Zitronen lagern

Trotz ihres Säuregehaltes können Zitronen, wie jedes andere Obst, schlecht werden. Schrumpeln, weiche oder harte Stellen und eine matte Farbe sind alles Anzeichen dafür, dass eine Zitrone begonnen hat, an Aroma und Saft zu verlieren. Verhindere dies, indem du lernst, wie man Zitronen bei der richtigen Temperatur lagert.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Ganze Zitronen lagern

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Wenn du vorhast, die Zitronen innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zu verwenden, lagerst du sie fern von direkter Sonneneinstrahlung. Sie bleiben bei Zimmertemperatur normalerweise für etwa eine Woche frisch. Danach beginnen sie zu schrumpeln, verlieren ihre leuchtende Farbe und es entstehen weiche oder harte Stellen.^{[1]XForschungsquelle}
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Lagere die übrigen Zitronen verschlossen im Kühlschrank. Lege die Zitronen in Druckverschlussbeutel und drücke so viel Luft wie möglich heraus. In diesem Zustand können Zitronen ihren Saft und ihr Aroma für bis zu vier Wochen behalten.^{[2]XForschungsquelle}
- Die optimale Temperatur, um reife (gelbe) Zitronen zu lagern, ist zwischen 4° und 10°C. Bei den meisten Kühlschränken haben die mittleren Fächer oder die Türfächer diese Temperatur.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Geschnittene Zitronen lagern

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Bedecke die geschnittene Seite der Zitrone. Reduziere den Wasserverlust und die Oxydation, indem du die geschnittene Seite vor Luft schützt. Hier sind ein paar Möglichkeiten, das zu tun:
- Lege Zitronenhälften mit der geschnittenen Seite nach unten auf einen kleinen Teller.
- Wickle Zitronenschnitze oder -scheiben in Plastikfolie.
- Lege die geschnittenen Zitronen in den kleinsten luftdichten Behälter, den du finden kannst.
Obwohl sie länger halten als fast jede andere aufgeschnittene Frucht, sind Zitronen trotzdem am besten innerhalb der nächsten 2-3 Tage nach dem Schneiden zu verbrauchen.
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Friere Scheiben ein, um sie für Getränke zu verwenden. Friere die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech voneinander getrennt ein, so dass sie sich nicht berühren. Wenn sie gefroren sind, legst du sie alle in einen verschlossenen Plastikbeutel und kannst sie auf unbestimmte Zeit im Gefrierfach aufbewahren.
- Zitronen (oder andere Lebensmittel) auf Backpapier einzufrieren verhindert, dass sie in ihrer eingefrorenen Form zusammenkleben.
- Wie die meisten Früchte werden Zitronen matschig, wenn sie eingefroren werden. Die gefrorenen Scheiben verwendet man am besten in kalten Getränken, direkt aus dem Gefrierfach, während sie noch hart sind.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Saft und Zitronenschale verwahren

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Kühle Zitronensaft ein. Trotz seines Säuregehaltes kann Zitronensaft Bakterien beherbergen, wenn er bei Zimmertemperatur gelagert wird. Nach ungefähr 2-4 Tagen im Kühlschrank beginnt der Saft, seinen Geschmack zu verlieren. Wirf ihn weg, wenn er beginnt, trüb und dunkel auszusehen oder seinen Geschmack zum Großteil verloren hat, ungefähr nach 7-10 Tagen.^{[3]XForschungsquelle}
- Lagere Zitronensaft nicht in transparenten Flaschen, denn durch Licht zersetzt sich der Saft schneller.
- Im Laden gekaufter abgefüllter Zitronensaft enthält normalerweise Konservierungsstoffe, die seine Haltbarkeitsdauer auf mehrere Monate erhöhen.
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Friere übrig gebliebenen Saft in Eiswürfelbehältern ein. Das ist die einfachste Methode, überschüssigen Saft einzufrieren. Wenn er einmal gefroren ist, füllst du ihn in einen verschließbaren Plastikbeutel in das Tiefkühlfach um.
- Alternativ kannst du den Zitronensaft auch konservieren.
Hast du die Zitrone Zitrone geschält, füllst du die Zitronenschale in einen luftdichten Glasbehälter. Verwahre ihn an einem kühlen, trockenen Ort.^{[4]XForschungsquelle} Frisch geriebene Zitronenschale verliert rasch an Aroma und kann nach nur 2-3 Tagen zu einem bakteriellen Risiko werden.^{[5]XForschungsquelle}
Wenn du eine große Menge Zitronenschalen hast, dann lege kleine, aber gut befüllte Löffel voneinander getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Friere sie ein und fülle sie dann in einen gefriergeeigneten Behälter um.
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Tipps

Da Zitronen empfindlich auf Ehtylen reagieren, muss darauf geachtet werden, dass Zitronen nicht zusammen mit Produkten verwahrt werden, die Ethylen ausstoßen, insbesondere mit Äpfeln.^{[6]XForschungsquelle}
Beim Aussuchen der Zitronen solltest du nach Früchten mit dünner Schale suchen, die ein bisschen nachgeben, wenn man sie drückt. Sie haben mehr Saft als harte Zitronen.^{[7]XForschungsquelle}
Grüne Zitronen können für vier Monate bei 12°C aufbewahrt werden.^{[8]XForschungsquelle}