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L’ail rôti est moins amer que lorsqu’il est cru et permet d’apporter une saveur délicieuse à toutes sortes de plats. Enveloppez un bulbe entier dans du papier aluminium pour le faire cuire dans le four ou bien faites griller des gousses individuelles épluchées dans une poêle pour les cuisiner plus rapidement. Lorsque l’ail est cuit, ajoutez-le à des soupes, des sauces et des plats pour leur donner encore plus de gout.
Ingrédients
- Un bulbe d’ail
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 à 30 gousses d’ail épluchées
- 6 cuillères à soupe (90 ml) d’huile d’olive
Étapes
Préchauffez le four. Réglez-le sur 200 °C. En général, il faut environ 20 à 30 min pour qu’il arrive à température. Allumez l’appareil avant de préparer l’ail pour qu’il soit à la bonne température lorsque vous serez prêt à enfourner le bulbe [1].- Pour réduire le temps de préchauffage, vous pouvez commencer par allumer le gril qui se trouve dans le haut du four pour produire une chaleur intense directe. Pensez à régler l’appareil sur la fonction et la température adaptée avant d’enfourner l’ail.
- Épluchez le bulbe. Retirez la peau sèche qui l’enveloppe, mais laissez la peau des gousses intacte. L’ail a une peau extérieure très fine et sèche semblable à du papier de soie. Enlevez-la délicatement avec les doigts et arrêtez lorsque vous atteignez la peau tendue qui enveloppe les gousses [2].
- Si vous retirez la peau qui n’est pas sèche, les gousses se sépareront. Laissez-la pour que le bulbe reste entier.
- Coupez le haut. Retirez environ 5 mm du haut du bulbe. Posez-le sur une planche à découper et coupez-le proprement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Enlevez une section juste assez grande pour exposer les gousses [3].
- Si vous ne voyez pas le haut des gousses, coupez à nouveau une section de 5 mm. Continuez jusqu’à ce que les gousses se voient.
Si vous voulez que l’ail cuise plus rapidement, séparez les gousses les unes des autres pour diviser le temps de cuisson par 2 et le réduire à 20 min.
- Posez l’ail sur de l’aluminium. Posez le bulbe au centre d’une feuille de papier aluminium assez grande pour l’envelopper. Lissez la feuille sur une surface plane et mettez le bulbe au centre en orientant la partie exposée des gousses vers le haut.
- Vous pouvez déchirer du papier aluminium sur un rouleau ou utiliser une feuille prédécoupée (disponible dans la plupart des magasins de matériel culinaire ou en ligne).
- Ajoutez de l’huile. Versez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive en filet sur le bulbe. Tâchez de la verser sur les gousses exposées de manière à ce qu’elles soient savoureuses et fondantes. Déplacez la main d’avant en arrière tout en versant le produit pour éviter d’en mettre trop à un endroit [4].
- Pour mieux contrôler le filet d’huile, munissez l’ouverture de la bouteille d’un bouchon verseur.
- Selon vos préférences, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par n’importe quelle autre huile de cuisine.
- Si vous souhaitez assaisonner l’ail, saupoudrez-le de sel de mer ou des épices de votre choix après avoir versé l’huile dessus.
- Enveloppez le bulbe. Positionnez-le au centre de la feuille de papier aluminium et repliez fermement celle-ci autour des côtés. Froissez ses bords ensemble au centre de manière à former un paquet fermé et assurez-vous qu’il n’y a aucune ouverture qui laisse l’ail exposé. L’aluminium doit envelopper complètement le bulbe [5].
- Si vous déchirez ou percez le papier aluminium en le repliant, recommencez avec une nouvelle feuille pour qu’il n’y ait aucun trou.
- Enfournez l’ail. Mettez le bulbe enveloppé dans le four et laissez-le cuire pendant 40 min. Posez le paquet directement sur la grille du four en orientant la partie pliée au sommet du bulbe vers le haut. Positionnez la grille au milieu de l’appareil pour que l’air chaud puisse circuler tout autour de l’ail de manière à ce qu’il ait une cuisson homogène [6].
- Réglez un minuteur de cuisine ou celui de votre téléphone pour surveiller le temps.
- Vous pouvez aussi poser le paquet sur une plaque de four ou dans un moule à muffins avant de l’enfourner. De cette façon, si de l’huile s’échappe, elle ne coulera pas dans le fond de l’appareil.
- Vérifiez la cuisson. Percez l’ail pour voir s’il est cuit. Au bout de 40 min, défaites le paquet d’aluminium et enfoncez délicatement la pointe d’un couteau aiguisé dans le bulbe. Si elle s’enfonce facilement, l’ail est cuit. S’il est encore trop ferme, enveloppez-le à nouveau et faites-le cuire pendant 10 min de plus avant de vérifier sa cuisson [7].
- Plus le bulbe est gros, plus il cuira lentement.
- À partir des 40 min, continuez de vérifier la cuisson toutes les 10 min.
- Laissez refroidir le bulbe. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 5 min. Posez le paquet sur un dessous-de-plat sur un plan de travail. Lorsque vous voulez manger l’ail rôti, arrachez simplement une gousse avec les doigts ou séparez-la des autres à l’aide d’un couteau [8].
- Pour conserver les restes, mettez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant 2 semaines au maximum. Vous pouvez aussi mettre le récipient dans le congélateur. L’ail s’y conservera pendant 3 mois.
Idées de recettes
Mangez les gousses rôties telles quelles avec une fourchette.
Incorporez-le dans des sauces ou de l’houmous.
Étalez l’ail rôti sur des biscuits salés ou du pain grillé.
Utilisez-le à la place de l’ail cru dans n’importe quelle recette.
Ajoutez-le à des pâtes.
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- Mettez les ingrédients dans une poêle. Versez 90 ml d’huile d’olive dans une poêle de 25 cm de diamètre et ajoutez 25 à 30 gousses d’ail épluchées. Distribuez-les dans le récipient de façon régulière pour éviter qu’elles soient toutes regroupées à un endroit [9].
- Ne remplissez pas trop la poêle. Les gousses ne doivent pas se chevaucher ou former plus d’une couche dans le fond du récipient.
- Vous pouvez utiliser des gousses déjà épluchées ou acheter un bulbe entier et éplucher l’ail vous-même.
Comment éplucher de l’ail facilement
Passez le bulbe entier avec la peau au microonde pendant 20 secondes. Sortez-le et appuyez sur les gousses pour les faire glisser hors de leur peau. Elles devraient sortir très facilement [10].
- Faites chauffer le récipient. Faites chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à grésiller. Cela prendra environ 2 à 3 min. Surveillez attentivement l’ail pour repérer les premières petites bulles qui se forment autour des gousses [11].
- Si votre réchaud a neuf réglages de puissance, le feu moyen peut être entre 4 et 6.
- Ne quittez pas la cuisine. Si l’ail reste dans l’huile chaude pendant trop longtemps, il frira au lieu de caraméliser.
- Baissez le feu. Laissez cuire l’ail à feu doux. Dès que l’huile commence à grésiller et que vous voyez de petites bulles, baissez le feu au maximum. Laissez cuire et ramollir les gousses pendant 20 à 30 min [12].
- Pour surveiller le temps, utilisez un minuteur de cuisine ou celui de votre téléphone.
- Remuez l’ail de temps en temps pendant qu’il cuit afin que toutes les gousses soient enduites d’huile et cuisent de façon homogène.
- Laissez refroidir l’ail. Coupez le feu et sortez les gousses de la poêle à l’aide d’une cuillère à trous. Si vous voulez manger l’ail grillé tout de suite, laissez-le simplement refroidir pendant 3 à 5 min avant de le déguster [13].
- Si vous ne voulez pas utiliser les gousses immédiatement ou que vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines ou bien au congélateur pendant 3 mois.
Que faire de l’huile de cuisson
Vous pouvez garder l’huile, à présent aromatisée par l’ail et l’utiliser pour faire de la vinaigrette ou pour faire cuire d’autres aliments. Laissez-la refroidir, versez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
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Éléments nécessaires
Pour l’ail rôti au four
- Une planche à découper
- Un couteau
- Du papier aluminium
- Un récipient hermétique (facultatif)
- Une plaque de four (facultatif)
Pour l’ail grillé à la poêle
- Une poêle
- Une cuillère pour remuer
- Une cuillère à trous
- Un récipient hermétique (facultatif)
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://toriavey.com/how-to/how-to-roast-garlic/
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