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Las habas son ricas en fibra y contienen ácido fólico, potasio y magnesio. Estas legumbres versátiles pueden comerse solas o pueden ser añadidas a otros platillos. Lava bien las habas secas, remójalas y pélalas antes de cocinarlas.
Pasos
Lava las habas secas con agua fría del grifo para limpiarlas. Échalas a un colador. Ponlas debajo del grifo de agua fría en el fregadero de la cocina. Muévelas suavemente con los dedos para asegurarte de que estén limpias.[1]- Las legumbres secas pueden contener polvo y tierra que hay que quitar antes de la cocción.
Remoja las habas secas en agua toda la noche. Échalas a una olla o tazón grande. Por cada ½ kg (1 lb) de habas, echa 10 tazas (2,4 litros) de agua. Déjalas en remojo toda la noche (aproximadamente 8 horas).[2]- Una vez que hayan remojado lo suficiente, verás que habrán aumentado de tamaño.
- Haz un “remojo rápido” y hierve las habas ligeramente si estás falto de tiempo. Échalas a una olla de agua de modo que estén completamente sumergidas. Pon la olla en la estufa a hervir durante 3 minutos. Déjalas remojar durante 1 hora para que se rehidraten por completo.[3]
- Las habas secas tienen que estar cubiertas con 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de agua como mínimo mientras se expanden durante el remojo.
- Escurre las habas en el fregadero. Después de remojarlas toda la noche o hacerles un remojo rápido, ponlas a un lado del fregadero. Coloca un colador grande en el fregadero y viértele las habas. Levanta el colador y muévelo de atrás hacia delante lentamente para quitar el exceso de agua.[4]
- El agua de remojo contendrá los residuos liberados por las habas que pueden causar molestias digestivas de ser consumidos.
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Pela las habas apretándolas con los dedos. Después de lavarlas y remojarlas, aprieta las habas una a una con los dedos. La cáscara saldrá fácilmente. Tira las cáscaras.[5]- Evita cocinar las habas con cáscaras, porque son muy duras y correosas.
- Echa las habas peladas a una olla grande con agua. Por cada ½ kg (1 lb) de habas que vas a cocinar, echa 10 tazas (2,4 litros) de agua a la olla. Esta es la misma proporción que hay que usar para el remojo de toda la noche. Hazlo con agua fresca y añádele una pizca de sal.[6]
- Pon las habas a hervir y hiérvelas a fuego lento unos 10 minutos como mínimo. Pon la olla en la estufa. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, baja el fuego. Hiérvelas a fuego lento hasta que estén bien cocidas.[7]
- Revísalas cada 10 minutos pinchándolas con un tenedor. El tenedor tiene que ingresar fácilmente para saber que están bien cocidas.
- La cocción puede tomar hasta 45 minutos.
Echa las habas a un colador para escurrirlas. Pon el colador en el fregadero. Viértele las habas peladas y cocidas para escurrir el agua. Levanta el colador y agítalo de atrás hacia delante muy suavemente para que salga el agua adicional.[8]- Agitarlas en el colador con demasiada fuerza puede romperlas o dejarlas demasiado blandas.
Usa las habas peladas de inmediato después de cocinarlas. Si quieres los mejores resultados, cómelas o úsalas en una receta justo después de prepararlas. Las habas peladas perderán parte de su sabor y textura si se guardan después de cocinarlas. Si quieres guardarlas, rehidrátalas y refrigéralas sin pelar.[9]Anuncio
- Saltea habas con ajo. Derrite mantequilla y aceite de oliva al mismo tiempo en una sartén a fuego medio. Echa ajo picado a la sartén y saltéalo durante 1 minuto. Echa las habas peladas y cocidas, y sigue salteándolas de 5 a 7 minutos.[10]
- Salpimienta al gusto después de cocinarlas.
- Haz un puré de habas. Echa 5 tazas (650 g) de habas a un procesador de alimentos. Añade 1 diente de ajo pelado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Emulsiona la mezcla y sírvela de inmediato.[11]
- Sirve este abrebocas con galletas o vegetales crudos.
Echas habas cocidas a ensaladas para aumentar su contenido proteico. Echa habas cocidas y frías a tu mezcla favorita de ensalada. Añádele el aliño de tu preferencia y sírvela de inmediato. Las habas aportan proteína magra y fibra a un platillo saludable.[12]
Incluye habas cocidas en un platillo de pasta. Echa habas cocidas y peladas a tu combinación favorita de pasta y salsa. Mezcla todo bien. Condiméntalo al gusto con sal y pimienta o queso parmesano fresco.[13]- Por ejemplo, haz una pasta primavera con salsa de crema de leche y habas, arvejas y rúcula.
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Cosas que necesitarás
- colador
- olla o tazón grandes
- sal
- tenedor
- sartén para saltear
- procesador de alimentos
Referencias
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/cooking-dried-beans
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://toriavey.com/how-to/fava-beans-how-to-cook-soak-peel-freeze/
- ↑ https://www.bonappetit.com/columns/in-season-now/article/fava-beans-in-season-in-may
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Categorías: Comida y diversión
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