Bouillon klaren

Bouillon is de vloeistof die wordt verkregen door mergpijpen van dieren gedurende een lange periode te laten sudderen.^[1]XBron Zelf bouillon maken is zowel voedzaam als lekker. Bouillon kan het immuunsysteem versterken en de botmassa verbeteren.^[2]XBron Bij het maken van bouillon komt het vet echter meestal aan de oppervlakte samen waar het een slecht smakende laag in je mond achterlaten. Gelukkig kun je door enkele eenvoudige technieken te volgen het vet verwijderen dat naar de oppervlakte van de bouillon stijgt door hem te ontvetten (te klaren).

Methode 1

Methode 1 van 3:

De bouillon zeven

Pdf downloaden

1
Laat de bouillon sudderen tot het vet van de soep naar de oppervlakte drijft. Terwijl je de bouillon laat sudderen, zal het vet naar boven stijgen en gaan schuimen.
- Als er een teveel aan schuim of vetophoping is, dan kan dat komen doordat je het vuur te hoog hebt staan. De bouillon moet gedurende een lange periode langzaam sudderen en zeker niet koken.
- De meeste bouillons moeten ergens tussen de vier en zes uur sudderen.^[3]XBron
2
Schep er grote porties vet uit met een lepel. Je kunt dit meerdere malen doen terwijl de bouillon suddert, zodat je later minder vet hoeft te zeven.^[4]XBron
- Door het vet door de bouillon te roeren, zal het later lastiger worden om het te verwijderen en zal de bouillon er bovendien troebel uitzien.^[5]XBron
- Je kunt dit doen met een houten of hittebestendige lepel.
3
Giet je bouillon door een grote zeef of vergiet met een kaasdoek. Je kunt bij de meeste supermarkten terecht om een zeef of vergiet en een kaasdoek te kopen. Leg de kaasdoek in de zeef en giet de bouillon erdoor. Hiermee worden de grote stukken bot en groenten van de heldere bouillon gescheiden.
- Doe dit boven de gootsteen voor het geval je zou morsen.
- Je kunt ook een vergiet gebruiken in plaats van een zeef.
- Duw tijdens het zeven op geen enkel moment op het voedsel.^[6]XBron
- Als je geen kaasdoek hebt, dan kun je een koffiefilter gebruiken.^[7]XBron
Filter de bouillon opnieuw. Deze tweede filtering zou het grootste deel van het vet dat in de bouillon zit moeten verwijderen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Eiwitten gebruiken om de bouillon te klaren

Pdf downloaden

Voordat je het op deze manier gaat doen, moet je ervoor zorgen dat je eerst de grote stukken voedsel verwijdert. Leg een kaasdoek over het oppervlak van de zeef of vergiet en zeef de bouillon.^[8]XBron
2
Roer ¼ kopje koud water en eiwitten in een kom. Gebruik twee eieren en splits de eiwitten in een kom en klop ze. Als je daarmee klaar bent, roer je er ¼ kopje koud water door. De eiwitten zullen alle resterende deeltjes binden, waardoor je een helderder bouillon zult krijgen.^[9]XBron
- Lees hoe je het eiwit van de dooier moet scheiden.
3
Breng de bouillon aan de kook en roer het mengsel van eiwitten en water erdoor. Zodra de bouillon weer aan de kook komt, giet je het mengsel van eiwitten en water in de pan.
- Het kookpunt wordt bereikt wanneer de bellen snel het oppervlak van het water breken. Je zou de kook niet mogen breken door het gebruik van een lepel om de bouillon te roeren.^[10]XBron
4
Haal de pan van het vuur en laat hem vijf minuten staan. Al het vet in de bouillon zou aan het eiwit moeten binden terwijl je het laat staan. Laat de bouillon op kamertemperatuur staan.
- Je zou de eiwitten naar boven moeten zien stijgen en stollen op het oppervlak van de bouillon.^[11]XBron
Als al het vet op het eiwit is verzameld, laat de bouillon dan een laatste keer door de zeef en kaasdoek gaan. De grote klont eiwitten en vet moet in de kaasdoek zijn opgevangen, zodat er een ontvette en heldere bouillon achterblijft.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De bouillon laten afkoelen om te ontvetten

Pdf downloaden

De bouillon zeven is een belangrijk onderdeel bij alle ontvettingsmethoden.
2
Laat de bouillon in een ijsbedje afkoelen. Als je de bouillon in de koelkast of vriezer zet, zouden er misschien bacteriën kunnen ontstaan. Vul in plaats daarvan een kom of de gootsteen met ijsblokjes en zet de pan met het deksel erop in het ijsbed. Roer de bouillon om de twee à drie minuten tot het afgekoeld is.
- Voedsel dat langer dan twee uur op een temperatuur 4 °C tot 60 °C verblijft kan mogelijk gevaarlijk zijn om te eten.^[12]XBron
3
Zet de bouillon in de koelkast tot het vet is verhard. Door de bouillon een paar uur of een nacht in de koelkast te laten staan, zal al het overtollige vet naar boven stijgen en verharden.^[13]XBron
- Er zou een dikke laag vet op het oppervlak van de bouillon moeten liggen, zelfs als je het al hebt gezeefd.
4
Verwijder de bovenste laag vet voorzichtig uit de bouillon. Je kunt een lepel of ander keukengerei gebruiken om de bovenste laag verhard vet voorzichtig te verwijderen. Als je eenmaal klaar bent, dan moet je een lekkere en heldere bouillon hebben verkregen.^[14]XBron
- Je kunt het overgebleven vet als bakvet in andere recepten gebruiken.
Advertentie