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Si bien es posible congelar el repollo, su estructura tiende a colapsar cuando se congela. Blanquearlo ayudará a preservarlo mejor, aunque no será igual que cuando está fresco. Si estás de acuerdo con eso, puedes usar los siguientes métodos para congelar repollo.
Pasos
Elige un repollo adecuado. Debe estar fresco, limpio y no debe tener moho ni estar dañado.
Retira las hojas externas que estén ásperas. Deséchalas o utilízalas para hacer abono.- Separa las hojas restantes de la base del repollo. Usa un cuchillo para marcar un corte en la base, y luego arranca las hojas sobrantes sin dañarlas.
- Hierve agua en una cacerola grande. Blanquea las hojas en la cacerola por 1 ½ minutos. No intentes blanquear todo el repollo de una vez, hazlo en tandas.
- Retíralas y sumérgelas en un bol con agua helada. Esto detiene el proceso de cocción inmediatamente.
Escurre las hojas. Primero sacúdelas suavemente, para eliminar el exceso de agua. Luego colócalas a escurrir sobre papel absorbente o una rejilla de alambre.- Empaqueta en bolsas resellables o en un recipiente. Deja espacio libre para la expansión, aproximadamente 1,5 cm (½ pulgada). Si usas una bolsa resellable, elimina tanto aire como sea posible.
- Otra posibilidad consiste en acomodar las hojas en una bandeja forrada con papel de horno, congelarlas y luego embolsarlas o guardarlas en un recipiente.
Sella el recipiente o la bolsa. Etiqueta y anota la fecha en el paquete. Coloca en el congelador.
Utilízalas. Las hojas congeladas pueden añadirse directamente a sopas, guisos y otros platos cocidos. También pueden usarse para hace rollos de repollo, pero primero debes descongelar las hojas en la nevera.Anuncio
Elige un repollo adecuado. Debe estar fresco, limpio y no tener moho o estar dañado.- Retira las ásperas hojas externas. Deséchalas o utilízalas para hacer abono.
- Corta el repollo. Puedes rebanarlo en rodajas gruesas o cortarlo en tiras medianas.
- Blanquea igual que en el primer método. Lo más probable es que puedas blanquear un poco más en cada tanda; ya que el repollo estará cortado, tendrás más espacio.
- Si tienes rodajas, debes blanquearlos por 3 minutos.[1]
Escurre el repollo blanqueado. Colócalo en un colador o un utensilio similar y deja que el agua gotee. También puedes extender el repollo sobre papel toalla absorbente y dejarlo secar al aire una vez que has eliminado el exceso de agua.- Empaqueta y sella como se indica arriba. Si así lo prefieres, puedes usar bolsas resistentes al agua hirviendo en vez de bolsas resellables.
Utilízalo. Puedes partir el repollo congelado en trozos o montones del tamaño necesario y usarlo en sopas, guisos, saltados, etc. Puede añadirse congelado durante la cocción o descongelarse antes. Si usarás repollo en tiras para hacer una ensalada o un saltado, descongélalo en la nevera primero.- Nota: No todos están de acuerdo sobre si el repollo congelado es adecuado para preparar ensalada, ya que puede ponerse bastante blando. Toma en cuenta que eso podría suceder; si es así, usa el repollo en un plato cocido.
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Usa solo chucrut que esté totalmente fermentado.- Llena bolsas para congelador con capacidad de 600 o 950 ml o un recipiente adecuado para el congelador con el chucrut.
- Deja un espacio de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) en la parte superior para permitir la expansión durante el congelamiento. Si usas bolsas, presiona suavemente para eliminar tanto aire como sea posible antes de sellarlas.
- Sella las bolsas. Etiqueta y anota la fecha.
Colócalas en el congelador. Mientras esté congelado, el chucrut se conservará por 8 a 12 meses.
Utilízalo. Descongela la cantidad que desees en la nevera, luego úsala como harías normalmente.Anuncio
Consejos
- El repollo blanqueado y congelado se conservará por 10 a 12 meses.
- Nota: El repollo perderá parte de su sabor al congelarse. Que no sea tan sabroso como cuando está fresco es el costo que tiene la posibilidad de no desperdiciar el repollo y poder conservarlo por más tiempo.
Cosas que necesitarás
- Tabla de cortar y cuchillo
- Cacerola lo suficientemente grande las hojas
- Bol con agua helada
- Colador
- Papel toalla absorbente
- Bolsas resellables o recipientes adecuados para el congelador
- Marcador para las etiquetas
Referencias
- ↑ http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5333.pdf
- ↑ http://www1.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/how-to-make-your-own-sauerkraut/
- http://nchfp.uga.edu/how/freeze/cabbage.html – research source
- http://msue.anr.msu.edu/uploads/files/HNI09-Cabbage.pdf – research source
- http://www1.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/how-to-make-your-own-sauerkraut/ – research source
Acerca de este How.com.vn
Para congelar repollo con las hojas enteras, primero elige uno limpio y retira las hojas exteriores ásperas. Luego corta la cabeza con un cuchillo y jala las hojas restantes de la base. Ahora hierve una olla con agua y coloca las hojas en ella por un minuto a un minuto y medio. Luego de aproximadamente un minuto, retira las hojas del agua y colócalas en un baño helado de inmediato. A medida que las hojas se enfríen, colócalas en un colador para que se sequen y luego pásalas a bolsas plásticas sellables. ¡Coloca las bolsas en la congeladora y úsalas cuando las necesites!
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