Cómo hacer Dolma (rollos de hojas de parra)

El Dolma es un platillo del Medio Oriente. En los países occidentales, es lo equivalente a un rollo relleno de repollo. El origen de la palabra es de Turquía, y significa "cosa rellena". Se conoce en muchas culturas con diferentes nombres y estilos. Tradicionalmente se hace de hojas de parra. En Azerbaiyán, Armenia, Chipre, Grecia, Iraq, Irán, Jordania, Turquía, Siria y Líbano, además de hojas de parra también utilizan diferentes vegetales como tomates, berenjenas, repollo, calabacín y cebollas. En este manual de instrucciones, vamos a repasar los pasos básicos para hacer Dolmas de hojas de parra. Aunque se necesita tiempo y esfuerzo para hacer este platillo, es muy delicioso.

Ingredientes

3 tazas de arroz de grano largo.
¾ de cucharadita de pimienta de Jamaica (molida).
1 lb de cordero finamente picado.
½ cucharadita de pimienta molida.
1 taza de salsa de tomate.
2 dientes de ajo (picado).
1 lb de hojas de parra (en lata o frescas).
4 cucharaditas de mantequilla.
Sal al gusto.
Una cebolla grande picada.
Agua.
2 limones.

Pasos

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Si vas a usar hojas de parra crudas, tendrás que prepararlas. Para prepararlas, hierve medio galón de agua y ponle sal. Coloca las hojas en el agua hirviendo por 15 minutos y sácalas con cuidado, colócalas en un baño de agua fría, y deja que se remojen. De otra forma, ve directamente a mezclar la preparación.
En un tazón para mezclar, mezcla el arroz, la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica, pimienta negra, el ajo, carne, cebolla, y 1/4 de agua. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos (mira la imagen).
Toma una cucharadita de la mezcla y colócala en el centro de la hoja de parra. Luego, esparce la mezcla uniformemente como si fuera medio cilindro. Recuerda dejar cerca de un 1/4 de pulgada de espacio en cada extremo de la hoja. Esto hará que doblarlo sea más fácil. Ahora, dobla desde el extremo del tallo de la hoja. Luego, mete los lados vacíos hacia el centro. Después de eso, sigue enrollando hasta haber completado el rollo de hoja de parra (mira la última imagen). Repite el procedimiento de doblez con el resto de la mezcla. Finalmente, coloca las hojas de parra en una olla. Asegúrate de colocarlas una junto a la otra.
Coloca la olla en la estufa y vierte 2 tazas de agua en la olla. Luego, esparce mantequilla uniformemente sobre las hojas de parra en la parte superior. Cubre la olla y cocina a fuego alto por 2 horas. Usualmente, el tiempo de cocción depende de tu estufa y del material de la olla. Sin embargo, puede tardarse de 1 hora y 15 minutos después de que la mezcla esté hirviendo. Después de ese tiempo, apaga la estufa y deja la olla descubierta por 10 minutos.
En un plato para servir, toma una hoja de parra a la vez y arréglalas como deseas. Preferiblemente sírvelas cuando estén calientes.
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Consejos

Rocía aceite en el fondo de la bandeja para cocinar y coloca una capa de hojas de parra en el fondo. Esto evitará que las hojas se peguen en el fondo.
Las hojas de parra rellenas pueden colocarse con pequeños calabacines rellenos y tomates en un horno holandés. Algunas personas prefieren servir el Dolma caliente, pero otros lo prefieren frío.

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