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Si vous avez récemment fait une grosse récolte de choux de Bruxelles dans votre jardin ou en avez acheté une grande quantité lors d’une promotion au supermarché, vous vous demandez surement comment vous pourrez les manger tous avant qu’ils ne pourrissent. Heureusement, vous pourrez les conserver au congélateur jusqu’à 1 an, afin de pouvoir en profiter pendant encore longtemps. Si vous voulez que vos choux de Bruxelles retiennent leur gout et leur valeur nutritive, blanchissez-les avant de les mettre au congélateur.
Étapes
Détachez les choux de Bruxelles de leurs tiges. Si les tiges ont déjà été retirées, vous pourrez sauter cette étape. Sinon, saisissez chaque chou et tirez dessus jusqu’à ce qu’il se détache de la tige. Une fois que les choux sont détachés, jetez les tiges [1].
Plongez les choux de Bruxelles dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Faire tremper les choux dans de l’eau tiède permet de les nettoyer facilement avant de les placer au congélateur. L’eau éliminera les saletés et autres particules présentes sous les feuilles [2].- Rincez les choux de Bruxelles à l’eau fraiche et séchez-les délicatement. Avec un torchon, séchez soigneusement chacun des choux de Bruxelles. Il est important qu’ils soient parfaitement secs avant que vous les placiez au congélateur ou des cristaux de glace pourraient se former à leur surface [3].
- Placez les choux de Bruxelles dans des sachets de congélation. Selon le nombre de choux dont vous disposez, vous pourriez devoir utiliser plusieurs sacs. Une fois que ceux-ci sont pleins, appuyez dessus pour faire sortir l’air, puis refermez les sacs [4].
- Vous pourriez également choisir de séparer des portions de choux de Bruxelles dans plusieurs sacs. Ainsi, lorsque vous voudrez les consommer, vous n’aurez qu’à sortir un sac du congélateur, sans vous soucier de devoir mesurer la quantité.
- Notez la date sur chaque sac avec un feutre permanent. Écrire la date sur les sacs vous évitera de devoir ensuite vous souvenir depuis combien de temps vos légumes sont au congélateur. Vous pourrez également inscrire la date de péremption sur le sac, afin de ne pas avoir à compter le temps écoulé depuis la date chaque fois que vous consommez des choux de Bruxelles [5].
- Conservez vos choux de Bruxelles au congélateur jusqu’à 12 mois. Au bout d’1 an, les légumes pourraient commencer à perdre leur saveur et leur texture. Si vos choux de Bruxelles sont secs et décolorés lorsque vous les sortez du congélateur, ce pourrait être le signe qu’ils ont développé une brulure de congélation. Leur consommation ne sera pas dangereuse, mais ils ne seront certainement pas très bons au gout [6].
- Pour que les choux de Bruxelles conservent leur gout, leur couleur et leur valeur nutritive plus longtemps au congélateur, il vous faudra les blanchir avant de les congeler.
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- Séparez les choux en fonction de leur taille. Commencez par mettre une grande casserole d’eau à chauffer. Divisez ensuite vos choux de Bruxelles en 3 tas : celui des petits choux, celui des choux moyens, et celui des gros choux. Chaque tas devra être blanchi pendant une durée différente [7].
- Si tous les choux de Bruxelles sont de la même taille, faites simplement un seul gros tas.
- Préparez un grand bol d’eau glacée. Vous plongerez vos choux de Bruxelles dans l’eau glacée dès que vous les sortirez de l’eau bouillante, afin de terminer le processus de blanchiment. Remplissez le récipient aux 3 quarts et versez dans l’eau le contenu de 1 moule à glaçons [8].
- Faites bouillir les petits choux pendant 3 minutes. Une fois que l’eau que vous avez mise sur le feu commence à bouillir, plongez délicatement les petits choux de Bruxelles dans l’eau. Laissez la casserole découverte et réglez le minuteur sur 3 minutes [9].
- Transférez les petits choux de Bruxelles dans l’eau glacée. Avec une louche, sortez doucement les choux de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée, où vous les laisserez 3 minutes [10].
- Sortez les choux de Bruxelles de l’eau et séchez-les avec un torchon. Les choux devront être entièrement secs avant que vous ne les mettiez au congélateur. Une fois que vos choux sont secs, ils seront blanchis et prêts à être congelés [11].
- Répétez avec les autres choux, en les faisant bouillir plus longtemps. Faites bouillir les choux de taille moyenne pendant 4 minutes et les gros choux pendant 5 minutes. Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée lorsque le temps de cuisson est écoulé. Laissez-les refroidir dans l’eau glacée pendant la même durée que le temps qu’ils ont passé dans l’eau bouillante. Sortez-les de l’eau glacée et séchez-les délicatement avec un torchon [12].
Placez les choux blanchis dans des sacs de congélation. Il ne sera plus nécessaire de les séparer par taille. Une fois que les sacs sont remplis, appuyez dessus avec vos mains pour en faire sortir l’air, puis refermez-les [13].- Inscrivez la date au feutre permanent. Vous saurez ainsi depuis combien de temps vos choux de Bruxelles sont au congélateur. Vous pourrez également noter la date de péremption, afin de savoir encore plus facilement s’ils sont encore frais [14].
- Conservez vos choux de Bruxelles au congélateur pendant 12 mois. Les choux de Bruxelles devraient conserver leur gout et leur texture pendant 12 mois au congélateur. Après un an, vos légumes risqueront de développer une brulure de congélation et leur gout pourrait être déplaisant. Si vous remarquez que vos choux sont très secs et décolorés lorsque vous les sortez du congélateur, ce pourrait être le signe qu’ils ont été brulés par le froid.Publicité
Éléments nécessaires
Pour surgeler les choux de Bruxelles sans les blanchir
- Un bol
- Des sacs de congélation en plastique
- Un torchon
- Un feutre permanent
Pour blanchir et surgeler les choux de Bruxelles
- Une casserole
- Un bol
- De glace
- Un torchon
- Des sacs de congélation en plastique
- Un feutre permanent
Références
- ↑ http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
- ↑ http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
- ↑ http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16640
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
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Catégories: Conservation des aliments
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