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La cáscara de limón, al igual que la cáscara de otros cítricos, ha sido utilizada por siglos en las recetas de alimentos y bebidas. El limón, originario de Asia, se ha vuelto importante en las cocinas europeas, asiáticas y del Medio Oriente.[1] Existen miles de variedades de limón y todas pueden conservarse. Sin embargo, algunas variedades tienen cáscaras más aceitosas y, por consiguiente, más aromáticas.[2] Vale la pena el esfuerzo de conservar la cáscara del limón, ya que no es temporada de limones frescos todo el año. La cáscara del limón conservada está llena de vitaminas A y C, potasio, fibra, flavonoides o polifenoles (que ayudan a disminuir el colesterol LDL) y calcio. Por lo tanto, puede proporcionar muchos beneficios nutricionales, especialmente cuando la consumes regularmente. [3][4] Puedes usar la cáscara y el jugo de limón de varias formas diferentes en la cocina para darle sabor a los platillos dulces y salados.
Pasos
Elige los limones más frescos que puedas encontrar (recoléctalos a mano si es posible). Algunas personas son lo suficientemente afortunadas para tener limoneros en sus patios o viven cerca de alguien que los tiene.
Clasifica los limones en dos grupos, lávalos y sécalos. En un grupo, coloca los limones cuya cáscara solo tenga imperfecciones superficiales y, en el segundo, incluye los que tengan magulladuras o imperfecciones más profundas.[7]- Este es un paso importante si tienes un suministro grande de limones recolectados a mano.
- Sepáralos en dos bolsas o tazones. Si tienes un ayudante, pídele que lave un grupo mientras laves el otro desechando cualquier limón que luzca mohoso o infectado.
- Seca los limones con golpecitos o deja que se sequen al aire libre en un área con una buena circulación de aire, ya que podrían pudrirse si permanecen en el agua por demasiado tiempo.
- Guarda los limones completos y sin imperfecciones dentro de una bolsa en el refrigerador. Si vas a usar los limones inmediatamente, puedes omitir este paso.
- Los limones durarán más si los colocas dentro de una bolsa plástica en el refrigerador, casi cuatro veces más que si los dejaras a temperatura ambiente.[8]
- Corta las partes de los limones que tengan imperfecciones.[9]. Primero usa los “limones con cortes” para tu proyecto o guárdalos dentro del refrigerador hasta que puedas usarlos.[10]
- Las imperfecciones no siempre son terribles. No obstante, si vas a hacer algo como gelatina o limón azucarado, probablemente no quieras comer un pedazo de limón que tenga una mancha oscura desagradable, así que es mejor que simplemente lo deseches.
- Si deseas, extrae el jugo de los limones cortados inmediatamente. Si quieres aprender a hacer y congelar jugo de limón, lee el último método.
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Usa el fruto del limón para hacer jugo y la piel blanca para obtener pectina.[14] Para aprender a hacer y congelar jugo de limón, lee el último método.- Coloca cáscara de limón en un frasco de vidrio y dentro del congelador. Colocar las porciones en un frasco de vidrio, en lugar de en una bolsa plástica, permitirá que las porciones pequeñas no se machaquen o desmenucen en el congelador.[15][16][17]Anuncio
Corta la cáscara de limón en forma de tiras anchas con un pelador de papas. Cortar el limón en tiras más grandes funcionará mejor si quieres conservar las cáscaras secándolas.[18]- Usa lo que quede del fruto del limón para hacer jugo. Aprenderás a hacer y congelar jugo de limón en el último paso.
- Guarda la piel blanca para obtener pectina congelándola en una bolsa plástica.[19]
- Mezcla cantidades iguales de sal kosher y azúcar en un tazón. El volumen aproximado de la mezcla de sal y azúcar que necesitarás debe ser equivalente al volumen del frasco de vidrio menos el volumen de la cáscara de limón.[20]
- El volumen cambiará dependiendo del tamaño del frasco de vidrio que vayas a usar.
- Coloca unos cuantos granos de pimienta secos, bayas de pimienta de Jamaica, hojas de laurel y dientes de ajo en el fondo del frasco de vidrio. Estas especias se romperán y esparcirán en la mezcla de azúcar, sal y limón.[21]
- Añade una capa de sal o azúcar al frasco de vidrio y luego una capa de cáscara de limón. Repite las capas en la parte superior.[22]
- Coloca la tapa y el aro de seguridad sobre un frasco de vidrio, ciérralo fijamente y agítalo varias veces. Debido a que solo usarás cáscara de limón en esta mezcla, el azúcar y la sal trabajarán juntos para descomponer la cáscara y conservarla sin volverla demasiado salada o dulce.
- Refrigera la cáscara de limón hasta por un año. Si conservas la cáscara de limón de este modo, podrás mantenerla hasta durante un año dentro del refrigerador.
- Anota la fecha en la que hiciste la conserva en una etiqueta adhesiva y colócala sobre el frasco de vidrio.
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Ponte guantes de látex o de otro material. Colócate guantes mientras trabajes con los limones para evitar que el ácido cítrico del jugo de limón ingrese a pequeños cortes y rasguños que tengas en las manos.[23]- ¡Es importante que uses guantes! Si alguna vez escuchaste la frase “echarle limón a la herida”, deberás saber que exprimir limones cuando tienes heridas es muy doloroso. Además, el ácido cítrico carcome la piel.
- Haz rodar los limones unas cuantas veces aplicando presión sobre la tabla de cortar. Hacer rodar los limones sobre una tabla de cortar con la palma de la mano ocasiona que la fibra del limón se separe y se rompa, lo cual hace que sea más fácil extraer su jugo.[24]
- Corta los limones por la mitad. La mayoría de los exprimidores de limón requieren que cortes los limones por la mitad de manera que obtengas una superficie abierta para que el jugo se escape.
Raspa la cáscara de los limones con el acanalador de cítricos.[25] ¡Si no le quitas la cáscara a los limones, la desperdiciarás! Lee los métodos anteriores sobre congelar cáscara fresca de limón y secar cáscara de limón para conservarla.- Puedes usar un pelador de papas filoso para hacer tiras grandes de cáscara de limón y usarlas en cócteles o para aromatizar el aceite de oliva. En el caso de pedazos de cáscara más pequeños, puedes rasparlos con un acanalador de cítricos y usarlos para cocinar u hornear.[26]
- Coloca la mitad de un limón sin cáscara en el exprimidor y extráele el jugo.[27] Dependiendo del método que prefieras para exprimir el limón, quizá obtengas jugo con partes blancas y semillas o fibras.
- Cuela el jugo de limón al menos una vez. Colar el jugo te permite filtrar las semillas diminutas y otro material fibroso de manera que el jugo de limón sea homogéneo y no tenga partículas.[28]
- Coloca una capa doble o triple de estopilla, o un colador de malla de metal fina, sobre una taza medidora.
Guarda la piel blanca del limón que hayas usado en una bolsa plástica.- Estas partes fibrosas sobrantes están llenas de pectina, una sustancia que le da la apariencia gelatinosa a la gelatina. Por lo tanto, úsalas para hacer gelatina en lugar de comprar un paquete de pectina.[29]
- Si no vas a hacer gelatina o conservas en ese momento, guarda la parte blanca del limón en el congelador dentro de una bolsa o un recipiente de plástico.[30]
- Vierte jugo de limón colado en cubiteras y congélalo completamente. Congelar jugo de limón te permitirá conservarlo hasta por un año.[31]
- Para hacer una variación útil de limonada, calienta el jugo de limón y el azúcar (al gusto) a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y, luego, viértela en cubiteras para obtener cubos de hielo de limonada que no diluyan la limonada.
- Vacía las cubiteras en bolsas plásticas. Luego, etiquétalas con la fecha en la que hayas preparado los cubos de hielo de limonada. Además, asegúrate de anotar si el jugo de limón es natural o tiene azúcar añadido y congélalo hasta por un año.Anuncio
Cosas que necesitarás
- guantes de jardinería
- escalera de mano
- recolectores de limón
- guantes de látex o de otro material
- exprimidor de limón
- acanalador de cítricos
- pelador de papas filoso
- cuchillo para pelar filoso
- bolsas de plástico
- frascos de vidrio
- etiquetas
- marcador permanente
- estopilla
- cubiteras
- granos de pimienta secos
- bayas de pimienta de Jamaica
- dientes de ajo
- hojas de laurel
Consejos
- Usa guantes de látex o de otro material cuando trabajes con cantidades grandes de limones para evitar que el ácido cítrico te queme la piel.
- Escoge limones frescos que tengan pocos rasguños o magulladuras, o carezcan de ellos.
- Los limones Meyer pueden ser costosos, aunque tienen un aroma increíble.
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Referencias
- ↑ http://www.britannica.com/EBchecked/topic/335722/lemon
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/fruits/lemon-types.asp
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Eating-Lemon-Peel.html
- ↑ http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1941/2
- ↑ http://www.gardenguides.com/97750-anatomy-citrus-tree.html
- ↑ http://www.twisterfruitpicker.com/crazy-for-citrus-the-twister-fruit-picker-is-a-great-citrus-fruit-picking-tool/
- ↑ http://www.slate.com/articles/health_and_science/explainer/2013/01/bruised_fruit_is_it_safe_to_eat.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-keep-lemons-fresh-for-a-whole-month-tips-from-the-kitchn-144430
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- ↑ http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/r/Homemade-Citrus-Pectin.htm
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- ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
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- ↑ http://www.simplebites.net/spiced-preserved-lemons/
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Categorías: Comida y diversión
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