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Questo articolo è stato co-redatto da Katie Hake RDN, LD. Katie Hake è una dietista abilitata, nutrizionista qualificata, professionista del fitness e titolare dell'attività Katie Hake Health & Fitness, LLC. Si specializza nel progettare cambiamenti di vita sostenibili nell'ambito di salute e fitness. Si è laureata in Dietistica e Nutrizione e in Fitness e Salute alla Purdue University.
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Non è facile dare una consistenza perfetta a una salsa, ma per fortuna in ogni dispensa è presente un ingrediente addensante la cui efficacia è stata testata nel tempo: la farina. Per un approccio semplice e veloce, basta miscelare la farina con un po' di acqua fredda e amalgamarla alla salsa mentre cuoce. Con un leggero sforzo in più, puoi miscelare la farina con un grasso per ottenere una salsa particolarmente deliziosa e cremosa.
Passaggi
Miscela un po' di acqua e farina in una zuppiera. Usa 2 cucchiai (circa 16-18 g) di farina e 60 ml di acqua ogni 250 ml di salsa da addensare. Mescola il composto finché non hai eliminato tutti i grumi.[1]- Usa l'acqua fredda. Se usi l'acqua calda o tiepida, è più probabile che si formino i grumi.
- Per una salsa più densa, aggiungi un po' di farina in più. Al contrario, usane di meno se vuoi che la salsa abbia una consistenza più liquida.
Aggiungi la miscela di acqua e farina alla salsa da addensare. Assicurati che sia priva di grumi, quindi versala lentamente nella pentola con la salsa.[2] A poco a poco, aggiungi la miscela di acqua e farina alla salsa senza mai smettere di mescolare, per evitare che si formino i grumi.[3]- Mescola finché la miscela non è ben distribuita nella salsa per darle una consistenza omogenea.
- Cuoci la salsa a fiamma media finché non si addensa. Dopo aver aggiunto la miscela di acqua e farina, lascia cuocere la salsa finché non inizia a bollire. A quel punto dovrebbe cominciare ad addensarsi. Continua a mescolare per evitare che si bruci.[4]
- La salsa si addenserà ulteriormente mentre si raffredda, quindi spegni il fuoco poco prima che raggiunga la consistenza desiderata. Potresti fare diversi tentativi per riuscire a ottenere la densità perfetta.
- Lascia cuocere la salsa per un altro minuto dopo che si è addensata. Non perderla mai di vista mentre cuoce per comprendere quando ha raggiunto la consistenza desiderata. A quel punto, lasciala cuocere un ultimo minuto prima di spegnere il fornello e allontanare la pentola dal calore. In questo modo, la farina avrà il tempo di cuocersi e non rischierai che il suo sapore rovini il gusto della salsa.[5]
- Per essere certo che la farina sia cotta, puoi anche attendere che la salsa raggiunga la piena ebollizione, ma in questo caso fai attenzione a non bruciarla.[6]
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Scegli un grasso con cui preparare il roux. Tieni presente che la tua scelta influenzerà il sapore e la consistenza della salsa. Le opzioni più comuni includono:[7]- Burro, per un gusto ricco e cremoso. Questa scelta si addice in particolar modo alle salse a base di latte o panna, come la besciamella o la salsa alfredo.
- Un grasso animale, come lo strutto. Questa scelta è indicata in particolar modo per le salse e le zuppe a base di carne.
- Olio vegetale. Questa è l'opzione più neutra. L'olio ha un gusto delicato rispetto al burro e allo strutto. Inoltre, è adatto anche ai vegani ed è meno incline a bruciarsi rispetto al burro.
- Miscela il grasso selezionato e la farina in parti uguali dentro una pentola. Usa 2 cucchiai (30 g) di grasso e 2 cucchiai (circa 16-18 g) di farina ogni 250 ml di salsa da addensare. Per una salsa più densa, usa un po' di farina in più. Combina il grasso e la farina mescolandoli nella pentola con un cucchiaio di legno, finché non sono perfettamente amalgamati.[8]
- Se hai scelto un grasso con una consistenza solida, per esempio il burro, dovrai scioglierlo in un pentolino prima di miscelarlo alla farina.
- Cuoci il roux a fiamma medio-bassa mescolando costantemente. Quando la farina e il grasso sono ben amalgamati, inizia a cuocere il roux. Dovrai continuare a mescolare per evitare che si bruci.[9] In particolare il roux fatto con il burro si brucia molto facilmente, quindi non perderlo di vista mentre cuoce.
- Disegna un 8 nella pentola mentre mescoli il roux con il cucchiaio per aiutarlo a cuocersi in modo uniforme.[10]
- Lascia cuocere il roux finché non diventa del colore desiderato. Più a lungo lo lascerai cuocere e più diventerà scuro. Scurendosi acquisirà un gusto più complesso, che ricorda quello dei semi tostati, ma perderà parte del potere addensante.[11]
- Se vuoi preparare un roux "bianco", adatto per addensare le salse che contengono latte o panna, lascialo cuocere per 3-5 minuti.[12] È importante che la farina abbia il tempo di cuocersi per non avvertirne l'odore e il sapore all'interno della salsa. Tuttavia, fai attenzione a non cuocerlo troppo a lungo, altrimenti comincerà a inbiondirsi.
- Se vuoi preparare un roux "biondo", ideale per addensare le vellutate e per legare le salse a base di fondi bianchi (di pollo, vitello, pesce e crostacei), lascialo cuocere per 6-7 minuti.[13]
- Se vuoi preparare un roux "scuro", adatto ad addensare le salse scure e i fondi bruni, puoi lasciarlo cuocere per 8-15 minuti.[14]
Lascia raffreddare il roux prima di incorporarlo alla salsa da addensare. Quando ha raggiunto la sfumatura di colore desiderata, allontana la pentola dal calore e lascialo raffreddare. Puoi usarlo caldo, ma non deve essere bollente. Puoi anche raffreddarlo in frigorifero e usarlo freddo.[15]- Se aggiungi il roux bollente alla salsa, si separerà e si formeranno i grumi.
- Come regola generale, la salsa e il roux devono avere una temperatura simile quando li misceli. Per esempio, se non hai ancora iniziato a riscaldare la salsa, aggiungi il roux mentre entrambi sono freddi o tiepidi.[16]
Incorpora il roux alla salsa mescolandola con la frusta da cucina e lasciala cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Quando il roux si è raffreddato, aggiungilo a poco a poco alla salsa. Mescola costantemente per fare in modo che si addensi uniformemente. Lascia sobbollire la salsa per 20 minuti o finché assaggiandola non percepisci più il gusto della farina cruda.[17]- Mentre la salsa cuoce a fuoco lento, parte del grasso che hai usato per preparare il roux potrebbe affiorare in superficie. Se occorre, eliminalo con un cucchiaio.
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Avvertenze
- Non basta aggiungere un po' di farina alla salsa per addensarla. Se provi ad adottare questa soluzione per risparmiare tempo, si formeranno i grumi e sarà difficile eliminarli. Per fare in modo che la farina si distribuisca uniformemente nella salsa, è indispensabile miscelarla con l'acqua o un grasso.
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Riferimenti
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-make-and-use-73081
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/beef-stew-tastes-doughy/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2018/05/a-brief-guide-to-roux.html
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
- ↑ https://www.seriouseats.com/2018/05/a-brief-guide-to-roux.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/sauces-soups/sns-007-how-make-and-use-roux
- ↑ https://www.nola.com/food/index.ssf/2012/10/roux_from_you_readers_share_ro.html
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/sauces-soups/sns-007-how-make-and-use-roux
Informazioni su questo How.com.vn
Dietista e Nutrizionista Abilitata
Questo articolo è stato co-redatto da Katie Hake RDN, LD. Katie Hake è una dietista abilitata, nutrizionista qualificata, professionista del fitness e titolare dell'attività Katie Hake Health & Fitness, LLC. Si specializza nel progettare cambiamenti di vita sostenibili nell'ambito di salute e fitness. Si è laureata in Dietistica e Nutrizione e in Fitness e Salute alla Purdue University. Questo articolo è stato visualizzato 13 277 volte
Categorie: Condimenti & Conserve
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