Cómo cocinar las perlas pequeñas de tapioca

Si te encanta la textura gelatinosa de las pequeñas perlas de tapioca en los postres, agarra un paquete y cocínalas solas con el fin de incorporarlas a un té frío o caliente, a un pudín o a un postre. Para obtener un dulce más cremoso, cocina las perlas con leche y azúcar para que absorban el sabor. Este es un postre clásico que puede servirse frío o caliente.

Ingredientes

Perlas cocidas para bebidas o postres

1 taza (200 g) de perlas de tapioca pequeñas
5 tazas (1 ¼ L) de agua

Rinde de 4 a 6 porciones

Pudín de tapioca clásico

1/2 taza (100 g) de perlas de tapioca pequeñas (no instantánea)
3 tazas (750 ml) de leche entera
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
1/2 taza (100 g) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Rinde de 4 a 6 porciones

Método 1

Método 1 de 2:

Perlas cocidas para bebidas o postres

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1
Pon a hervir 5 tazas (1 ¼ L) de agua a fuego alto. Coloca una cacerola en la cocina, vierte el agua y tápala. Prende la hornilla a fuego alto y llévala a punto de ebullición.
- Cuando el agua comience a hervir, notarás que el vapor se escapa por debajo de la tapa.
2
Destapa la olla y agrega las pequeñas perlas de tapioca. Ponte un guante para horno, levanta la tapa y vierte en la cacerola 1 taza (100 g) de perlas de tapioca pequeñas.^{[1]XFuente de investigación}
- En este punto no es necesario mover las perlas.
3
Tapa la olla y enciende la hornilla a fuego medio. Una vez que hayas tapado nuevamente la cacerola, deberás reducir el fuego de tal manera que el agua no se derrame por los costados. ^{[2]XFuente de investigación}
- De ser posible, utiliza una cacerola con tapa transparente con el fin de observar el proceso de cocción de la tapioca.
4
Pon a hervir las perlas de tapioca a fuego lento de 8 a 13 minutos. Si vas a usar las perlas en una bebida o en un postre caliente, deja que hiervan lentamente de 8 a 10 minutos. Si las vas a utilizar en una bebida o postre frío, déjalas hervir a fuego lento de 10 a 13 minutos.^{[3]XFuente de investigación}
- Una vez terminada la cocción, deberán verse translúcidas.
Consejo: si después de 13 minutos, las perlas de tapioca todavía no están lo suficientemente cocidas, apaga la hornilla y déjalas remojar de 1 a 2 minutos.
5
Apaga la hornilla y revuelve las perlas. Destapa cuidadosamente la olla y revuelve la tapioca con una cuchara de madera o de silicona para que se suelten y no se peguen una con la otra.^{[4]XFuente de investigación}
- Evita revolver las perlas con una cuchara de metal, ya que el calor del agua se trasladará al metal y podrías quemarte.
6
Escurre las perlas con un colador bajo el agua fría del grifo. Coloca un colador de malla fina dentro del fregadero y apaga la hornilla. Vuelca cuidadosamente las perlas de tapioca en el colador y deja correr agua fría sobre ellas para detener la cocción.^{[5]XFuente de investigación}
- Deja que el agua escurra en el fregadero.
7
Déjalas reposar durante 5 minutos antes de usarlas. Mientras reposan en el escurridor, continuarán enfriándose. Una vez que toda el agua haya escurrido, podrás incorporarlas a:^{[6]XFuente de investigación}
- té caliente o frío
- pudín de coco
- batido de frutas
- sopa
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Método 2

Método 2 de 2:

Pudín de tapioca clásico

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1
Coloca la tapioca, la leche y la sal en una cacerola. Pon la cacerola sobre la cocina y agrega ½ taza (100 g) de perlas de tapioca pequeñas, 3 tazas (750 ml) de leche entera y ¼ de cucharadita de sal. ^{[7]XFuente de investigación}
- Utiliza una cacerola de 1 ½ L (1 ½ qt) de capacidad como mínimo.
Variación: para darle un sabor original reemplaza la mitad o toda la leche por leche de coco.
Lee el paquete y verifica el tiempo de remojo sugerido. En algunos casos, solo es necesario remojarlas por 5 minutos, mientras que otras marcas requieren más tiempo.^{[8]XFuente de investigación}
3
Prende la hornilla a una temperatura de media a alta y mueve la mezcla. Mantén la cacerola destapada, ya que de rato en rato tendrás que revolver la mezcla y déjala cocinar hasta que la leche empiece a hervir ligeramente.^{[9]XFuente de investigación}
- Es necesario revolver la mezcla para evitar que la leche se queme en el fondo de la cacerola.
Baja la temperatura al mínimo e incorpora gradualmente ½ taza (100 g) de azúcar. Al absorber la leche azucarada, las perlas tomarán consistencia y aumentarán de tamaño.^{[10]XFuente de investigación}
5
Cocina la tapioca de 5 a 45 minutos. Lee el tiempo de cocción indicado en el reverso del paquete y muévela de rato en rato para evitar que se pegue a la cacerola. Las perlas de tapioca demorarán entre 5 y 45 minutos en volverse completamente tiernas.^{[11]XFuente de investigación}
- El tiempo de cocción también puede variar de acuerdo a la marca, por lo que, revisar el paquete resulta muy importante.
6
Bate 2 huevos con ½ taza (120 ml) de leche caliente e incorpóralos a la mezcla del pudín. Rompe los huevos en un tazón y bátelos hasta que las yemas se integren. Luego, incorpora lentamente la leche caliente para que los huevos no se cuajen.^{[12]XFuente de investigación}
- Si omites este paso y agregas los huevos directamente a la mezcla del pudín, se cocinarán.
7
Agrega la mezcla de huevos al pudín y cocínalo de 3 a 5 minutos. Incorpora lentamente la mezcla al pudín, prende la hornilla a fuego medio y muévelo constantemente mientras toma consistencia. ^{[13]XFuente de investigación}
- Evita que el pudín hierva, de lo contrario, se quemará al fondo de la cacerola y los huevos se cuajarán.
8
Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y sirve el pudín. Puedes dejarlo reposar durante 15 minutos y servirlo tibio o llévalo al refrigerador hasta que se enfríe completamente.^{[14]XFuente de investigación}
- Antes de servir el pudín, toma en cuenta la posibilidad de agregarle encima fruta fresca con una cuchara, como mango o durazno.
- Puedes refrigerar el pudín que sobre en un recipiente hermético hasta por 6 días.
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Consejos

Las perlas de tapioca pueden prepararse igual que la fécula.
Puedes encontrarlas en el pasillo de repostería de los supermercados de alimentos asiáticos o en la internet.

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