini