Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers adalah Koki Pribadi dan Pemilik Luxury Meals From Home di Arvada, Colorado. Dia berpengalaman di dunia dapur selama lebih dari enam belas tahun, sebagai sous chef selama lima tahun, dan chef eksekutif selama dua tahun. Chef Randy mengambil inspirasi dari latar belakangnya sebagai keturunan Bolivia. Dia piawai meracik makanan Amerika Selatan. Dia meraih gelar Ahli Madya dalam Seni Kuliner dari The Art Institute.
Ada 7 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 4.054 kali.
Sejatinya, salah satu cara yang efektif untuk mengentalkan hidangan berkuah dan mempertajam cita rasanya adalah dengan memasaknya dengan api kecil dalam waktu yang lama tanpa perlu ditutup. Nah, bagi Anda yang ingin membuat saus daging, sirop, atau kaldu yang pekat dan kental, cobalah membaca berbagai kiat yang terangkum dalam artikel ini!.
Langkah
Tentukan jenis masakan yang ingin dikentalkan. Beberapa jenis saus hanya memerlukan satu bahan, seperti fermentasi anggur merah yang dikentalkan. Namun, ada pula masakan seperti saus daging yang terdiri dari beberapa jenis bahan, seperti garam, beraneka rempah, tepung terigu, dan susu atau air putih.[1]- Pada dasarnya, segala jenis cairan bisa dikentalkan sehingga tidak ada satu cara yang paling tepat untuk menentukan jenis masakan yang ingin dikentalkan.
- Jika kesulitan menemukan masakan yang ingin dikentalkan, tunggulah sampai Anda menemukan resep yang memerlukan teknik tersebut dan ikuti arahannya.
- Segala jenis masakan yang berkadar air tinggi dapat dikentalkan, termasuk sup, alkohol, dan minuman yang mengandung susu berikut produk olahannya.[2]
- Buang kelebihan cairan sebelum mengentalkannya. Jika ingin menghasilkan 500 ml saus, misalnya, tidak perlu menggunakan 2 liter cairan! Secara umum, takaran cairan yang tepat adalah 1,5 hingga 2 kali lipat dari porsi cairan yang ingin dihasilkan setelah proses pengentalan usai.[3]
- Misalnya, jika ingin menghasilkan 500 ml saus bertekstur kental, mulailah memasak menggunakan 750 ml hingga 1 liter cairan.
- Pahamilah bahwa takaran cairan yang diperlukan sangatlah bergantung dengan bahan masakan yang digunakan, serta segala kondisi yang memengaruhi proses memasak.
- Didihkan cairan, lalu lanjutkan proses memasak dengan api kecil. Jika cairan terus dipanaskan dengan api besar, kemungkinan besar bahan-bahan di dalamnya akan gosong atau melekat ke sisi panci. Selain itu, penggunaan suhu yang terlalu tinggi juga dapat membuat cairan terlalu cepat mengental dan bercita rasa pahit.[4]
- Jangan menutup panci. Ingat, tekstur masakan akan lebih kental ketika kandungan air berlebih di dalamnya menguap. Itulah mengapa, panci atau wajan tidak boleh ditutup agar proses penguapan tersebut bisa terjadi.[5]
- Letakkan penutup wajan atau panci di meja dapur agar bisa langsung dipasang setelah konsistensi masakan telah sesuai dengan keinginan Anda.
- Selalu pantau kondisi masakan jika jumlah cairan yang digunakan tidak terlalu banyak. Beberapa jenis masakan harus dimasak dalam waktu yang cukup lama hingga teksturnya benar-benar mengental sehingga tidak perlu terus-menerus diawasi. Namun, ada pula masakan yang kandungan cairannya dapat berkurang dengan cepat, terutama jika takaran cairan yang digunakan di awal proses memasak kurang dari 250 ml. Dalam kasus semacam itu, selalu pantau kondisi masakan dan jangan meninggalkan dapur untuk melakukan hal lain.[6]
- Durasi yang diperlukan untuk mengentalkan setiap jenis masakan bervariasi karena sangat bergantung kepada jenis cairan yang dikentalkan, takaran cairan yang digunakan di awal proses memasak, serta kondisi yang memengaruhi proses memasak. Namun, sebagian besar proses mengentalkan masakan akan membutuhkan waktu 15-30 menit.[7]
- Jika Anda berpatokan kepada resep tertentu, seharusnya penulis resep akan mencantumkan durasi pengentalan masakan yang bisa Anda ikuti.
- Pantau jumlah cairan yang telah berkurang. Setelah kadar cairan dalam masakan mulai berkurang, seharusnya Anda akan melihat garis batas yang tercetak di sisi dalam panci dan mengindikasikan volume cairan awal. Gunakan garis batas tersebut untuk memantau jumlah cairan yang telah berkurang. Caranya, cukup kurangi batas ketinggian cairan awal dengan batas ketinggian cairan yang tersisa.[8]
- Jika resep meminta Anda untuk mengurangi kadar cairan hingga seperempatnya, kentalkan masakan hingga volume akhirnya 3/4 dari volume cairan awal.
- Jika ingin memantau proses pengentalan secara lebih akurat, cobalah menuangkan masakan ke dalam gelas takar secara berkala, lalu mengembalikannya ke dalam panci atau wajan jika volumenya masih terlalu banyak.
Iklan
- Keluarkan daging dari masakan. Sejatinya, potongan dan irisan daging dapat menghambat proses pengentalan masakan dan mengurangi kualitas akhirnya. Oleh karena itu, jika sedang memasak hidangan yang berkuah dan berdaging, pindahkan terlebih dahulu seluruh potongan daging ke wadah lain. Setelah konsistensi masakan sesuai dengan keinginan Anda, masukkan kembali potongan daging ke dalamnya.[9]
- Gunakan wajan atau panci terlebar yang Anda punya. Semakin lebar permukaan panci atau wajan yang digunakan, semakin cepat pula durasi pengentalan masakan. Oleh karena itu, cobalah menggunakan Dutch oven (panci berdinding sangat tebal) atau kuali bergagang untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Jika hanya memiliki panci berukuran kecil, silakan menggunakannya tetapi pahamilah bahwa waktu yang perlu Anda luangkan akan meningkat.[10]
- Bagi masakan ke dalam dua panci, lalu panaskan keduanya secara bersamaan untuk mempercepat prosesnya. Jika waktu Anda terbatas, atau jika perut Anda sudah benar-benar lapar, cobalah membagi masakan ke dalam dua buah panci, lalu memanaskan keduanya secara bersamaan dengan suhu yang sama. Alhasil, waktu memasak Anda pun akan berkurang hingga setengahnya![11]
- Padukan isi kedua panci setelah konsistensi keduanya telah sesuai dengan keinginan Anda.
Iklan
- Tambahkan 1-2 sendok makan mentega setelah konsistensi masakan sesuai. Mentega mampu mengentalkan tekstur masakan dan membuat penampilannya terlihat lebih menarik. Namun, pastikan mentega hanya dimasukkan setelah konsistensi masakan sesuai dengan keinginan Anda, terutama karena terlalu cepat menambahkan mentega dapat membuat kandungan cairan dan lemak dalam masakan terpisah.[12]
- Masak alkohol dengan api kecil secara terpisah. Jika ingin membuat saus, sup berkuah kental, atau hidangan berkuah lain yang bertekstur pekat, jangan lupa memasak alkohol secara terpisah sebelum mencampurnya dengan bahan-bahan lain. Jika tidak, cita rasa alkohol di dalam masakan mungkin akan terlalu menonjol daripada yang Anda inginkan.[13]
- Memasak fermentasi anggur merah akan memangkas kadar asamnya secara signifikan.
- Masak tomat dalam kaleng dengan api kecil untuk membuat cita rasanya lebih pekat. Faktanya, tomat yang dikemas dalam kaleng telah diproses dengan suhu tinggi. Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat saus berbahan dasar tomat dalam kaleng, tidak perlu memasukkan tomat sejak awal proses memasak. Namun, jika ingin menggunakan tomat segar, jangan lupa memasukkan tomat sejak awal proses memasak, memanaskannya dengan suhu tinggi, lalu mengecilkan api dan melanjutkan proses memasak tomat dalam waktu yang lama untuk memaksimalkan cita rasanya.[14]
- Saring masakan jika hanya ingin mengambil kuahnya. Beberapa orang tidak keberatan dengan masakan berkuah yang masih menyisakan potongan tomat atau sayuran lain. Namun, jika yang Anda perlukan hanya kuahnya, tuangkan masakan ke dalam panci lain melalui saringan setelah konsistensinya sesuai.[15]
- Gunakan bahan pengental jika kesulitan mengentalkan tekstur saus secara alami. Jika perlu, Anda boleh mencampurkan sedikit pati kentang, pati garut, atau tepung terigu ke dalam masakan untuk mengentalkan teksturnya. Caranya, tuangkan bahan pengental yang dipilih ke dalam saringan berlubang halus, lalu ayak bahan pengental ke dalam panci. Aduk kembali masakan dan amati teksturnya. Jika masih terasa kurang kental, tambahkan kembali bahan pengental secukupnya.[16]
- Jangan memasukkan terlalu banyak bahan pengental agar tekstur masakan tidak berakhir menggumpal atau bahkan menyisakan butiran tepung yang sulit teraduk.
Iklan
Tips
- Aduk hasil akhir masakan agar warnanya terlihat lebih mengilap.
- Metode di atas juga berlaku jika Anda ingin melarutkan sisa makanan yang mengerak dan berwarna kecokelatan di dasar wajan atau panci. Namun, setelahnya masakan perlu dimasak dengan api kecil dalam waktu yang lebih lama agar cita rasanya tetap pekat meski kandungan cairannya tidak terlalu banyak berkurang.
- Hasil akhir masakan yang tidak mengandung gula dikenal dengan sebutan saus, sementara hasil akhir masakan yang mengandung gula lebih lazim disebut sirop.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/why-you-should-reduce-your-chicken-stock-every-time-you-cook
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/04/ask-the-food-lab-do-i-really-need-to-reduce-w.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/04/ask-the-food-lab-do-i-really-need-to-reduce-w.html
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-make-red-wine-reduction# strain-wine-stock-mixture
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
Tentang How.com.vn ini
Koki Pribadi
Artikel ini disusun bersama Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers adalah Koki Pribadi dan Pemilik Luxury Meals From Home di Arvada, Colorado. Dia berpengalaman di dunia dapur selama lebih dari enam belas tahun, sebagai sous chef selama lima tahun, dan chef eksekutif selama dua tahun. Chef Randy mengambil inspirasi dari latar belakangnya sebagai keturunan Bolivia. Dia piawai meracik makanan Amerika Selatan. Dia meraih gelar Ahli Madya dalam Seni Kuliner dari The Art Institute. Artikel ini telah dilihat 4.054 kali.
Daftar kategori: Sup
Halaman ini telah diakses sebanyak 4.054 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
