Cómo comprar un wok

Un wok es una sartén china que se utiliza más a menudo para saltear, aunque también se puede utilizar para freír, cocer al vapor, y hacer carne a la brasa. Los woks vienen en varias formas, tamaños y materiales. Un wok es una inversión que vale la pena si cocinas regularmente. Para obtener un wok, debes investigar los diferentes tipos, comprar uno de un lugar ideal, y aprender a cuidar de él.^{[1]XFuente de investigación}

Parte 1

Parte 1 de 3:

Elegir el tipo adecuado de wok

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Elige un material. Los woks están hechos de varios materiales diferentes, aunque el wok tradicional está hecho de hierro fundido. Cada material tiene sus propias ventajas y desventajas. Cada tipo de wok funcionará según las necesidades al saltear, cocer al vapor, o freír, excepto el teflón, el cual no debe usarse para freír. Los diferentes materiales de los woks son:^{[2]XFuente de investigación}
- Hierro fundido. Este es el material tradicional. Este tipo de wok tarda más tiempo en calentarse, pero cocina los alimentos uniformemente y retiene el calor durante más tiempo. El hierro es una opción sólida, pero también tiene sus inconvenientes. Los woks de hierro fundido se oxidan fácilmente, por lo que tienes que secarlos cuidadosamente antes y después de usarlos. También se recomienda evitar cocinar alimentos ácidos y verduras en este tipo de wok.
- Wok de aluminio. Los woks de hierro son gruesos y pesados, pero los woks de aluminio son ligeros y delgados. El aluminio es un gran conductor de calor, pero no retiene el calor muy bien. Tampoco es tan durable como el wok de hierro.
- Wok de teflón. Un wok de teflón, o antiadherente, es ideal para cocer al vapor, guisar y hervir. No uses este tipo de wok si planeas freír o saltear alimentos ya que el recubrimiento antiadherente se desprenderá sobre los alimentos a altas temperaturas.
- Acero al carbono. Este es posiblemente el tipo de wok más recomendado. Por lo general, se trata de la opción más económica, y es el tipo más duradero. Un wok de acero al carbono también se calienta rápida y uniformemente, y funciona casi como una superficie antiadherente si se cuida adecuadamente.^{[3]XFuente de investigación}
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Elige el fondo. Los woks con fondo redondo son tradicionales y más comunes, pero woks con fondo plano se han introducido en el mercado en los últimos años. Un wok con fondo redondo es ideal si se cocina en una estufa de gas. Los woks con fondo plano están hechos para usarse en las estufas eléctricas. Aunque la elección depende del gusto y el tipo de estufa, la mayoría de los cocineros aún recomiendan utilizar un fondo redondo si es posible.^{[4]XFuente de investigación}
- Los alimentos pueden llegar a quemarse con mayor facilidad con un wok de fondo plano, ya que el calor se distribuye mayormente a lo largo del fondo de la sartén.
- Es más fácil usar una espátula en una sartén redonda.
El tamaño del wok que elijas depende de la cantidad de personas que deseas alimentar. Por lo general, un wok de 35 cm (14 pulgadas) de diámetro es de tamaño familiar. Si vas a viajar, los woks pueden ser tan pequeños como de 20 cm (8 pulgadas). Los woks también pueden ser grandes tal como de 200 cm (79 pulgadas), pero generalmente los woks así de grandes solo se utilizan en restaurantes.^{[5]XFuente de investigación}
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Elige un tipo de mango. Existen varios tipos de mangos, pero todos tienen el mismo propósito. Los mangos se utilizan para levantar el wok del quemador. Hay woks que vienen con dos lazos en cada lado a manera de mangos, un mango de metal largo o de madera, y otros que tienen un palo largo en un lado y un lazo de metal en el otro. Elige el tipo de mango basándote en aquel que te resulte más fácil de levantar.^{[6]XFuente de investigación}
- El tipo más fácil de mango consiste en un palo largo en un lado, y un lazo en el otro.
- Los chefs suelen usar un mango largo para saltear fácilmente.
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Parte 2

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Comprar un wok

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Elige un método de compra. La mayoría de los libros de cocina recomiendan que vayas al barrio chino más cercano para comprar un wok. Estos woks suelen ser baratos y duraderos. Si ir al barrio chino no es posible, existen otras opciones. Puedes ir a un supermercado que cuente con una sección de cocina, una tienda de especialidades de cocina, o puedes comprar uno en Internet.^{[7]XFuente de investigación}
- Si compras un wok de Internet, asegúrate de elegir un sitio web legítimo. También asegúrate de revisar el material y las opiniones.
- Mira el catálogo en línea antes de ir a una tienda si buscas un tipo específico de wok.
Afortunadamente, los woks más recomendados son los menos caros. Los woks comprados en el barrio chino cuestan, por lo general, alrededor de $7. En otros lugares, puedes encontrar un wok adecuado y duradero por alrededor de $30. Los woks pueden llegar a costar $200 o más, pero gastar esa cantidad por lo general no es necesario.^{[8]XFuente de investigación}
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Comprueba la durabilidad y el peso. Si compras un wok en persona, comprueba la calidad y el peso. Si es posible, toma el wok con tus manos y presiona ligeramente sobre él. El metal debe ceder muy poco si es de aluminio, pero por lo general, no debe ceder en absoluto. Levanta el wok hasta asegurarte de que no sea demasiado pesado como para que lo levantes.^{[9]XFuente de investigación}
- Ten en cuenta que el wok será más pesado cuando tenga comida.
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Compra accesorios. Muchos woks vienen con algunos accesorios en la caja, pero los accesorios por lo general, son débiles y no están bien fabricados. Tendrás que comprar accesorios para obtener el máximo provecho del wok. Los accesorios que necesitarás comprar son los siguientes:^{[10]XFuente de investigación}
- Una tapa con cúpula.
- Dos espátulas chinas de larga duración.
- Un cazo chino poco profundo con un tazón grande. Este puede ser de metal o de madera.
- Los accesorios opcionales son palillos de cocina bastante largos y estantes de vaporizador (metal, madera, o bambú).
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Compra un anillo de wok. Un anillo de wok se utiliza para elevar el fondo de la sartén lejos del calor. Algunos woks vienen con anillos, pero a menudo no lo hacen. Se necesitan anillos para los woks de fondo redondo, pero no son necesarios para los woks de fondo plano. Por lo general, los anillos son necesarios para las estufas de gas, pero también se recomienda usarlos con las estufas eléctricas para elevar el wok ligeramente por encima de la bobina.^{[11]XFuente de investigación}
- Existen dos tipos diferentes de anillos. Uno está hecho de metal grueso con los lados abiertos, y el otro tipo está hecho de metal cerrado con agujeros pequeños para garantizar la ventilación. El primero es más adecuado para las estufas de gas, y el segundo es mejor para las estufas eléctricas.
- Los anillos de wok vienen en muchos tamaños y profundidades diferentes. Elige uno que se adapte mejor a tu quemador. Es posible que tengas que tomar medidas del quemador antes de comprar un anillo de wok.
- Es recomendable comprar un anillo de wok adicional para los woks de fondo redondo de forma que puedas colocarlo en el mostrador después de sacarlo de la estufa.
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Parte 3

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Cuidar del wok

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Los woks nuevos vienen con una capa protectora que tendrás que quitar. Este recubrimiento se colocar en los woks para mantenerlos frescos en la tienda. Para quitarlo, friega la superficie con agua jabonosa y sécala con una toalla. Luego, colócalo en la estufa usando fuego medio para evaporar cualquier humedad y así evitar la oxidación.^{[12]XFuente de investigación}
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Sazona el wok al gusto. Tendrás que sazonar el wok para añadirle sabor a lo que cocines. Para hacerlo, cambia el nivel de fuego en el horno a la configuración más alta. Luego, vierte aceite de maíz, aceite vegetal, o aceite de cacahuete en la parte inferior de la sartén. Esparce el aceite usando papel absorbente sujetado con pinzas. Repite este proceso con frecuencia hasta obtener una pátina gruesa y negra en la parte inferior de la sartén.^{[13]XFuente de investigación}
- También es una opción añadir jengibre o cebolletas durante el proceso de sazonado.
- Mantén las ventanas abiertas durante el sazonado ya que emitirá mucho humo.
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Cocina con el wok. Existen muchas maneras de cocinar con un wok, y hay incluso más ingredientes potenciales. Para hacer el salteado, asegúrate de que el wok esté muy caliente. Debe haber humo elevándose desde el wok para indicarlo. A continuación, añade aceite en la sartén. Luego, puede agregar los ingredientes. Simplemente revuelve los ingredientes para evitar que se quemen. Esparce la comida uniformemente y a lo largo de los lados de la sartén mientras se cocina.^{[14]XFuente de investigación}
- Antes de añadir ingredientes, vierte agua sobre el wok. Si el agua se evapora rápidamente, entonces se encontrará lo suficientemente caliente como para empezar a cocinar.^{[15]XFuente de investigación}
- Añade aceite frío en el wok cuando esté caliente. No añadas aceite frío en un wok frío.
- La mayoría de las estufas domésticas no alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para hacer la comida más sabrosa, de modo que se recomienda cocinar en lotes.
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Límpialo bien. Limpia el wok con agua caliente y una esponja suave. Algunas personas eligen limpiarlo con jabón, pero es recomendable evitar el jabón si es posible. Una vez que hayas terminado de limpiarlo, colócalo de nuevo en la estufa para evaporar cualquier residuo de agua.^{[16]XFuente de investigación}
- Si algo se pega a la sartén, añade sal y frótalo suavemente con papel absorbente.
- Limpia el wok con aceite y papel absorbente durante los primeros usos antes de guardarlo.
- El wok a la larga cambiará de un color plata, al marrón, y luego al negro. Esto es algo bueno. Una pátina negra permanente asegura una comida sabrosa cada vez que cocines.^{[17]XFuente de investigación}
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Consejos

Sazona el wok al menos una vez por semana. Revisa la superficie de la sartén después de cada uso para ver si necesita sazonarse.
Debes usar cucharas, espátulas y cucharones de plástico o bambú resistentes al calor. Si usas bambú, asegúrate de reemplazarlo a menudo.
No tienes que gastar mucho dinero para conseguir un buen wok. Por lo general, los mejores woks son baratos.^{[18]XFuente de investigación}

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Advertencias

Bajo ninguna circunstancia debes usar utensilios de metal o depuradores en un wok antiadherente. Debilitará el recubrimiento, lo cual es tóxico.
Ten cuidado al usar una estufa caliente, especialmente cuando se trate de aceite caliente.
Comprueba que los ingredientes estén frescos antes de cocinar.

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