Cómo cocinar un filete de arrachera

Si el filete de arrachera te ha atraído por su precio razonable, te sorprenderás gratamente de cuán fácil es cocinarlo. Debido a que se trata de un corte muy suave, tendrás que cocinarlo rápidamente a fuego alto o se volverá duro. Asa la arrachera en una sartén con chalotes o sobre la parrilla con ajo y hierbas. También puedes marinar el filete en vinagre balsámico y salsa de soya antes de hervirlo brevemente. Sirve el filete de arrachera una vez que esté poco cocido o poco hecho.

Ingredientes

Para un filete de arrachera asado en sartén con chalotes

1 cucharada de aceite vegetal
6 filetes de arrachera de 200 g (7 oz)
sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
8 chalotes medianos
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ taza (120 ml) de vino tinto seco
2 cucharadas de hojas de perejil italiano (picadas)

Para 6 porciones

Para un filete de arrachera a la parrilla con ajo y hierbas

filete de arrachera de 900 g o 2 libras (sin exceso de grasa ni la capa de grasa transparente)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de granos de pimienta enteros
4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
4 ramitas de perejil grandes (picadas en trozos grandes)
1 chalote grande (cortado en rodajas delgadas)
sal kosher

Para 4 porciones

Para un filete de arrachera marinada con vinagre balsámico y soya

½ cebolla (picada)
3 dientes de ajo (picados)
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
¼ de taza (60 ml) de vinagre balsámico
¼ de taza (60 ml) de salsa de soya
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de romero fresco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
680 g (1 ½ libras) de filete de arrachera

Para 3 a 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:

Cocinar un filete de arrachera asado en sartén con chalotes

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Coloca una sartén pesada sobre la estufa y enciende la hornilla a fuego alto. Luego, vierte 1 cucharada de aceite vegetal y rocía 200 g (7 oz) de filetes de arrachera con sal y pimienta.^{[1]XFuente de investigación}
Colócalos en la sartén caliente y cocínalos durante 6 a 8 minutos. Luego, voltéalos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Los filetes estarán de poco hechos a bien cocidos dependiendo del tiempo que tome saltearlos. Luego, transfiérelos a un plato.^{[2]XFuente de investigación}
Cubre los filetes holgadamente con papel aluminio para que reposen mientras prepares la salsa. Calienta la sartén con trozos de filete a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla sin sal y 8 chalotes medianos previamente pelados y picados en trozos delgados. Échales sal y pimienta a los chalotes. Revuélvelos y cocínalos durante 3 a 5 minutos de manera que se vuelvan suaves.^{[3]XFuente de investigación}
Vierte 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y deja que se cocine hasta que el líquido se evapore. Luego, vierte ½ taza de vino tinto seco. Haz que la salsa hierva y cocínala hasta que la mitad del líquido se evapore.^{[4]XFuente de investigación}
Retira la salsa de la estufa y agrega la última cucharada de mantequilla sin sal con 2 cucharadas de hojas de perejil italiano picado. Corta los filetes en dirección contraria a los granos y espárcelos sobre los platos para servir. Vierte un poco de salsa de chalotes sobre cada filete y sírvelos inmediatamente.^{[5]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 3:

Cocinar filete de arrachera a la parrilla con ajo y hierbas

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1
Recorta y condimenta el filete de arrachera. Toma 900 g (2 libras) de filete de arrachera y recorta cualquier resto de grasa visible o la capa de grasa transparente. Coloca el filete sobre una sartén poco profunda y frótala con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubre el filete con estos condimentos:^{[6]XFuente de investigación}
- 2 cucharadas de granos de pimienta enteros
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 4 ramitas grandes de perejil picadas en pedazos grandes
- 1 chalote grande picado finamente
- 1 cucharada de sal kosher
2
Marina el filete durante al menos 2 horas. Pon el filete sazonado en una bolsa de plástico resellable y extrae tanto aire como sea posible. Luego, sella la bolsa y coloca la carne en el refrigerador para que repose durante al menos 2 horas.^{[7]XFuente de investigación}
- Si quieres preparar la carne con anticipación, puedes marinarla toda la noche.
3
Prepara una parrilla caliente. Cuando estés listo para cocinar el filete, configura una parrilla a gas en la configuración más alta. Si vas a usar carbón, calienta las brasas y espárcelas a lo largo de la mitad de la rejilla para crear una parrilla de dos zonas.^{[8]XFuente de investigación}
- Precalienta la parrilla durante al menos 10 minutos antes de colocar los filetes sobre ella.
4
Échale sal al filete y cocínalo a la parrilla durante aproximadamente 8 minutos. Retira el filete de la marinada y rocíalo con más sal kosher. Pon el filete sobre el lado caliente de la parrilla y deja que se cocine durante aproximadamente 8 minutos. Debes voltearlo de vez en cuando para que se cocine uniformemente.^{[9]XFuente de investigación}
- El filete debe situarse a una temperatura aproximada de 50 a 55 °C (de 125 a 130 °F) para que esté de poco hecha a en su punto.
Coloca el filete cocinado en un plato y cúbrelo holgadamente con papel aluminio. Deja que repose durante 5 minutos aproximadamente para que termine de cocinarse y sea más fácil cortarlo en tajadas. Corta el filete en tiras en dirección contraria a los granos y sírvelo inmediatamente.^{[10]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:

Asar en el horno el filete de arrachera marinado en vinagre balsámico y soya

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1
Combina la marinada. Coloca todos los ingredientes de la marinada balsámica con soya en un tazón para mezclar mediano y revuélvelos hasta que se combinen. Necesitarás lo siguiente:^{[11]XFuente de investigación}
- ½ cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
- ¼ de taza (60 ml) de vinagre balsámico
- ¼ de taza (60 ml) de salsa de soya
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de romero fresco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
2
Marina el filete durante al menos 30 minutos. Coloca un filete de arrachera cortado de 680 g (1 ½ libras) en una bolsa de plástico grande resellable y vierte la marinada en ella. Luego, extrae tanto aire de la bolsa como puedas y séllala. Agítala un poco de manera que el filete esté cubierto completamente con la marinada. Luego, colócala en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos.^{[12]XFuente de investigación}
- Puedes marinar el filete con anticipación. Guarda la carne marinada hasta por 2 días.
Cuando estés listo para cocinar los filetes, enciende el asador y esparce un poco de aceite sobre la asadera para que los filetes no se peguen. Retira los filetes marinados del refrigerador. Luego, levántalos fuera de la bolsa de manera que el exceso de marinada caiga dentro de ella. Coloca los filetes en la asadera aceitada.^{[13]XFuente de investigación}
4
Asa el filete de arrachera durante 7 a 12 minutos. Coloca la asadera debajo del asador de manera que el filete mida aproximadamente de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) fuera del fuego. Configura el temporizador durante 7 a 12 minutos y deja que el filete se ase. Enciéndelo aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción para que se cocine uniformemente.^{[14]XFuente de investigación}
- El filete debe estar poco hecho a aproximadamente 55 °C (130 °F). En caso de que cocines el filete de arrachera en exceso, se volverá muy duro.
5
Deja que el filete repose y córtalo en tajadas. Retira el filete debajo del asador y coloca un pedazo de papel aluminio holgadamente sobre él. Luego, deja que repose durante 10 minutos. Dejar que el filete repose hará que sus jugos se redistribuyan dentro de la carne y se termine de cocinar. Corta la carne cuidadosamente en dirección contraria de los granos y sírvela inmediatamente.^{[15]XFuente de investigación}
- Si lo cortas en dirección a los granos, el filete se volverá gomoso y difícil de comer.
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