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Cet article a été coécrit par Jennifer Levasseur. La cheffe Jennifer Levasseur est une cuisinière personnelle. Elle est aussi la propriétaire de The Happy Cuisiniere situé à Breckenridge, Colorado. Elle a plus de 12 ans d'expérience dans le domaine culinaire avec une spécialisation dans la cuisine rustique de montagne et la cuisine contemporaine. De plus, elle peut créer des plats et modifier les menus pour les adapter aux restrictions alimentaires, comme les régimes sans gluten, végétariens, végétaliens, pescatariens ou sans produits laitiers. En plus d'une licence en markéting et gestion de l'université de Houston, Jennifer est titulaire d'un diplôme d'associée en arts culinaires et en boulangerie-pâtisserie du Houston Community College.
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En raison du poids et du volume de la glace, les portions de légumes congelés peuvent être difficiles à estimer pour les ajouter dans une recette. Mais avec quelques astuces, vous pourrez y arriver facilement.
Étapes
Mesurez une portion de légumes congelés. Les légumes congelés, en boite ou frais sont interchangeables et ne requiert pas d'être utilisés avec une mesure exacte dans vos recettes [1]. Les experts culinaires suggèrent simplement de décongeler, de cuire et de déguster vos légumes en accompagnement de la recette que vous aurez choisie, sans réellement vous préoccuper de l'exactitude des proportions [2].
Prenez le poids en compte. Gardez à l'esprit que les légumes surgelés sont plus lourds que les légumes frais [3]. La plupart des fruits et légumes contiennent beaucoup d'eau, cela peut représenter jusqu'à 90 % du poids d'un légume. Lorsque les légumes sont mis au congélateur, l'eau se dilate lorsqu'elle gèle [4].- Par exemple, une demi-tasse d'asperges fraiches pèsera 70 g, mais pèsera 90 g, si elles sont congelées.
Décongelez vos légumes dans le réfrigérateur. Avant de les cuisiner, placez vos légumes congelés au réfrigérateur pour les faire décongeler. Bien que vous puissiez cuisiner directement des légumes congelés, les experts(es) culinaires recommandent de les décongeler avant. Ainsi ils n'abaissent pas la température des autres ingrédients que vous êtes en train de cuisiner. Pour certains légumes, tels que les maïs et les petits pois congelés en sacs, vous pouvez vous contenter de les laisser quelques minutes sur le plan de travail plutôt que de les laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur [5].- Il est déconseillé d'ajouter des ingrédients congelés dans des plats tels que les bouillons ou les soupes, car ils abaisseront la température de ces derniers. Ce qui pourrait vous conduire à trop cuire certains ingrédients le temps de ramener la température du plat entier à un niveau acceptable.
- En ce qui concerne le maïs et les petits pois congelés, vous pouvez contenter de les passer sous l'eau, au lieu de les faire décongeler toute la nuit [6].
- Pour les épinards, veillez à toujours les décongeler et les essorer avant de les utiliser [7].
Convertissez les volumes en poids. Les légumes sont de différentes tailles et formes, il n'existe donc pas une mesure de volume universelle. Il vous faut donc faire des calculs individuels en fonction de chaque légume [8].- Ce tableau vous donnera la liste des conversions entre les légumes congelés et frais http://optaviamedia.com/pdf/LEARN/OPTAVIA-Vegetarian_Conversion_Chart.pdf.
- Lorsque vous mesurez de grosses quantités de légumes, souvenez-vous que deux tasses correspondent à peu près à 500 g [9].
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Les asperges : une demi-tasse d'asperges congelées pèsera 90 g, ce qui est un peu plus lourd qu’une demi-tasse d'asperges fraiches qui pèsera 70 g [10].
Les poivrons : une demi-tasse de poivrons, verts ou rouges, congelés pèsera 70 g et l’équivalent frais pèsera 75 g [11].- Les brocolis : une demi-tasse de brocolis congelés pèsera 90 g contre 45 g pour leur équivalent frais [12].
Les petits pois : une demi-tasse de petits pois congelés pèsera 85 g et une demi-tasse de petits pois frais pèsera 60 g. Si ce sont des haricots verts, une demi-tasse de haricots verts congelés pèsera 75 g contre 40 g pour une demi-tasse de haricots verts frais [13].
Le chou frisé : une demi-tasse de chou frisé congelé pèsera 65 g, mais une demi-tasse de chou frisé frais pèsera 35 g [14].
Les épinards : une demi-tasse d'épinards congelés pèsera 95 g contre 30 g pour une demi-tasse d'épinards frais [15].
Les fanes de navets : une demi-tasse de fanes de navet pèsera 80 g. Les feuilles de moutarde sont plus légères et une demi-tasse pèsera 75 g. Les feuilles de chou frisé sont les plus légères et une demi-tasse ne pèsera que 65 g [16].
Les navets : une demi-tasse de navets pèsera 80 g, ce qui est plus lourd qu’une demi-tasse de navets frais qui pèsera 65 g [17].
Les courgettes : une demi-tasse de courgettes congelées pèsera 110 g et une demi-tasse de courgettes crues pèsera 65 g [18].Publicité
Conseils
- Les mélanges prêts à cuisiner de légumes congelés contiennent différents légumes, il n'y a donc pas d'équivalence pour mesurer leur poids.
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Références
- ↑ http://www2.readingeagle.com/article.aspx?id=119421
- ↑ https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2019/10/25/frozen-vegetables-are-so-easy-to-cook-with-and-theyre-much-better-than-you-think/
- ↑ http://optaviamedia.com/pdf/LEARN/OPTAVIA-Vegetarian_Conversion_Chart.pdf
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/science-freezing-foods
- ↑ https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2019/10/25/frozen-vegetables-are-so-easy-to-cook-with-and-theyre-much-better-than-you-think/
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-with-frozen-vegetables-mistakes
- ↑ https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2019/10/25/frozen-vegetables-are-so-easy-to-cook-with-and-theyre-much-better-than-you-think/
- ↑ http://optaviamedia.com/pdf/LEARN/OPTAVIA-Vegetarian_Conversion_Chart.pdf
- ↑ https://www.metric-conversions.org/weight/ounces-to-pounds.htm
- ↑ http://www.healthynoms.org/wp/wp-content/uploads/2017/02/vegetable-weight-conversion-chart.pdf
- ↑ http://optaviamedia.com/pdf/LEARN/OPTAVIA-Vegetarian_Conversion_Chart.pdf
- ↑ http://www.healthynoms.org/wp/wp-content/uploads/2017/02/vegetable-weight-conversion-chart.pdf
- ↑ https://mrs.mdek12.org/printables/mrs_cooks_tools_fresh_frozen_canned.pdf
- ↑ http://www.healthynoms.org/wp/wp-content/uploads/2017/02/vegetable-weight-conversion-chart.pdf
- ↑ http://www.healthynoms.org/wp/wp-content/uploads/2017/02/vegetable-weight-conversion-chart.pdf
- ↑ http://optaviamedia.com/pdf/LEARN/OPTAVIA-Vegetarian_Conversion_Chart.pdf
- ↑ https://mrs.mdek12.org/printables/mrs_cooks_tools_fresh_frozen_canned.pdf
- ↑ http://www.healthynoms.org/wp/wp-content/uploads/2017/02/vegetable-weight-conversion-chart.pdf
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Cheffe cuisinière
Cet article a été coécrit par Jennifer Levasseur. La cheffe Jennifer Levasseur est une cuisinière personnelle. Elle est aussi la propriétaire de The Happy Cuisiniere situé à Breckenridge, Colorado. Elle a plus de 12 ans d'expérience dans le domaine culinaire avec une spécialisation dans la cuisine rustique de montagne et la cuisine contemporaine. De plus, elle peut créer des plats et modifier les menus pour les adapter aux restrictions alimentaires, comme les régimes sans gluten, végétariens, végétaliens, pescatariens ou sans produits laitiers. En plus d'une licence en markéting et gestion de l'université de Houston, Jennifer est titulaire d'un diplôme d'associée en arts culinaires et en boulangerie-pâtisserie du Houston Community College. Cet article a été consulté 24 630 fois.
Catégories: Fruits et légumes
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