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De seguro conoces lo que es un consomé de pollo o de carne, pero el consomé de verduras es un gran sustituto o base para muchas recetas. Para hacer un consomé clásico, mezcla verduras (tales como zanahoria, cebolla y apio) con agua y condimentos. Pon a hervir las verduras en el agua hasta que parte del líquido se evapore y tome sabor. Otra opción es asar las verduras antes de ponerlas a hervir con agua para que tengan un sabor más intenso. Cuela el consomé y úsalo inmediatamente o guárdalo en el refrigerador o congelador.
Ingredientes
- 1 a 2 cebollas
- 2 a 3 zanahorias
- 3 a 4 varas de apio
- 4 a 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 atado pequeño de perejil
- 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
- verduras extra opcionales (por ejemplo, puerro, hinojo, tomates, champiñones o chirivía)
Rinde para varios litros
- 1 cebolla amarilla grande con cáscara, en cuartos
- 6 champiñones grandes, en mitades
- 2 tomates roma, en mitades
- 1 zanahoria mediana, picada groseramente
- 3 dientes de ajo grandes, sin pelar
- 1 taza (250 ml) de vino blanco o tinto
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro de sabor neutro
- 2 hojas de laurel
- 6 a 8 granos de pimienta enteros
- verduras extra opcionales (por ejemplo, la parte verde del puerro, cilantro o pimiento rojo despepitado)
Rinde para 4 a 5 tazas (aproximadamente 1 litro)
Pasos
Lava y pica las verduras. Lava de 2 a 3 zanahorias, de 3 a 4 varas de apio y toma de 1 a 2 cebollas. Usa un cuchillo afilado para picar cuidadosamente las verduras en trozos grandes. Si quieres añadir otras verduras (tales como puerro, hinojo, tomates, champiñones o chirivía), también lávalas y pícalas. No tienes necesariamente que pelar las verduras primero.[1]- Si quieres hacer un consomé con las cáscaras y los pedazos de verdura, sustituye las verduras picadas por 4 a 6 tazas (de 1 a 1,5 kg) de pedazos de verduras.
Mezcla las verduras, los condimentos y el agua. Echa las verduras picadas en una marmita grande. Añade de 4 a 5 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 1 manojo pequeño de perejil y 1 cucharadita de granos de pimienta enteros. Vierte la cantidad de agua necesaria para cubrir las verduras unos 5 cm (un par de pulgadas).[2]- Entre menos agua uses, más concentrado saldrá el consomé. Entre más agua uses, saldrá más ligero.
Pon el consomé a hervir y baja el fuego. Pon la marmita en la estufa a fuego medio alto. Pasados unos minutos, el líquido empezará a hervir. De inmediato, baja el fuego para que el líquido burbujee suavemente.[3]
Deja hirviendo las verduras aproximadamente 1 hora. Deja el consomé hirviendo a fuego lento aproximadamente 1 hora. Revuélvelo ocasionalmente para que las verduras no se peguen al fondo. Deja la marmita destapada para que parte del agua se evapore y se concentre el sabor del consomé.[4]- El color del agua se oscurecerá un poco dependiendo de las verduras que uses.
Cuela el consomé de verduras. Apaga el fuego y usa una espumadera para sacar y tirar las verduras. Pon un tazón grande en el fregadero y también un colador de malla fina sobre él. Sostén la marmita con ambas manos y vierte lentamente el consomé través del colador de modo que caiga al tazón en el fregadero.[5]- Si prefieres filtrar el consomé, puedes poner un filtro de café o estopilla encima del tazón.
Usa o guarda el consomé. Puedes usarlo inmediatamente en tus recetas o verterlo a envases para guardarlo. Puedes guardarlo en tarros o bolsas para el congelador o puedes refrigerarlo en envases con tapa. Puedes congelarlo como máximo 3 meses o ponerlo a refrigerar como máximo 1 semana.[6]- Si quieres congelar porciones pequeñas, puedes llenar una bandeja para hacer hielo con el consomé. Echa los cubos a una bolsa para el congelador y usa los cubos cada vez que necesites unas cuantas cucharadas de consomé.
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Precalienta el horno y corta las verduras. Enciende el horno a 200 °C (400 °F). Toma 1 cebolla amarilla grande y córtala en cuartos. Corta 6 champiñones grandes y 2 tomates roma en mitades. También tienes que picar groseramente 1 zanahoria mediana.[7]- También puedes picar y usar la parte verde del puerro, cilantro o pimiento rojo despepitado.
Esparce las verduras en una asadera y échales aceite. Echa la cebolla en cuartos, los champiñones, los tomates, la zanahoria y 3 dientes grandes de ajo sin pelar en una asadera. Las verduras tienen que estar en una sola capa para que se asen de manera uniforme. Echa 2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro de sabor neutro sobre las verduras y mézclalas suavemente.[8]- Si quieres usar más verduras, puedes añadirlas a la asadera.
Asa las verduras durante 45 minutos. Pon la asadera en el horno precalentado y hornea las verduras hasta que se suavicen. Tienes que revolverlas de vez en cuando.[9]- Las verduras se verán caramelizadas y doradas. Si ves que algunas empiezan a oscurecerse o a quemarse, sácalas de la asadera.
Saca las verduras y pon a calentar el vino en la asadera. Saca las verduras del horno y ponlas en una olla grande. Ponlas a un lado mientras viertes 2 tazas (250 ml) de vino blanco o tinto a la asadera vacía. Ponla en la estufa. Si la asadera es grande, ponla sobre 2 quemadores. Pon la asadera a fuego medio para que el vino empiece a burbujear suavemente. Revuelve y raspa los pedazos pegados al fondo de la asadera.[10]
Mezcla el vino, las verduras, el agua y las especias. Cuando el vino hierva a fuego lento, apágalo y viértelo a la olla con las verduras. Echa 6 tazas (1,5 litros) de agua, 2 hojas de laurel y de 6 a 8 granos de pimienta enteros.[11]
Calienta el consomé de verduras durante 30 minutos. Pon la olla en la estufa a fuego medio. Revuelve el consomé ocasionalmente y deja que hierva así unos 30 minutos con la olla destapada. Parte de líquido se evaporará.[12]
Cuela y guarda el consomé. Apaga el fuego y saca las verduras con una espumadera. Pon un tazón grande en el fregadero y también un colador de malla fina sobre el tazón. Vierte lentamente el consomé al colador de modo que caiga en el tazón. Puedes usarlo de inmediato o verterlo en envases con tapa más pequeños o en bolsas de almacenaje para usarlo después.[13]- Puedes ponerlo en el refrigerador como máximo 1 semana o en el congelador como máximo 3 meses.
- Puedes tirar las verduras y las especias a la basura.
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Cosas que necesitarás
- cuchillo y tabla para picar
- tazas y cucharas medidoras
- balanza digital
- olla o marmita grande
- cacerola grande
- cuchara
- espumadera
- colador de malla fina
- tazón grande
- asadera
- envase para guardar
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725
- ↑ http://www.thekitchn.com/roasted-vegetab-159341
- ↑ http://www.thekitchn.com/roasted-vegetab-159341
- ↑ http://www.thekitchn.com/roasted-vegetab-159341
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Redactor de How.com.vn
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