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La cerise est un fruit délicieux à déguster seul ou dans un dessert, mais si vous en avez beaucoup, il peut être difficile de les gérer. Avant de les jeter, vous devriez envisager de les conserver en les congelant pour les manger plus tard ! Avant de les mettre dans un sac ou un récipient, vous devez vous assurer de les congeler à plat en premier sur une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi les conserver dans du sirop ou les garder plus longtemps en les recouvrant de sucre avant de les mettre dans un sac.
Ingrédients
- 1,5 kg de cerises
- Entre 200 et 500 g de sucre blanc
- 1 litre d'eau
- 1 demi-cuillère à café d'acide ascorbique (pour 700 g de cerises)
- 700 g de cerises
- Entre 50 et 150 g de sucre blanc
Étapes
Rincez-les à l'eau froide. Versez les fruits dans une passoire et passez-la sous l'eau froide. Essayez de la remuer en faisant des ronds pendant que vous rincez les cerises pour les laver de manière uniforme. Laissez-les bien égoutter avant de les mettre dans un autre récipient [1].- Faites tremper les cerises Rainier dans un bol rempli de 50 ml de jus de citron et d'eau au lieu de les rincer. Cela évite que les fruits se décolorent plus tard [2].
Séchez les fruits avec du papier essuietout. Utilisez une feuille de papier essuietout pour essuyer l'excès d'eau sur les cerises. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas les essuyer individuellement, assurez-vous simplement qu'elles ne dégoulinent pas d'eau avant de les mettre au congélateur [3].- Vous pouvez aussi les essuyer avec une serviette ou un chiffon propre si vous le souhaitez.
- Si vous avez plus de temps, vous pouvez les laisser sécher à l'air sur du papier essuietout.
- Retirez les noyaux. Utilisez un couteau pour retirer les noyaux dans chaque fruit. Insérez la lame sur le côté du fruit où se trouvait la queue et retirez le noyau [4]. Si vous préférez ne pas utiliser de couteau, vous pouvez enfoncer une paille au milieu du fruit et poussez le noyau hors de la cerise. Pour éviter d'en mettre partout, essayez de la poser sur le goulot d'une bouteille en plastique avant d'enfoncer la paille [5].
- Vous pouvez jeter les noyaux à la poubelle, car vous n'allez pas les conserver.
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Posez une grille au fond d'une plaque de cuisson. Prenez une grille en métal basse et posez-la au fond d'une plaque de cuisson. Essayez de centrer la grille au milieu de la plaque pour qu'elle ne bouge pas pendant que vous la déplacez [6].- Même si cette étape n'est pas nécessaire, la grille empêchera les cerises de bouger dans tous les sens sur la plaque de cuisson.
Le saviez-vous ? Vous ne pouvez pas les congeler directement dans une poche ou elles ne vont pas congeler de manière uniforme. Les fruits sur le dessus vont durcir en premier et vont écraser les fruits dessous.
Posez une feuille de papier parchemin sur la grille. Découpez une longue feuille de papier parchemin et posez-la sur la grille. Essayez de la découper plus ou moins aux dimensions de la plaque de cuisson pour la recouvrir en entier. Si le papier parchemin est vendu dans une boite avec une lame intégrée, déroulez-le par-dessus la plaque pour mesurer et couper en une seule opération [7].- Si vous n'avez pas de papier parchemin sous la main, essayez avec du papier ciré.
- Retirez les queues de chaque cerise. Pincez la queue de chaque fruit et tordez-la. Faites-le rapidement pour retirer la queue d'un seul coup et avec précaution. Puisque vous allez les manger ou les cuire plus tard, vous devez retirer les tiges avant de les congeler [8].
- Jetez-les à la poubelle une fois que vous avez terminé.
- Il sera aussi plus facile de retirer les noyaux après avoir retiré les queues.
- Disposez-les sur le papier parchemin. Posez-les les unes à côté des autres sur la plaque jusqu'à ce qu'elle en soit remplie. Essayez de ne pas les empiler les unes sur les autres. Si vous avez des cerises qui ne tiennent pas sur la plaque, vous pouvez poser une feuille de papier parchemin sur la première couche pour en installer une deuxième [9].
- Selon la quantité que vous avez, vous allez peut-être devoir recommencer plusieurs fois.
Laissez congeler pendant la nuit. Posez la plaque de cuisson sur une étagère vide de votre congélateur où les fruits ne se feront pas écraser. Laissez-les dans le congélateur pendant la nuit ou au moins pendant quatre à six heures. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez les vérifier toutes les quatre heures pour voir si elles sont dures [10].- Mettez-les dans une poche et congelez-les pendant six mois. Retirez la plaque de cuisson du congélateur et versez les cerises dans un sachet de congélation. Mettez une étiquette avec la date et conservez le sac au congélateur. Pour garder vos cerises les plus fraiches possible, essayez de les consommer ou de les utiliser dans les six mois qui suivent [11].Publicité
- Retirez les queues sur 1,5 kg de fruits. Arrachez les queues une par une pour préparer les cerises. Pour le faire le plus vite possible, il suffit de pincer les queues et de les tordre d'un seul coup. Au fur et à mesure que vous les retirez, assurez-vous de les jeter pour ne pas les mélanger avec le reste [12].
- Versez du sucre dans un litre d'eau pour préparer le sirop. Posez une casserole de taille moyenne sur feu vif et versez-y une grande quantité d'eau. Si vous voulez obtenir des cerises au gout plus amer, versez 500 g de sucre blanc dans l'eau. Si vous voulez des cerises plus sucrées, ajoutez 250 g de sucre dans l'eau. Continuez de remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange prenne la consistance voulue [13].
- Cette recette fonctionne au mieux avec de grandes quantités.
- Ajoutez une demi-cuillère à café d'acide ascorbique au sirop. Versez une petite quantité d'acide ascorbique pour 700 g de cerises et remuez pour le dissoudre. Même si cet ingrédient est facultatif, vous pouvez vous en servir pour les aider à garder une apparence fraiche pendant qu'elles se gorgent de sirop [14].
- Jetez un œil en ligne ou dans votre supermarché habituel pour en trouver.
Mettez les cerises dans un bocal ou un sac pour le congélateur. Versez les cerises lavées et dénoyautées dans un sac de congélation ou un bocal en verre en laissant environ 3 cm d'espace sur le dessus pour le sirop. Si vous ne le faites pas, il n'y aura pas assez d'espace pour recouvrir les fruits de sirop [15].
Versez le sirop refroidi pour les en recouvrir. Attendez que le sirop refroidisse avant de le verser sur les cerises. Une fois que vous avez ouvert le sac ou le bocal, versez le sirop dans le récipient pour les recouvrir complètement et pour remplir le sac de sirop. Laissez entre 1 et 3 cm d'espace sur le dessus pour pouvoir refermer le récipient sans renverser de sirop [16].- Assurez-vous de bien fermer le sac ou le bocal pour éviter que de l'air ou de l'humidité entre.
Congelez-les et utilisez-les dans l'année qui suit. Mettez une étiquette sur le récipient ou le sac avant de le mettre au congélateur pour vous souvenir de la date de congélation. Même si vous n'êtes pas obligé(e) d'utiliser les cerises tout de suite, il vaut mieux essayer de les manger dans l'année qui suit. Si vous attendez trop longtemps, les fruits ne seront plus aussi frais [17].- Utilisez une étiquette qui résiste au congélateur pour vos cerises.
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Versez 700 g de cerises dans un saladier. Prenez vos cerises lavées et versez-les dans un récipient qui vous permet de verser facilement les autres ingrédients. Si vous en préparez une grande quantité, envisagez de le faire en plusieurs fois [18].- Assurez-vous de connaitre le type que vous conservez, car le processus pour des cerises sucrées ou amères va être différent.
- Ajoutez du sucre et laissez-le se dissoudre. Si vous voulez conserver 700 g de griottes, versez environ 150 g de sucre blanc dans le saladier. Pour conserver des cerises sucrées, versez 70 g de sucre blanc dans le bol. Remuez le sucre et les fruits jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre [19].
- Le sucre devrait se dissoudre à cause de l'humidité qui reste sur les fruits après les avoir rincées.
- Ne vous inquiétez pas s'il reste du sucre visible lorsque vous préparez vos cerises, il devrait finir par se dissoudre complètement.
- Versez-les dans un récipient séparé. Disposez les cerises au sucre dans un sachet de congélation ou un récipient en laissant entre 1 et 3 cm d'espace sur le dessus pour le refermer sans problème. Si vous en mettez trop dans un seul sac, vous pourriez ne pas arriver à le sceller correctement [20].
- Ne vous inquiétez pas de mettre trop de sucre dans le sac, car il ne va pas se dissoudre une fois dans le congélateur.
Conseil : en général, préparez des sacs de cerises plus petits en laissant 1 cm d'espace sur le dessus et des sacs plus grands avec 3 cm d'espace sur le dessus.
Utilisez-les dans l'année qui suit. Mettez une étiquette sur le sac ou le bocal de cerises que vous avez conservé avec la date du jour. En plus de la date, n'oubliez pas d'indiquer que vous les avez conservées dans du sucre sec. Mettez le récipient dans le congélateur et essayez de les utiliser dans l'année qui suit [21].- Utilisez une étiquette qui résiste au congélateur pour vos cerises.
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Éléments nécessaires
Pour préparer les cerises à la conservation
- Une passoire
- Du papier essuietout
- Un petit couteau
- Une paille en plastique
- Une bouteille d'eau vide (facultatif)
Pour conserver les fruits congelés dans des sacs
- Une plaque de cuisson
- Une grille en métal
- Du papier parchemin
- Des sacs en plastique
- Des récipients de conservation
Pour conserver les cerises dans du sirop ou du jus
- Une casserole de taille moyenne
- Des bocaux pour le congélateur
- Des sachets de congélation
Pour conserver les cerises dans du sucre
- Un grand saladier
- Des sachets de congélation
- Des récipients pour le congélateur
Références
- ↑ https://www.westoftheloop.com/2018/07/11/how-to-freeze-and-use-cherries/
- ↑ https://www.sustainablecooks.com/freezing-cherries/
- ↑ https://www.westoftheloop.com/2018/07/11/how-to-freeze-and-use-cherries/
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-cherries
- ↑ https://www.rachaelraymag.com/food/the-quickest-way-to-pit-cherries
- ↑ https://www.sustainablecooks.com/freezing-cherries/
- ↑ https://www.sustainablecooks.com/freezing-cherries/
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- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-cherries
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-cherries
- ↑ https://www.canr.msu.edu/resources/michigan_fresh_cherries
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-cherries
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- ↑ https://www.canr.msu.edu/resources/michigan_fresh_cherries
- ↑ https://www.canr.msu.edu/resources/michigan_fresh_cherries
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Catégories: Conservation des aliments | Recettes
Résumé de l'articleX
Pour congeler des cerises, assurez-vous d’abord qu’elles sont parfaitement propres et sèches, puis placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez les congeler entières ou retirer les queues et les noyaux. Lorsque vous fermez le sac, essayez de chasser le maximum d’air tout en faisant attention à ne pas écraser les cerises. Placez le sac au congélateur jusqu’à ce que vous vouliez utiliser les cerises.
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