Comment faire du Dr Pepper

La formule du Dr Pepper est un véritable mystère, une rumeur circule selon laquelle la société qui commercialise ce soda a mis la recette sous bonne garde à Plano au Texas ^{[1]XSource de recherche}. Depuis des années, certains ont essayé d'imiter la célèbre boisson avec plus ou moins de réussite. Certaines recettes donnent un soda assez proche de l'original. Nous vous les proposons ici.

Ingrédients

Recette du Dr Pepper à l'ancienne

Pour obtenir 210 ml de soda

210 ml d'eau gazeuse froide
Une petite cuillère à café de vinaigre de framboise
Une goutte d'extrait de vanille
65 mg d'acide citrique pour la cuisine
Une goutte d'extrait d'amande
25 mg d'acide phosphorique pour la cuisine
650 mg de sucre caramélisé
30 ml de sirop

Recette du Dr Pepper Express

Pour obtenir 600 ml de soda

600 ml de soda au cola
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Recette du Dr Pepper sans sucre

Pour obtenir 250 ml de soda

250 ml d'eau gazeuse froide
40 gouttes de stévia froide
1 cuillère à café et demie d'arôme de cerise

Recette du Dr Pepper aux éléments naturels

Pour obtenir 1 litre de soda

225 g de bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe d'orge
Un peu d'arôme de citron
4 gros morceaux de sucre candi
3 poivrons rouges bien murs, grossièrement hachés
1 litre d'eau gazeuse froide

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Utiliser la recette du Dr Pepper à l'ancienne

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Commencez par faire le sirop. On part de deux volumes de sucre pour un volume d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Si vous estimez qu'il n'y a pas assez de sirop avec les indications qu'on vous a données, préparez selon les mêmes dosages un peu plus de sirop.
- Pour faire le sirop, mettez à bouillir à feu fort 60 ml d'eau dans une petite casserole.
  - Quand l'eau bout, versez 100 g de sucre et remuez bien.
  - Remuez pendant toute la cuisson. À la fin, vous ne devez plus sentir de grains de sucre et vous devez avoir un liquide transparent et homogène
- Mettez 2 cuillères à soupe de ce sirop de côté pour votre préparation. Mettez le reste au réfrigérateur après refroidissement.
2
Caramélisez votre sucre. Pour cela, vous devez faire cuire votre sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne marron. Si vous estimez qu'il n'y a pas assez de sucre caramélisé avec les indications qu'on vous a données, préparez-en un peu plus.
- Pour faire caraméliser du sucre, saupoudrez le fond d'une petite poêle de 50 g de sucre blanc. Ce dernier doit former une couche d'épaisseur à peu près constante.
  - Placez votre poêle sur feu moyen.
  - Quand le sucre commence à brunir sur les côtés, remuez avec une spatule en bois ou en silicone afin de répartir la chaleur. Si vous ne remuez pas, certaines parties seront caramélisées, mais d'autres seront brulées.
  - Retirez la poêle dès que le sucre aura fondu et pris une belle couleur ambrée. Le sucre devrait très légèrement fumer.
- Mettez immédiatement de côté 650 mg de ce sucre caramélisé pour votre boisson. Le reste, vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique et le stocker, après refroidissement, au réfrigérateur
3
Mélangez les ingrédients ^{[2]XSource de recherche}. Mettez tous vos ingrédients, sauf l'eau gazeuse, au fond de votre verre. Mélangez bien le tout avec une cuillère.
- Le sucre caramélisé et le sirop seront à température ambiante.
- N'achetez que de l'acide citrique (ou phosphorique) destiné à la consommation humaine.
- La formule du Dr Pepper aurait été définitivement fixée en 1912, alors qu'elle n'était qu'un médicament destiné à soigner les problèmes digestifs. Ce soda n'avait alors pas le même gout que le Dr Pepper d'aujourd'hui. La recette qu'on vient de vous donner est assez proche de la recette originelle.
- Cette recette de départ utilisait de l'acide cyanhydrique, qui n'est désormais plus en vente. Cet acide avait un gout d'amande, d'où l'adjonction, aujourd'hui, de cet extrait d'amandes pour retrouver le gout initial.
4
Ajoutez l'eau gazeuse froide. Versez doucement votre eau gazeuse dans le verre. Les bulles vont aider au mélange des arômes. Remuez cependant un peu pour obtenir une boisson bien homogène.
- Ne remuez pas trop vite sans quoi votre boisson va perdre ses bulles et votre Dr Pepper sera tout, sauf pétillant.
- Utilisez de préférence de l'eau gazeuse froide. Ainsi, vous n'aurez pas à faire refroidir par la suite votre verre. Vous pourrez déguster immédiatement.
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Mettez à refroidir et dégustez. Si votre boisson est déjà bien fraiche, buvez-la tout de suite. Sinon, mettez-la au réfrigérateur une quinzaine minute.
- Au départ, le Dr Pepper ne contient, on le suppose, aucune trace de caféine. C'est pourquoi cette recette n'en contient pas non plus.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Utiliser la recette du Dr Pepper Express

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1
Mélangez les trois ingrédients ^{[3]XSource de recherche}. Ouvrez votre boite de cola et versez directement dedans les extraits d'amande et de vanille. Laissez tranquillement ces derniers se diffuser dans le cola.
- Il y a débat pour savoir quel cola va le mieux. La majorité penche pour le Pepsi-Cola, d'autres préfèrent le Coca-Cola, d'autres enfin utilisent d'autres colas. Faites des tests avec chacun d'eux et voyez ce qui s'en rapproche le plus.
- Utilisez un cola froid. Ainsi, vous n'aurez pas besoin de rafraichir votre boisson. Elle sera toute prête.
- Si vous voulez préparer directement votre boisson dans un verre, mettez les extraits au fond du verre et versez par-dessus le cola.
2
Goutez votre préparation. Si vous désirez une boisson plus douce ou plus marquée au niveau du gout, ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de chaque ou mettez plus de l'un ou de l'autre !
- Par contre, si c'est déjà trop doux, vous pouvez couper avec 125 ml de cola. Vous aurez certainement besoin d'un autre verre pour cette opération.
Si vous êtes parti d'un cola froid, vous pouvez déguster directement. Sinon, bouchez votre canette et mettez-la au réfrigérateur pour être servie froide plus tard.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Utiliser la recette du Dr Pepper sans sucre

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1
Mélangez les ingrédients aromatiques dans le verre ^{[4]XSource de recherche}. Au fond de votre verre, versez l'extrait de stévia et l'arôme de cerise. Remuez bien avec une cuillère.
- La stévia est une plante naturellement édulcorante. L'extrait de stévia se présente sous forme d'un liquide concentré qui a vaguement le gout de cola.
2
Complétez votre verre avec de l'eau gazeuse. Versez 250 ml d'eau gazeuse froide. Les bulles vont aider au mélange des arômes.
- Certes, les bulles permettent le mélange des ingrédients, mais cela ne suffit pas. Remuez votre mixture avec une petite cuillère, un agitateur à sirop ou une paille. Là encore, ne remuez pas trop souvent ni trop fort pour ne pas trop dégazer la boisson.
- Utilisez un cola froid. Ainsi, vous n'aurez pas besoin de rafraichir votre boisson. Elle sera toute prête.
Si votre boisson est déjà bien fraiche, buvez-la tout de suite. Sinon mettez-la au réfrigérateur une quinzaine de minutes.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Utiliser la recette du Dr Pepper aux éléments naturels

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Broyez les ingrédients ^{[5]XSource de recherche}. Placez les bâtonnets de cannelle, l'orge, l'arôme citron, le sucre candi et les poivrons rouges dans un robot ménager. Broyez finement le tout.
- Si vous n'avez pas de robot, prenez un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients. Un mixeur peut aussi faire l'affaire.
- Vous pouvez couper les bâtonnets de cannelle en deux avant de les incorporer.
- Le but n'est pas d'obtenir une purée ou une pâte d'épice. Il faut juste broyer finement pour que les arômes se dégagent.
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Ajoutez l'eau gazeuse. Placez vos ingrédients dans un récipient neutre qui ferme hermétiquement. Versez l'eau gazeuse et remuez le tout avec une cuillère. Ne remuez pas trop, juste pour mélanger.
- Si vous utilisez de l'eau gazeuse froide, vous réduirez le temps de macération.
- Mettez cette préparation dans un récipient fermé hermétiquement. Le but est d'éviter que l'eau ne perde trop vite son gaz sans quoi votre boisson ne sera pas pétillante du tout. Avec un récipient ouvert, vous n'aurez tout simplement pas un Dr Pepper !
3
Laissez macérer 3 heures. Fermez votre récipient et placez-le au réfrigérateur. La macération dans l'eau gazeuse doit durer 3 heures.
- On pourrait laisser macérer plus longtemps pour avoir un gout plus prononcé, mais votre soda deviendrait alors moins pétillant.
Tamisez votre boisson à l'aide d'une petite passoire à mailles fines pour écarter tous les débris solides. Votre Dr Pepper est désormais prêt à être dégusté !
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Conseils

Selon la légende, le Dr Pepper contiendrait 23 arômes différents. La liste complète est tenue secrète depuis les origines. On soupçonne cependant les produits et arômes suivants d'être présents : amaretto, amande, mure, réglisse noire, carotte, clou de girofle, cerise, caramel, cola, gingembre, genévrier, citron, mélasse, noix de muscade, orange, prune, prune, poivre, « root beer », rhum, framboise, tomate et vanille.
Si les recettes qu'on vous a proposées ne vous satisfont pas, essayez, à partir de la liste d'ingrédients fournie ci-dessus de trouver par tâtonnements le dosage qui correspondra le mieux à votre palais.

Avertissements

Prenez ces recettes pour ce qu'elles sont ! Personne, à part certains dirigeants de la société, ne connait la vraie recette du Dr Pepper. C'est pourquoi toutes les recettes que vous pouvez trouver ici et là ne sont que des imitations. Elles sont plus ou moins ressemblantes au produit d'origine et sont le fruit de spéculations et de tests plus ou moins sérieux.