Comment écaler un œuf à la coque mou

Écaler (retirer la coquille) un œuf à la coque qui est mou est une opération délicate qui peut être salissante. La première chose à faire consiste à ouvrir l'œuf, ce qui peut être fait avec un couteau, une cuillère ou un coupe-œuf aussi appelé un toque-œuf ou un toqueur. Ensuite, prenez une cuillère pour écaler l'œuf afin de le séparer de sa coquille. Employer un instrument de cuisine comme un coupe-œuf ou une cuillère rend le processus plus simple et beaucoup moins salissant.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Employer une cuillère

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Faites-le avec une cuillère à œufs ou bien une cuillère ordinaire. Certaines personnes préfèrent le faire à l'extrémité la plus large de l'œuf, alors que d'autres disent qu'il est plus simple de le faire du côté de l'extrémité la plus étroite. En utilisant un couteau ou une cuillère, il est possible d'ouvrir l'œuf des deux côtés ^{[1]XSource de recherche}.
Continuez jusqu'à ce qu'il se lézarde. L'objectif est d'affaiblir le sommet de la coquille, mais pas seulement un point. Le dessus doit se fissurer tout autour de sa circonférence.
La coquille sera détachée, mais pas entièrement cassée. Il se peut que vous ayez besoin de pousser la cuillère sous la coquille desserrée avant de la retirer.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Écaler un œuf avec un couteau

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Utilisez un couteau à beurre et faites-le rapidement d'un seul coup sec et puissant. Cette méthode est plus efficace quand vous frappez le côté étroit et non pas l'extrémité la plus large de l'œuf, car un couteau est susceptible de s'enfoncer. Employez de préférence un couteau à beurre et non pas un couteau aiguisé, car si la lame glisse, vous pouvez vous blesser en vous coupant.
Si la coquille ne s'est pas complètement détachée, tapez de l'autre côté. Donnez cette fois un petit coup. Le couteau doit fendre la coquille et séparer complètement le haut de l'intérieur de l'œuf.
Étant donné que la coquille n'est pas entièrement cassée, mais simplement fendillée, vous devez placer l'œuf afin qu'il soit bien stable pendant que vous enlevez sa coquille.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Employer un coupe-œuf de type ciseaux

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Mettez la boucle de l'ustensile autour du côté étroit de l'œuf. Ce modèle de coupe-œuf a un manche comparable à celui de ciseaux, mais il se termine par une boucle qui forme un cercle ^{[2]XSource de recherche}. Vous devez le placer autour du côté étroit de votre œuf et non pas du côté le plus large, car si vous le faites à l'extrémité large, vous couperiez l'œuf et non pas uniquement sa coquille.
Tournez un peu la boucle (la partie arrondie) de l'ustensile autour de l'œuf en même temps que vous serrez. Les dents métalliques vont glisser hors de la boucle et en se pressant autour de l'œuf, vous permettez ainsi aux lames de découper la coquille convenablement. Vous pouvez également maintenir le manche puis tourner doucement l'œuf dans le sens inverse des aiguilles d'une montre ou bien dans le sens des aiguilles d'une montre tout en pressant les lames ^{[3]XSource de recherche}. Quelle que soit la méthode choisie, vous pourrez ainsi découper la coquille de l'œuf entièrement sans difficulté.
L'ustensile va couper la coquille à environ 1 cm du sommet de l'œuf. Elle peut maintenant se détacher d'elle-même avec le coupe-œuf ou elle peut rester sur l'œuf. Dans ce 2e cas, vous n'avez qu'à utiliser vos doigts ou une cuillère pour la soulever.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Découper avec un coupe-œuf à ressort

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Un coupe-œuf à ressort ^{[4]XSource de recherche} (ou toqueur) ressemble vaguement à un poussoir en inox. Il est possible de l'utiliser du côté étroit ou du côté large de l'œuf, en fonction de sa taille. Le bol est conçu pour s'adapter à l'extrémité.
Ensuite, relâchez-la lentement. Comme l'ustensile est muni d'un ressort, elle redescendra toute seule vers le bas quand vous diminuerez la pression. Le toqueur découpe un cercle sur le haut de l'œuf. Ensuite, éloignez-le et posez-le sur une table.
Le sommet de la coquille est toujours sur l'œuf, mais elle est maintenant lâche. Un toqueur coupe la coquille très proprement et entièrement. Retirez la coquille avec vos doigts ou bien une cuillère.
Glissez-la entre l'œuf et sa coquille. Si vous en avez une, vous pouvez bien sûr vous servir d'une cuillère à œufs. La courbe de la cuillère que vous utilisez doit suivre celle de l'œuf. Poussez délicatement vers le bas et ensuite horizontalement ^{[5]XSource de recherche}.
Vous allez ainsi détacher la coquille du corps. Allez-y doucement pour ne pas endommager l'œuf lui-même. En procédant de la sorte, la cuillère va lézarder la coquille peu à peu, ce qui va vous faciliter la tâche pour l'écaler.
Posez ensuite l'œuf sur un coquetier ou dans une assiette. Lorsque vous l'enlevez, efforcez-vous de ne pas briser la coquille en petits morceaux, car des particules peuvent alors se fixer à l'œuf. Comme il est mou, le jaune peut se renverser, procédez donc avec rapidité et délicatesse.
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Conseils

Plonger l'œuf dans de l'eau froide durant environ deux minutes après l'avoir sorti de l'eau bouillante permet de l'écaler plus facilement en s'assurant de ne pas se bruler les doigts avec la coquille chaude.
Bien que ce ne soit pas un ustensile commun, une cuillère à pamplemousse fonctionne aussi bien qu'une cuillère à œufs et même mieux que lorsque vous utilisez une simple cuillère à soupe. Le bord dentelé de la cuillère à pamplemousse permet de séparer la coquille de l'intérieur sans casser l'œuf.