Cómo cocinar papas

Las papas son uno de los alimentos más versátiles del mundo. Son económicas, sabrosas, nutritivas y puedes cocinarlas en cientos de formas. Para empezar a cocinarlas, intenta rostizarlas en el horno con sal. Si deseas papas blandas que puedas hacer puré, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Si deseas otro método de cocción rápida, fríelas en una sartén de modo que se doren y queden crujientes.

Ingredientes

Papas rostizadas en el horno

1,5 kg (3 libras) de papas
1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de sal kosher

Rinde para 8 porciones

Papas hervidas simples

500 g (1 libra) de papas
1 cucharadita de sal
sal y pimienta para servir

Rinde para 4 porciones

Papas fritas crujientes

5 o 6 papas medianas
2 o 3 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Rinde para 6 a 8 porciones

Método 1

Método 1 de 3:

Papas rostizadas en el horno

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1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y frota las papas bajo un chorro de agua fría. Saca 1,5 kg (3 libras) de papas y enjuágalas bien. Si hay zonas de suciedad, elimínala frotando suavemente las papas con un cepillo de verduras.^{[1]XFuente de investigación}
- Puedes rostizar cualquier tipo de papa. Las papas harinosas, como las russet, presentarán un centro ligero y esponjoso después de rostizarse. En cambio, las papas cerosas, como las amarillas o las rojas, tienen un sabor rico y profundo.
2
Corta las papas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Corta cuidadosamente cada papa por la mitad con un cuchillo afilado. Si vas a preparar nuevas papas que son pequeñas, tal vez no necesites cortarlas más. Para papas más grandes, sigue cortándolas hasta convertirlas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).^{[2]XFuente de investigación}
- Para papas muy tiernas, pélalas antes de cortarlas.
- Si deseas preparar papas al estilo Hasselback, mantén las papas enteras, pero haz rodajas finas a lo largo de la superficie de cada papa. Se abrirán en abanico y se pondrán crujientes durante la cocción.
Consejo: no cortes las patas si quieres hacer papas horneadas clásicas. En lugar de ello, déjalas enteras y ásalas por 50 a 60 minutos.
3
Colócalas en un bol y revuélvelas con aceite y el condimento de tu elección. Traslada los trozos de papa a un bol grande y vierte 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva sobre ellos. Añade 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida. Luego, añade otro condimento si deseas darles un sabor distintivo. Añade uno de los siguientes:^{[3]XFuente de investigación}
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
4
Extiéndelas en una bandeja y colócalas en el horno precalentado. Pon los trozos de papa sazonados en una bandeja para horno con borde. Acomódalos de modo que estén en una sola capa. Esto permitirá que la papa se cocine de manera uniforme y se ponga crujiente por cada lado.^{[4]XFuente de investigación}
- Para una limpieza más fácil, coloca una lámina de papel manteca antes de extender las papas por encima.
5
Hornéalas por 30 minutos y dales la vuelta. Deja que las papas se rosticen sin moverlas en la bandeja. Esto permitirá que desarrollen una buena corteza en un lado. Luego, dales la vuelta cuidadosamente utilizando una manopla y una espátula.^{[5]XFuente de investigación}
- Escucharás que las papas chisporrotean mientras liberan humedad en el horno caliente.
Deja que las papas se rosticen hasta que se doren y estén del todo tiernas. Para verificar si están listas, inserta un tenedor, un cuchillo o una brocheta en el centro de un trozo de papa. El utensilio debe entrar y salir con facilidad de la papa si ha terminado de cocinarse.^{[6]XFuente de investigación}
7
Retira las papas rostizadas y esparce perejil fresco por encima. Apaga el horno y retira con cuidado la bandeja. Espolvorea 2 cucharadas de ajo recién picado sobre las papas y sírvelas mientras aún están calientes.^{[7]XFuente de investigación}
- Sustituye el perejil con tus hierbas frescas favoritas. Por ejemplo, utiliza romero, salvia u orégano finamente picados.
- Puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Consejo: si deseas una cubierta cremosa para las papas, espolvorea suficiente queso parmesano o cheddar rallado fino para cubrirlas. El queso se derretirá debido al calor de las papas.
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Método 2

Método 2 de 3:

Papas hervidas simples

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1
Frota 500 g (1 libra) de papas y pélalas si deseas. Enjuágalas bajo un chorro de agua fría y utiliza un cepillo de fregar para quitar la suciedad con suavidad. Luego, pélalas con un pelador de verduras si las quieres hervidas y tiernas o si vas a hacerlas puré manualmente.^{[8]XFuente de investigación}
- Utiliza cualquier tipo de papa que desees. Podrías utilizar papas harinosas, como las russet, si deseas papas esponjosas; o utiliza papas cerosas, como las amarillas o las rojas, para un sabor más profundo.
2
Déjalas enteras si vas a hacerlas puré o córtalas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Decide si deseas hervir las papas enteras o cortarlas en trozos. Tal vez quieras cortarlas si vas a hervirlas para una ensalada de papa o si vas a trabajar con papas grandes.^{[9]XFuente de investigación}
- Ten presente que las papas enteras grandes tardan más en hervir que las papas en cubos.
- Puedes dejar la cáscara en las papas para ahorrar tiempo si vas a pasarlas por un majador o un prensador de papas.
3
Colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría. Traslada las papas enteras o cortadas a una olla grande y vierte suficiente agua fría para cubrirlas en al menos 2,5 cm (1 pulgada). Pon la olla en la estufa.^{[10]XFuente de investigación}
- Es importante utilizar agua fría para que las papas se cocinen de manera uniforme. Si utilizas agua caliente, el exterior de las papas se cocinará más rápido y podría desarrollar una textura pegajosa.
Consejo: si vas a preparar sopa, puedes colocar los trozos de papa directo en la sopa o el caldo. Cocínalos a fuego lento en el líquido hasta que estén tiernos.
4
Añade 1 cucharadita de sal y enciende la estufa a fuego alto. Revuelve la sal hasta que se disuelva en el agua. Luego, mantén la olla destapada y enciende la estufa a fuego alto. Calienta el agua hasta que empiece a hervir de forma enérgica.^{[11]XFuente de investigación}
- Para darles aún más sabor, añade una cabeza de ajo por la mitad y una hoja de laurel al agua o cocina las papas en el caldo de pollo.
5
Cocina las papas destapadas a fuego lento por 15 a 25 minutos. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego a medio de modo que burbujee con suavidad. Cocina las papas hasta que estén tiernas por completo. Para verificar si están listas, inserta una brocheta o un tenedor en el centro de una papa para ver si sale con facilidad.^{[12]XFuente de investigación}
- La cantidad de tiempo que esto tarda depende del tamaño de las papas o los trozos. Los cubos de papa de 2,5 cm (1 pulgada) tardarán en cocinarse cerca de 15 minutos, mientras que las papas enteras tardarán unos 25 minutos.
- No es necesario revolverlas mientras se cocinan a fuego lento.
6
Escúrrelas en el fregadero. Coloca un colador en el fregadero y ponte manoplas para sostener la olla de papas. Viértelas poco a poco en el colador para que se escurra el agua caliente. Luego, trasládalas a un bol.^{[13]XFuente de investigación}
- Si solo hierves unas cuantas papas, puedes sacarlas de la olla con una espumadera.
7
Sirve las papas hervidas o machácalas para hacerlas puré. Para servir las papas hervidas simples, revuélvelas suavemente con un poco de mantequilla y sal. Para un acompañamiento suave, machácalas con un prensador de papas o pásalas por un majador. Luego, añádeles leche o crema para preparar un puré de papas casero.^{[14]XFuente de investigación}
- También podrías enfriarlas y preparar ensalada de papa.
- Las papas hervidas duran hasta 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejo: para hacer un puré de papas cargado, añade trocitos de tocino crujiente al puré junto con queso cheddar y cebolleta picada.
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Método 3

Método 3 de 3:

Papas fritas crujientes

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1
Enjuaga las papas y sécalas. Frota 5 o 6 papas medianas bajo un chorro de agua fría para quitarles la suciedad. Luego, sécalas por completo con una toalla de papel o de cocina. Es importante retirar el exceso de humedad para que las papas se frían en vez de cocinarse al vapor.^{[15]XFuente de investigación}
- Utiliza el tipo de papa que desees. Si utilizas papas russet grandes, solo necesitarás 2 o 3, puesto que son más grandes que la mayoría de las papas amarillas o rojas.
2
Deja la cáscara si deseas papas rústicas. Para una textura más sustanciosa, mantén la cáscara en las papas. Si lo prefieres, puedes pelarlas para que queden muy crujientes y ligeras.^{[16]XFuente de investigación}
- Aunque puedes dejar la cáscara en cualquier tipo de papa, las papas amarillas o rojas tienen una cáscara más fina, así que saldrán más crujientes que las papas harinosas al freírlas.
3
Corta las papas en cubos, trozos o rállalas. Para preparar papas al estilo hash brown, rállalas contra el lado grueso de un rallador de caja. Si lo prefieres, córtalas en trozos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor con un cuchillo o una mandolina. También puedes cortarlas en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada) de ancho.^{[17]XFuente de investigación}
- Ten cuidado al cortar con una mandolina, puesto que es fácil cortarte con la cuchilla afilada.
Consejo: si vas a preparar papas fritas clásicas, corta las papas en palitos largos y delgados y fríelas en abundante aceite en la estufa hasta que estén crujientes.
4
Derrite la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Coloca 2 o 3 cucharadas de mantequilla en la sartén y enciende la estufa a fuego medio. Deja que la mantequilla se derrita por completo e inclina la sartén de modo que la mantequilla cubra el fondo.^{[18]XFuente de investigación}
- También puedes freír pimentones o champiñones en cubos junto con las papas para obtener un desayuno sustancioso.
Consejo: si deseas freír cebollas con las papas, añade media cebolla picada a la sartén al derretir la mantequilla. Cocina la cebolla por 5 a 10 minutos antes de añadir las papas.
5
Añade las papas a la sartén y sazónalas con sal y pimienta. Acomódalas en la sartén de modo que estén distribuidas de manera uniforme sobre el fondo. Luego, espolvorea por encima la cantidad de sal y pimienta que desees.^{[19]XFuente de investigación}
- Si deseas duplicar la receta, cocina las papas en tandas.
- Puedes sazonarlas con sal de ajo o cebolla en polvo según tu gusto.
6
Cubre la sartén y cocina las papas por 15 a 20 minutos. Coloca la tapa en la sartén y cocínalas hasta que estén tiernas. Ponte manoplas para retirar la tapa y revuélvelas cada 3 a 5 minutos de modo que se cocinen de manera uniforme.^{[20]XFuente de investigación}
- Revuelve las papas con una espátula o una cuchara.
7
Fríe las papas destapadas por 5 a 10 minutos. Retira la tapa de la sartén cuando las papas se hayan ablandado. Cocínalas hasta que estén tan crujientes por fuera como desees. Luego, apaga la estufa y sazónalas con más sal y pimienta.^{[21]XFuente de investigación}
- Recuerda revolver las papas con frecuencia, de modo que no se quemen por un lado.
- Refrigera los restos en un recipiente hermético hasta por 5 días.
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Consejos

Para acelerar la cocción, corta las papas en trozos más pequeños. Se rostizarán, hervirán o freirán más rápido que los trozos grandes o las papas enteras.
Evita cortarlas mucho antes de cocinarlas, puesto que se oscurecerán en unas cuantas horas.

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