Cómo sancochar hongos

Los hongos son un alimento increíblemente versátil que puede añadirse a muchas recetas diferentes o comerse tal cual. Sancocharlos es un excelente método de prepararlos si tienes otras cosas por hacer en la cocina, ya que no precisarán de tanta atención. Para prepararlos, lávalos, córtalos y luego sancóchalos para tener listo un rico ingrediente para muchos platillos.

Ingredientes

Hongos sancochados simples

250 a 350 g (8 a 12 oz) de hongos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
hierbas, condimentos o salsas al gusto

Rinde para 2 a 4 porciones

Parte 1

Parte 1 de 3:

Lavar y picar los hongos

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1
Lava los hongos y sécalos con papel toalla dándoles toques leves. Puedes lavarlos a mano o echarlos todos a un colador y lavarlos con el chorro de agua del grifo. Si tienen pedazos grandes de tierra, frótalos ligeramente con los dedos para limpiarlos.^{[1]XFuente de investigación}
- Otra opción es pasarles un papel toalla húmedo, aunque si tienen tierra pegada, deberás lavarlos bien.
2
Retira las laminillas o los tallos de los hongos. Las laminillas de los hongos portobello son comestibles, pero desprenden un líquido oscuro al cocinarlos. Usa una cuchara para raspar suavemente y retirar las laminillas. Si los hongos tienen extremos duros, quítaselos con un cuchillo.^{[2]XFuente de investigación}
- Puedes desechar los extremos duros de los hongos o reservarlos para echarlos a tu composta después.
3
Corta los hongos en cuartos o en rodajas, dependiendo de la receta. Usa una tabla para picar y un cuchillo limpios para cortar los hongos con cuidado. Si estás en una emergencia y no tienes un cuchillo limpio, también puedes romper los hongos con las manos.^{[3]XFuente de investigación}
- Los hongos enteros se sancochan igual que los hongos en rodajas, así que, si prefieres trozos más grandes, no te molestes es picarlos.
4
Guarda los hongos sobrantes en un recipiente con tapa en el refrigerador. Los hongos crudos en rodajas duran hasta 7 días, mientras que los enteros pueden durar hasta 10 días en el refrigerador. Asegúrate de que estén completamente secos antes de ponerlos a refrigerar para evitar que se pongan viscosos.^{[4]XFuente de investigación}
- Pega sobre el recipiente un pedazo de cinta de enmascarar con la fecha de vencimiento para que no olvides hasta cuándo estarán frescos.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Poner los hongos a hervir

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1
Echa los hongos previamente lavados y secados a una sartén mediana o grande. Usa de 250 a 350 g (8 a 12 oz) de hongos. Asegúrate de que la sartén esté limpia antes de usarla y de que tenga el espacio suficiente para que entren todos los hongos y el líquido necesario para cubrirlos.^{[5]XFuente de investigación}
- Uno de los beneficios de sancocharlos es que se pueden hacer tantas tandas como entren en la sartén.
2
Añade la suficiente cantidad de agua a la sartén para apenas cubrir los hongos. No pasa nada si sobrepasan un poco el agua. Puedes poner la sartén directamente en el fregadero para echarle más agua o, si la sartén es muy pesada, puedes llevar una taza grande de agua directamente a la sartén.^{[6]XFuente de investigación}
- Recuerda que puedes echarle más agua o quitarle un poco si ves que el tiempo de cocción es demasiado corto o largo, dependiendo de las demás cosas que tengas que hacer en la cocina.
3
Echa 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de sal a la sartén. La mayoría de las barras de mantequilla vienen con indicadores de medidas en el envoltorio para mostrarte dónde cortar, pero si la tuya no, usa una cuchara medidora. Sé medido siempre con la sal para evitar que el platillo salga demasiado salado o insulso.^{[7]XFuente de investigación}
- Si no tienes mantequilla, puedes usar en su lugar 1 cucharada de aceite de cocina, por ejemplo, de oliva, de aguacate o incluso de coco.
Si quieres que el agua hierva más rápido, puedes tapar la sartén. Solo mantente atento para que sepas cuándo empieza a hervir.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Sancochar y dorar los hongos

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1
Baja la estufa a fuego medio bajo una vez que los hongos empiecen a hervir. El fuego deberá tener la fuerza suficiente para que el agua hierva suavemente, no para que hierva fuerte. Dependiendo de tu estufa, es posible que tengas que ajustar el quemador para que el agua hierva a la intensidad deseada.^{[8]XFuente de investigación}
- Es posible que observes que ahora hay más agua en la sartén que al principio. Esto se debe a que los hongos desprenden agua durante su cocción, ¡pero no te preocupes! El proceso de hervido y sancochado evaporará todo exceso de agua.
2
Sancocha los hongos de 5 a 7 minutos o hasta que el agua se evapore. Oirás un chisporroteo una vez que el agua se evapore y los hongos toquen el fondo de la sartén. Si no vas a estar en la cocina mientras sancochas los hongos, programa 5 minutos en un temporizador para que puedas regresar a verlos.
- No tapes la sartén, sino el vapor no podrá salir y el proceso de evaporación tomará más tiempo.
3
Dora los hongos con la mantequilla restante durante 1 a 2 minutos. Cuando el agua se evapore, la mantequilla o el aceite previamente añadidos a la sartén junto con los hongos quedará en el fondo. Usa una espátula para revolverlos de vez en cuando durante 1 a 2 minutos.^{[9]XFuente de investigación}
- Como los hongos ya están cocidos, este último paso simplemente sirve para darles un toque dorado final.
4
Echa los condimentos y sirve los hongos. Puedes echar un poco más de sal y una pizca de pimienta, un poco de salsa de soya, un poco de ajo molido, hierbas frescas o cualquier otra combinación de condimentos de tu preferencia. También puedes servir los hongos con otro platillo, como con huevos revueltos, o simplemente comerlos solos.^{[10]XFuente de investigación}
- Si solo vas a comer la mitad de los hongos que has preparado, retira y guarda la otra mitad antes de echar los condimentos. Así podrás condimentar la otra mitad de otra manera, si quieres.
5
Guarda los hongos que sobren en un recipiente con tapa en el refrigerador. Déjalos enfriar por completo antes de ponerlos en el recipiente y tenlos refrigerados de 7 a 10 días como máximo. Para recalentarlos, puedes hacerlo en el microondas durante 30 a 45 segundos o en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos.^{[11]XFuente de investigación}
- Después de 7 a 10 días, tira los hongos sancochados sin usar. Usa un pedazo de cinta de enmascarar para poner una etiqueta con la “fecha de vencimiento” sobre el recipiente.
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Consejos

Si vas a echar hongos a una sopa, solo tendrás que lavarlos bien, cortarlos según lo indique la receta y luego cocinarlos según el tiempo de cocción indicado.
Los hongos se habrán echado a perder si están viscosos o se ven más oscuros que al momento de comprarlos. También podrían tener un olor a podrido fuerte.
Si tus hongos están a punto de echarse a perder, sancóchalos en una tanda grande. Así estarán ya cocidos y durarán de 5 a 7 días más.

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