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Cet article a été coécrit par Bill Holdenstern. Bill Holdenstern est boulanger et copropriétaire d’East Bay Pie Co. à San Francisco, en Californie. Avec plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, il est spécialisé dans la fabrication de tourtes aux saveurs du monde entier. Bill a été formé par des chefs dans plusieurs restaurants et il a étudié le commerce au Bunker Hill Community College. East Bay Pie Co a été présenté dans The Manual, Purple List et Nosh.
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La tarte au citron meringuée est un dessert rafraichissant et délicieux, parfait pour les diners et les réunions de famille. Le problème est que si vous ne la conservez pas correctement, la meringue peut être coulante, ce qui changera la texture de la tarte. L'idéal est de conserver les tartes au citron au réfrigérateur. Toutefois, lors de sa préparation, vous pourrez prendre quelques précautions pour empêcher la meringue de couler.
Étapes
Placez la tarte laissée à découvert sur une grille pendant une heure. Cela va lui permettre de refroidir. Une fois que vous la sortirez du four, assurez-vous de la placer sur une grille de refroidissement afin de laisser circuler l'air au-dessus et au-dessous du moule. Ne touchez pas la meringue pendant qu'elle refroidit, car les œufs qu'elle contient peuvent libérer de l'humidité [1].- À défaut d'une grille, vous pouvez utiliser un dessous-de-plat résistant à la chaleur où vous poserez la tarte pendant qu'elle refroidit et pour protéger la surface du comptoir.
Placez la tarte laissée à découvert dans le réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser à l'intérieur durant trois à six heures. Une fois qu'elle aura atteint la température ambiante, placez-la au réfrigérateur. Elle doit être refroidie avant d'être servie. Placez-la sur l'étagère supérieure du réfrigérateur afin qu'aucun autre aliment ne dégouline ou se renverse dessus [2].- Ne la recouvrez pas avec un film plastique ou du papier d'aluminium si vous prévoyez de la réfrigérer pendant moins de six heures, car vous pourriez écraser la meringue et dans ce cas, elle va libérer l'humidité et couler.
Utilisez un couteau mouillé pour couper la tarte. Faites-le une fois que vous l'aurez réfrigéré durant au moins trois heures. Sortez la tarte du réfrigérateur dès que vous serez prêt à la servir. Pour pouvoir bien la couper, assurez-vous de tremper le couteau dans de l'eau froide avant de le faire afin que la meringue ne colle pas au couteau [3].- Si la journée est humide, vous pourriez constater que la meringue produit de l'eau immédiatement après que vous l'aurez sortie du réfrigérateur. Cela est tout à fait normal. Tout ce que vous avez à faire, c'est de la couper et de la servir.
Ne laissez pas la tarte hors du réfrigérateur plus de deux heures. Après avoir servi, remettez ce qui reste au réfrigérateur pour éviter la prolifération des bactéries. Ne la laissez jamais à température ambiante trop longtemps [4].- Si vous ne consommez pas les morceaux sortis du réfrigérateur depuis plus de deux heures, il vaut mieux les jeter pour ne pas souffrir d'intoxication alimentaire.
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Insérez trois cure-dents dans la tarte. Cela aidera à soutenir le film plastique que vous utiliserez pour la recouvrir. Insérez-les à peu près à mi-chemin entre le centre et la croute de manière à ce qu'ils soient à 1 cm au-dessus du niveau de la meringue. Faites en sorte qu'ils forment un triangle pour vous assurer que tous les côtés de la tarte sont protégés lorsque vous poserez le film plastique [5].- Les cure-dents aideront à maintenir le film plastique en place et le garder éloigné de la meringue. Si le plastique est trop près de la meringue, le mélange d'œufs et d'eau va commencer à s'écouler et à libérer de l'humidité, ce qui donnera à la meringue un aspect liquide.
- Si la tarte est assez grosse, vous devriez utiliser quatre ou cinq cure-dents à répartir sur toute la longueur.
Posez un morceau de pellicule plastique sur les cure-dents et la tarte. Assurez-vous de laisser la tarte dans le moule ou mettez-la dans une assiette et coupez un morceau de pellicule plastique assez grand que vous utiliserez pour couvrir toute la tarte. Après cela, mettez le film plastique soigneusement sur les cure-dents de sorte qu'ils ne transpercent pas le plastique. Pliez les extrémités du plastique pour qu'elles adhèrent à l'extérieur du moule ou de l'assiette [6].- Si l'un des cure-dents perce ou déchire le film plastique, jetez-le et prenez-en un autre.
Conservez la tarte dans le réfrigérateur durant trois jours maximum. Placez-la dans le réfrigérateur en prenant soin de ne pas tirer le film plastique. Mettez-la sur l'étagère du haut où vous pourrez la laisser durant quelques jours avant de la manger. Après qu'elle aurait passé un jour ou deux dans le réfrigérateur, changez le film plastique [7].- Si à un moment donné vous devez la sortir du réfrigérateur, vous devrez vous assurer de ne pas tirer ou de percer le plastique afin que les cure-dents ne le transpercent pas.
Ne la mettez pas au congélateur. Étant donné que la meringue est faite d'œufs et de sucre, elle ne va pas bien congeler. Si vous congelez la meringue, elle pourrait devenir croustillante ou plate, ce qui va gâcher la texture de la tarte [8].- Généralement, les meringues se décomposent lorsqu'elles sont congelées, ce qui donne une texture croquante et glacée aux tartes.
- Toutefois, vous avez la possibilité de préparer et de conserver la garniture au citron et la pâte au congélateur durant quelques mois. De cette manière, lorsque vous serez prêt à la manger, vous n'aurez qu'à retirer la pâte et la garniture du congélateur et faire cuire le reste de la tarte comme vous en aviez l'habitude.
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Ajoutez la meringue à la tarte. Faites-le une dizaine de minutes après que vous l'ayez sortie du four. Assurez-vous de préparer la meringue pendant que la pâte et la garniture au citron cuisent au four. Lorsque vous allez sortir la partie inférieure de la tarte du four, patientez quelques minutes pour que la garniture au citron puisse refroidir un peu afin de ne pas trop cuire la meringue [9].- La chaleur de la garniture va commencer à cuire la meringue, ce qui va réduire les risques qu'elle coule et rétrécisse.
Étalez la meringue sur la tarte jusqu'à ce qu'elle atteigne la croute. Vous pouvez vous servir d'une cuillère ou d'une spatule pour la répartir sur le dessus de la tarte. Lorsque vous atteindrez les bords, assurez-vous d'appuyer légèrement sur la meringue pour être sûr qu'elle touche la croute tout autour de la tarte. De cette manière, la meringue restera collée, ce qui va l'empêcher de couler [10].- Vous pourriez avoir plus de facilité pour étaler la « délicate » meringue sur les bords si vous utilisez une fourchette ou un cure-dent. Tout ce que vous avez à faire c'est de faire attention à ne pas enfoncer le cure-dent dans la tarte avant qu'elle ne cuise ou vous finirez par mélanger la garniture au citron et la meringue.
Gardez un œil sur la tarte pendant qu'elle est au four. Cela évitera qu'elle ne cuise trop. Lorsqu'elle va atteindre la cuisson minimum, sortez la meringue du four pour voir si elle est prête. Si c'est le cas, laissez-la refroidir. Sinon, laissez-la cuire par intervalle de deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'elle finit de cuire entièrement [11].- La meringue sera prête lorsqu'elle sera légèrement brune, moelleuse et douce [12].
- Si vous commencez à voir des gouttes d'eau sur la meringue lorsque vous la sortez du four, vous devez arrêter immédiatement la cuisson.
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Conseils
- Si vous avez envie de donner à la meringue une légère teinte de couleur, assurez-vous d'allumer une torche de cuisson et de la passer sur la meringue. De cette manière, elle aura l'air d'être préparée par un professionnel.
- Évitez à tout prix de toucher la meringue avec vos doigts. La chaleur de votre main peut faire dissoudre le sucre présent dans le mélange, ce qui pourrait faire couler la meringue.
- Si la meringue s'écrase ou coule un peu pendant que vous rangez la tarte, vous avez toujours la possibilité de la manger et la déguster !
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Éléments nécessaires
Pour la conserver afin de la consommer dans un bref délai
- Une grille de refroidissement
- Un réfrigérateur
- Un couteau
Pour la conserver longtemps
- Des cure-dents
- Un film plastique
- Un réfrigérateur
Pour préserver la meringue
- Une cuillère ou une spatule
Références
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/pies/cream/storing-and-serving-cream-pies/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/pies/cream/storing-and-serving-cream-pies/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/pies/cream/storing-and-serving-cream-pies/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17537
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/pies/cream/storing-and-serving-cream-pies/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/pies/cream/storing-and-serving-cream-pies/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17537
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17537
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-prevent-meringue-pie-topping-from-weeping/
À propos de ce How.com.vn
Boulanger
Cet article a été coécrit par Bill Holdenstern. Bill Holdenstern est boulanger et copropriétaire d’East Bay Pie Co. à San Francisco, en Californie. Avec plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, il est spécialisé dans la fabrication de tourtes aux saveurs du monde entier. Bill a été formé par des chefs dans plusieurs restaurants et il a étudié le commerce au Bunker Hill Community College. East Bay Pie Co a été présenté dans The Manual, Purple List et Nosh. Cet article a été consulté 59 660 fois.
Catégories: Conservation des aliments
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