Cómo hacer jalea

¡La jalea es una adición fantástica para el pan tostado, los panecillos y los bizcochitos! Podrás identificar la diferencia entre la mermelada y la jalea por la falta de semillas o pedazos de fruta, así como su apariencia firme y semitransparente. Podrás hacer tu propia jalea en casa con facilidad; solo necesitarás fruta, una olla, un poco de azúcar y pectina, y frascos. Podrás disfrutar de la jalea casera de inmediato o congelarla o conservarla para que dure más tiempo.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Cortar y hervir la fruta

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Usa jugo de fruta sin edulcorante para crear una jalea de preparación rápida. Usar jugo de fruta en lugar de fruta fresca reducirá varios pasos en el proceso de preparación de jalea, por lo cual se le llama de “preparación rápida”. Busca jugos sin edulcorante y que no tengan calcio agregado. Busca una receta antes de ir a la tienda, así garantizarás que compres suficiente líquido.^{[1]XFuente de investigación}
- En general, necesitarás 3 o 4 tazas (de 700 a 950 mL) de jugo para 1 L (40 oz).^{[2]XFuente de investigación}
- Si vas a usar jugo, podrás ir directamente a la sección de “Agregar azúcar y pectina”.
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Usa frutas o bayas maduras de la temporada si vas a preparar la jalea con un proceso de cocción largo. ¡No dudes en combinar frutas! Las manzanas, las naranjas, las bayas, las ciruelas, las uvas y los albaricoques son fantásticos para preparar una jalea deliciosa. Busca frutas que estén perfectamente maduras para así obtener los mejores resultados. Si compras fruta que aún no está madura, deberás esperar a que lo esté para poder preparar la jalea.^{[3]XFuente de investigación}
- También puedes combinar las frutas con diferentes hierbas frescas, como el albaricoque con romero, o las fresas con la menta.
- Las piñas, el kiwi, la papaya y el mango son más difíciles de convertir en jalea, ya que contienen ciertas enzimas que evitan que la gelatina se forme.
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Lava y corta todas las frutas en pedazos pequeños de 2,5 cm (1 pulgada). Las bacterias son el enemigo de la jalea, por lo que deberás lavar bien todas las frutas que vayas a usar y secarlas con un paño limpio o papel toalla. Usa una tabla de picar y un cuchillo para cortar la fruta.^{[4]XFuente de investigación}
- Si vas a usar frutas pequeñas, como los arándanos o las uvas, no tendrás que cortarlos. El proceso de cortar solo preparará la fruta para que suelte sus jugos con más rapidez una vez que hierva.
- No te preocupes por desechar la cáscara, el centro o las semillas; estos le darán mucho sabor al jugo y podrás eliminarlos más adelante en el proceso de preparación de la jalea.
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Aplasta las futas con una cuchara de madera o un prensador de papas. Coloca la fruta en cubos en un tazón para mezclar grande y limpio, y aplástala hasta que quede floja y jugosa. Mientras más jugo puedas extraer de las frutas en este punto, menor será el tiempo que dediques a hervirla más adelante.^{[5]XFuente de investigación}
- No tendrás que aplastar la fruta si no lo deseas. Sin embargo, esto la ablandará, lo que hará que libere su jugo con más facilidad.
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Cocina toda la fruta a fuego medio por 20 a 30 minutos. Sigue la receta y agrega la cantidad de fruta requerida en la olla (p. ej., 18 tazas de albaricoques generarán alrededor de 6 tazas o 1,5 L de jugo). Ahora agrega todas las partes de la fruta, incluida la cáscara, las semillas o el centro. Hierve un poco la fruta y cubre la olla con una tapa. Deja que hierva a fuego lento por 20 a 30 minutos.^{[6]XFuente de investigación}
- Las ollas de acero inoxidable y cobre darán los mejores resultados; otros tipos de metales podrían reaccionar a la acidez de la fruta y hacer que la jalea tenga un sabor un poco metálico.
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Cuela la fruta en una taza medidora de vidrio usando una estopilla. Usa una taza medidora de vidrio grande y coloca una estopilla alrededor del borde con una banda elástica, dejando que el centro de la estopilla descienda hacia la base del recipiente. Vierte la jalea sobre la estopilla con cuidado usando una cuchara, y deja que el jugo gotee a través de ella de forma natural (no la presiones). Al terminar, la parte superior de la estopilla estará cubierta con cáscara, y cualquier otra parte no líquida de la fruta.^{[7]XFuente de investigación}
- Una vez que el jugo haya pasado por la estopilla, podrás desechar los residuos o agregarlos a un recipiente de abono orgánico.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Agregar el azúcar y la pectina

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Agrega el jugo de fruta y la pectina a una olla limpia con fondo plano. Sigue las instrucciones de la receta sobre la cantidad de jugo y pectina que debas combinar. Para un lote común de jalea, por lo general tendrás que usar un paquete de pectina de fruta en polvo común o 6 cucharadas de pectina de fruta en polvo clásica.^{[8]XFuente de investigación}
- Si vas a preparar la jalea con jugo preenvasado, este es el punto en el que iniciará el proceso de cocción.
- Podrás conseguir pectina de fruta en la sección de productos para hornear de la tienda de abarrotes local. Esto le dará a la jalea su firmeza característica.
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Hierve la fruta y la pectina con rapidez, y luego agrega el azúcar. Bate la jalea de forma constante y agrega la cantidad de azúcar requerida de una sola vez. En general, usarás de 3/4 a 1 taza (de 200 a 250 ml) de azúcar para 1 taza (250 ml) de jugo de fruta.^{[9]XFuente de investigación}
- Usa manoplas para sostener las asas de la olla conforme prepares la jalea, así no te quemarás.
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Bate y hierve la jalea por 1 minuto o hasta que alcance los 104 °C (220 °F). Es importante que batas la jalea de forma constante para hacer que el azúcar se disuelva y reaccione con la pectina. Usa un termómetro para dulces para medir la temperatura, la cual no deberá exceder los 106 °C (222 °F).^{[10]XFuente de investigación}
- Los termómetros para dulces serán muy útiles para esta parte, ya que podrán colocarse en el lado de la olla, lo que te dejará las manos libres para batir la jalea.
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Retira la jalea del fuego y retira la espuma de la parte superior. Coloca la olla en una superficie resistente al calor y retira la espuma con una cuchara de madera. No batas la espuma en la jalea ni la dejes reposar hasta que se enfríe.^{[11]XFuente de investigación}
- Si no quieres retirar la espuma, también podrías agregar 1/2 cucharadita de manteca blanda luego de retirar la olla del fuego.^{[12]XFuente de investigación}
- Introduce una cuchara en la jalea y observa cómo se chorrea. Esta deberá caer en grumos y no en gotas. Si gotea, esto quiere decir que no tiene la consistencia adecuada y es probable que la receta requiera más pectina o que no la hayas preparado a la temperatura adecuada.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Colocar la jalea en frascos y guardarla

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Coloca la jalea en frascos precalentados para evitar que se rompan. Podrás calentar los frascos de algunas maneras diferentes. Puedes usar un lavaplatos en el ciclo de enjuague por unos minutos antes de agregar la pectina y el azúcar al jugo de fruta. Asimismo, puedes llenar un lavabo con agua caliente y colocar los frascos en su interior; o dejarlos en la cocina, cerca de la olla caliente.^{[13]XFuente de investigación}
- Sigue las indicaciones y usa el tamaño de frasco recomendado al transferir la jalea. Si cambias el tamaño, esto podría afectar el tiempo necesario para la preparación de la jalea.
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Come la jalea de inmediato dejándola enfriar a temperatura ambiente. Si vas a preparar jalea para disfrutarla de inmediato, no tendrás que preocuparte por congelarla o conservarla. Tan solo deja los frascos llenos en la encimera hasta que se hayan enfriado, y guárdalos en la refrigeradora hasta por 3 semanas.^{[14]XFuente de investigación}
- No olvides colocar la “fecha de preparación” en los frascos usando un poco de cinta de enmascarar y un marcador. De este modo, no olvidarás el tiempo durante el cual servirá.
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Congela la jalea para disfrutarla todo el año. Si no tienes espacio para guardarla en la alacena, congelarla será una opción fantástica que te permitirá garantizar que goces del fruto de tu esfuerzo todo el año. Deja 1,5 cm (1/2 pulgada) de espacio entre la jalea y la parte superior del frasco cuando lo llenes, permite que se enfríe a temperatura ambiente y luego coloca la tapa antes de dejarlo en la congeladora.^{[15]XFuente de investigación}
- No olvides colocar la “fecha de preparación” antes de introducir los frascos en la congeladora.
- Cuando estés listo para usar la jalea, tan solo coloca un frasco en la encimera y deja que se descongele por completo, lo que deberá tomar alrededor de 1 o 2 horas. Nunca coloques un frasco de jalea congelada en el microondas o el horno.
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Conserva la jalea usando el método de envasado a fin de guardarla por un periodo largo. Coloca los frascos llenos y tapados en el envasador, y cúbrelos con agua. Tapa el envasador y hierve el agua, deja que los frascos hiervan el tiempo indicado en la receta. Al cumplir el tiempo, apaga la cocina, retira la tapa y deja reposar los frascos por 5 minutos. Luego retira los frascos y colócalos sobre una toalla en la encimera, y deja que se enfríen por 12 a 24 horas. Luego de este tiempo, podrás colocar las etiquetas, guardarlos y disfrutar de ellos o dárselos a otras personas como presentes.^{[16]XFuente de investigación}
- Si las bandas elásticas se sueltan durante el proceso de envasado, no vuelvas a ajustarlas. Tan solo déjalas hasta que se hayan enfriado por completo, y luego podrás ajustarlas.
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Consejos

Haz una fiesta para preparar jalea. Invita a tus amigos o visítalos con suministros para diferentes tipos de jalea, y pasen el día juntos. También pueden realizar un intercambio de jalea en el que todos llevarán varios frascos de jalea y los intercambiarán de modo que terminen con diferentes tipos.
Mantén las manos y los instrumentos lo más limpios que puedas cuando la prepares.
Siempre usa papel toalla para limpiar los frascos. Las esponjas pueden portar muchos gérmenes que no deberás transferir a la jalea.

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