Comment faire des chapatis

Les chapatis indiens sont de petits pains préparés à partir de farine de blé complet qui ressemblent à des pitas. On les sert en général avec des currys, mais c'est un pain qui s'adapte à de nombreuses situations, on peut tout autant le faire griller ou le servir en accompagnement d'un plat. Vous pouvez préparer vos propres chapatis à la maison en moins d'une heure. Cet aliment est souvent perçu, surtout en Afrique, comme une source principale d'amidon en plus du maïs ou de la pomme de terre ^{[1]XSource de recherche}.

Temps de préparation : 50 à 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 60 à 70 minutes

Ingrédients

Pour préparer entre 10 et 12 chapatis
2 tasses de farine de blé complet ou de blé dur
1 tasse d'eau tiède
1 c. à c. de sel (facultatif)
1 à 2 c. à c. de beurre clarifié (facultatif)

Étapes

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Versez la farine de blé, le sel et le beurre clarifié dans un saladier. Mélangez les ingrédients. Si vous arrivez à trouver de farine de blé dur, vous obtiendrez un résultat plus savoureux. Même si vous pouvez utiliser de la farine de blé pour cette recette, elle peut donner une consistance plus molle au résultat et le pain pourrait sécher plus vite. Dans tous les cas, mettez deux tasses de farine de blé ou de blé dur, 1 c. à c. de sel et environ une demie c à c. de beurre clarifié dans un saladier et servez-vous de vos mains pour mélanger les ingrédients. Vous pourriez même passer la farine et le sel dans un tamis avant d'y ajouter le beurre clarifié ^{[2]XSource de recherche}.
- Si vous faites attention à votre santé, vous pouvez ne pas mettre de beurre clarifié, mais les chapatis n'auront pas le même gout. Si vous n'arrivez pas à trouver de beurre clarifié, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive. Ils n'auront pas le même gout authentique, mais cela devrait faire l'affaire.
- Même si ce sont les seuls ingrédients traditionnels dont vous avez besoin pour préparer des chapatis, vous pouvez aussi y ajouter une c. à c. de votre épice préférée, par exemple du piment, si vous voulez donner un gout différent à cette recette.
Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et douce. La plupart des gens recommandent de mettre de l'eau tiède, mais vous pouvez aussi utiliser de l'eau un peu plus chaude, car il vous sera alors plus pratique de pétrir la pâte. Pour obtenir de meilleurs résultats, mélangez la farine avec vos doigts en décrivant des cercles au fur et à mesure que vous versez doucement l'eau. Il vous sera plus difficile de mélanger les ingrédients si vous versez l'eau en une seule fois. Au début, le mélange aura l'air très épais, mais, lorsque vous aurez ajouté plus d'eau, la pâte devrait se former ^{[3]XSource de recherche}.
Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Continuez d'ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus et que la pâte commence à être combinée. Une fois que vous avez l'impression d'avoir suffisamment mélangé la pâte, vous pouvez la pétrir avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit douce et ronde. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Il est important de bien pétrir la pâte pour que le gluten se forme. Lorsque la pâte est bien pétrie, elle doit avoir une jolie apparence lisse. Si elle est trop dure, les chapatis ne vont pas gonfler. Cependant, si elle est trop molle, il sera difficile de l'aplatir et les chapatis ne vont pas gonfler non plus. Il est important de trouver un bon équilibre ^{[4]XSource de recherche}.
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Mettez la pâte dans un saladier huilé et couvrez pendant 25 minutes. Recouvrez le saladier avec un chiffon, n'utilisez du film alimentaire qu'en dernier recours. Cela devrait donner suffisamment de temps à la pâte pour se combiner. Si vous la laissez reposer plus longtemps, elle va perdre de son eau. Cependant, certaines personnes conseillent de la laisser reposer pendant 30 minutes, voire plus. Commencez par la durée la plus courte et laissez-la reposer plus longtemps pour savoir si cela améliore la qualité de vos chapatis ^{[5]XSource de recherche}.
- Autrement, une fois que les vingt minutes se sont écoulées, vous pouvez humidifier vos mains avec de l'huile ou du beurre clarifié et pétrir la pâte pendant cinq minutes. Elle devrait être lisse et souple lorsque vous avez terminé.
Chaque boule doit avoir un diamètre d'environ 8 cm, mais il n'est pas nécessaire de les faire toutes de la même taille. Vous devez utiliser votre main ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement les boules et les saupoudrer de farine des deux côtés. Pour obtenir de meilleurs résultats, gardez le reste des boules recouvertes du chiffon pendant que vous aplatissez l'une des boules. Si vous ne les couvrez pas, une partie de leur eau va s'évaporer ^{[6]XSource de recherche}.
Roulez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez des pancakes ronds et fins. La première fois, ne vous attendez pas à ce que vos chapatis soient parfaitement ronds, c'est normal. Ils seront quand même délicieux et vous vous ferez la main au fur et à mesure que vous préparez des chapatis. En aplatissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine, vous permettez aux chapatis de gonfler.
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Faites chauffer une poêle. Faites préchauffer une poêle à fond épais, une tawa ou un gril en fonte à feu moyen et faites cuire les chapatis des deux côtés. Posez le chapati sur la poêle, faites-le cuire à moitié, puis retournez-le et augmentez un peu le feu. Une fois que vous l'avez retourné, le chapati va se gonfler d'air. Vous devez le faire cuire jusqu'à ce que des cloques apparaissent des deux côtés de la surface du pain. Vous devez retourner les chapatis régulièrement pour vous assurer qu'ils cuisent de manière uniforme.
- Lorsque vous voyez que le chapati se remplit d'air, vous pouvez appuyer doucement sur ces cloques pour faire circuler l'air à l'intérieur du chapati. Cet apport en air rendra le chapati plus savoureux et plus doux. Une fois que le chapati a gonflé, vous pouvez le retirer du feu.
- Certaines personnes vous diront qu'une fois que vous avez fait cuire le deuxième côté du chapati, vous devriez le faire cuire directement sur la flamme en vous servant de pinces pour le retourner. Si vous le faites, assurez-vous que votre gazinière a été stérilisée et faites très attention.
Vous pouvez aussi le mettre dans un récipient dont le fond est tapissé d'une serviette. Assurez-vous de couvrir chaque chapati lorsque sa cuisson est terminée pour obtenir de meilleurs résultats.
Dégustez vos délicieux chapatis avec un curry ou des légumes saumurés ou servez-vous-en pour les garnitures. Vous pouvez badigeonner un peu de beurre clarifié sur les chapatis pour leur donner encore plus de gout ! Vous pouvez aussi déguster cet aliment de la cuisine indienne seul.
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Conseils

N'utilisez pas trop de beurre clarifié.
Vous devez couvrir la pâte pendant qu'elle repose.
Pour obtenir des chapatis plus sains et plus doux, versez une demi-tasse de lait chaud et une demi-tasse d'eau chaude à la place de la tasse d'eau chaude.
Vérifiez la quantité de sel dans la pâte en en goutant un petit bout.
Le chapati doit gonfler une fois que vous le mettez dans la poêle.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre clarifié.
Une pincée de sucre améliore le gout du chapati et permet d'avoir moins soif, ce qui est un des effets secondaires que l'on rencontre fréquemment en mangeant des chapatis.
Cette recette permet de faire entre 10 et 12 chapatis.
En règle générale, les chapatis sont servis ronds, mais vous pouvez être créatif et essayez d'autres formes !