Cómo clarificar un caldo

El caldo es el líquido que queda después de hervir los huesos de los animales por un largo período de tiempo.^{[1]XFuente de investigación} El caldo hecho en casa es nutritivo y delicioso. Puede estimular el sistema inmunológico y mejorar la densidad ósea.^{[2]XFuente de investigación} Sin embargo, por lo general cuando se hace el caldo, la grasa se acumula en la superficie y puede dejarte una película de mal sabor en la boca. Por fortuna, puedes clarificar el caldo para eliminar la grasa que sube a la superficie siguiendo algunas técnicas simples.

Método 1

Método 1 de 3:

Colar el caldo

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1
Deja hervir el caldo a fuego lento hasta que la grasa flote a la superficie. La grasa subirá a la superficie y se acumulará formando una espuma a medida que dejas hervir el caldo a fuego lento.
- Si se acumula un exceso de espuma o de grasa, es posible que el fuego esté demasiado alto. Debes calentar el caldo lentamente por un largo período de tiempo, no hervirlo.
- Normalmente, los caldos se deben hervir a fuego lento por alrededor de 4 a 6 horas.
2
Recoge las porciones grandes de grasa con una cuchara. Puedes hacerlo mientras el caldo hierve a fuego lento en múltiples intervalos para reducir la cantidad de grasa que deberás colar más adelante.^{[3]XFuente de investigación}
- Si revuelves la grasa con el caldo, será más difícil de sacar más adelante y quedará con una apariencia turbia.^{[4]XFuente de investigación}
- Puedes hacerlo con una cuchara de madera o una resistente al calor.
3
Vierte el caldo por un tamiz o un colador grande y una estopilla. Puedes comprar el tamiz o el colador y la estopilla en la mayoría de los supermercados. Cubre el tamiz con una estopilla y vierte el caldo en él. De esta manera, los pedazos grandes de hueso y vegetales se separarán del caldo claro.
- Asegúrate de hacerlo sobre el lavabo por si se derrama.
- También puedes usar un colador en lugar de un tamiz.
- Nunca presiones la comida mientras cuelas el caldo.^{[5]XFuente de investigación}
- Puedes usar un filtro de café si no tienes una estopilla.
Filtra el caldo de nuevo. La segunda vez que lo filtres, eliminarás la mayor parte de la grasa que queda en el caldo.
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Método 2

Método 2 de 3:

Clarificar el caldo con claras de huevo

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Debes asegurarte de sacar los pedazos grandes de comida antes de usar el método de la clara de huevo. Pon una estopilla sobre la superficie del colador o el tamiz y vierte el caldo.^{[6]XFuente de investigación}
2
Mezcla 50 ml (1/4 de taza) de agua fría y claras de huevo en un tazón. Separa dos claras de huevo en un tazón y bátelas. Cuando termines, agrega 50 ml (1/4 de taza) de agua fría. Las claras de huevo se unirán a las partículas restantes, lo que dará como resultado un caldo más claro.^{[7]XFuente de investigación}
- Si no sabes separar las claras de la yema, lee cómo separar un huevo.
3
Hierve el caldo y agrégale la mezcla de clara de huevo y agua. Vierte la mezcla de clara de huevo y agua en la olla cuando el caldo vuelva a hervir vigorosamente.
- Sabrás que el caldo está hirviendo vigorosamente cuando las burbujas rompan la superficie del agua rápidamente. No debe dejar de hervir cuando revuelvas el caldo con una cuchara.^{[8]XFuente de investigación}
4
Saca la olla del fuego y déjalo reposar por 5 minutos. Mientras dejas reposar el caldo, toda la grasa debe unirse a las claras de huevo. Déjalo reposar a temperatura ambiente.
- Verás que las claras de huevo subirán a la superficie y se coagularán en la superficie del caldo.^{[9]XFuente de investigación}
Cuélalo una última vez con el tamiz y la estopilla cuando toda la grasa se haya acumulado en las claras de huevo. El montón de claras de huevo y grasa debe quedar atrapado en la estopilla, dando como resultado un caldo limpio y clarificado.
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Método 3

Método 3 de 3:

Enfriar el caldo para clarificarlo

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Es importante colar el caldo en todos los métodos de clarificación.
2
Enfría el caldo en un baño de hielo. Si metes el caldo en el refrigerador o el congelador podría crear bacterias. En su lugar, llena con cubitos de hielo un tazón o el lavabo y pon la olla con tapa sobre el baño de hielo. Revuelve el caldo cada 2 o 3 minutos hasta que se enfríe.
- Podría ser peligroso comer algo que permanezca entre 4 ºC (40 °F) y 60 °C (140 °F) por más de dos horas.^{[10]XFuente de investigación}
3
Ponlo en el refrigerador hasta que la grasa se endurezca. Si dejas el caldo en el refrigerador por un par de horas o toda la noche, todo el exceso de grasa podrá subir a la superficie y endurecerse.^{[11]XFuente de investigación}
- Debe quedar una capa gruesa de grasa en la superficie del caldo, incluso si ya lo colaste.
4
Saca la grasa de la superficie del caldo con cuidado. Puedes despegar con cuidado la capa de grasa endurecida en la superficie con una cuchara u otro utensilio. Cuando termines, tendrás como resultado un caldo claro y con mucho sabor.^{[12]XFuente de investigación}
- Puedes usar la grasa que queda como manteca en otras recetas.
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