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Il pollo ha un sapore e una consistenza molto versatili. Puoi appiattire un pollo intero per ridurre i tempi di cottura o puoi battere solo il petto con un batticarne per farcirlo con gli ingredienti che preferisci.
Passaggi
Togli i petti di pollo dal congelatore 12-24 ore prima della cottura.
Mettili in frigo in un sacchetto di plastica sigillato. Il pollo deve essere completamente scongelato prima di procedere alla battitura.
Metti uno strato di carta oleata su un tagliere molto grande. Poggia il petto di pollo sulla carta e coprilo con un altro foglio.- In alternativa, puoi tenere il pollo nel suo sacchetto di plastica e tagliare un angolino in modo da far uscire l'aria in eccesso.
- Anche se la carta oleata può trasmettere più batteri, è più facile togliere il pollo dal tagliere se usi gli strati di carta per non farlo attaccare.
Incidi la carne in orizzontale per due terzi con un coltello affilato.
Inizia a battere il pollo con il batticarne, iniziando dal centro. Batti con delicatezza nel mezzo, poi spostati verso i lati della carne.- Se non hai un batticarne, puoi usare un matterello.[1]
Continua a battere fin quando la carne non raggiunge lo spessore di 6 cm. Se per la tua ricetta hai bisogno di una fetta più sottile, continua ad appiattirla con le dita.
Togli lo strato superiore della carta. Distribuisci il ripieno sul pezzo di carne e arrotola la fetta di pollo o trasferiscila sulla teglia con una spatola. [2]Pubblicità
Poggia il pollo intero, con il petto verso il basso, su in tagliere di plastica. I taglieri di plastica sono migliori in questo caso perché possono essere lavati ad alte temperature in lavastoviglie per eliminare tutti i batteri.
Trova la spina dorsale, che attraversa tutta la parte posteriore del pollo. Usa delle forbici apposite per tagliare la spina dorsale su entrambi i lati.
Togli la spina dorsale e la coda, incluso il cuscinetto di grasso che trovi alla base della coda stessa.
Allarga più che puoi le due metà del pollo. Cerca il piccolo pezzo bianco di cartilagine nella parte alta del pollo. Infila indice e medio fin quando trovi l'osso.- Dovresti sentire un osso al centro dei due petti. Dovresti anche essere in grado di agganciare le due dita sui due lati dell'osso. [3]
- Dovresti sentire un osso al centro dei due petti. Dovresti anche essere in grado di agganciare le due dita sui due lati dell'osso. [3]
Apri il pollo più che puoi sui due lati. Dovrebbe rimanere piatto mentre lo cuoci alla griglia o in forno.- Puoi anche avvolgere un mattone e poggiarlo sul polo per mantenerlo piatto mentre cuoce.
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Avvertenze
- ricorda che cuocere un pollo intero appiattito impiega più tempo che cuocere i pezzi separati. La temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 74°C. Usa un termometro per la carne per essere sicuro.[4]
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Cose che ti Serviranno
- Batticarne
- Petti di pollo
- Carta oleate
- Sacchetti di plastica per surgelati
- Spatola
- Tagliere di plastica
- Coltello da cucina
- Forbici per la carne
- Termometro per la carne
Riferimenti
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/glossary-page/techniques/a-c/c/chicken-breasts-how-to-flatten
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-flatten-chicken-breasts
- ↑ http://tastykitchen.com/blog/2010/05/how-to-flatten-a-chicken-for-grilling/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
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