Reispudding kochen

Milchreis ist eine wunderbare Art und Weise, Reisreste zu verwerten. Heiß serviert, wird er in einer kalten Winternacht sofort zu einem Wohlfühlgericht; kalt serviert, wird er an einem heißen Sommertag zu einem erfrischenden Dessert. Es gibt zahllose Möglichkeiten, Milchreis herzustellen, von einer einfachen, eierlosen Variante bis hin zu einer altmodischen, puddingähnlichen. Du kannst ihn sogar mit Kokosmilch als exotischeres Dessert zubereiten. Egal, für welche Zubereitungsart du dich entscheidest, du bekommst mit Sicherheit etwas Leckeres und Köstliches!

Zutaten

Klassischer Reispudding^{[1]XForschungsquelle}

1½ Tassen (375 g) gekochter Reis, vorzugsweise mittelkörniger Reis
¼ Teelöffel Salz
4 Tassen (950 ml) Vollmilch
½ Tasse (115 g) Zucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Ein Schuss Zimt (optional)

Für zwei bis sechs Personen

Altmodischer Reispudding^{[2]XForschungsquelle}

1½ Tassen (375 g) gekochter Reis, vorzugsweise mittelkörniger Reis
6 Eier
3 Tassen (700 ml) Milch
1 Tasse (225 g) Zucker
1 Teelöffel Vanille
½ Teelöffel Salz
1 Tasse (150 g) leichte Rosinen (optional)

Für sechs bis acht Personen

Kokosnuss-Reispudding^{[3]XForschungsquelle}

1½ Tassen (375 g) gekochter Reis, vorzugsweise mittelkörniger Reis
3 Tassen (700 ml) leichte Kokosmilch
1 Teelöffel Vanille
1 Teelöffel Kardamom
½ Tasse (30 g) ungesüßte, zerkleinerte Kokosnuss (optional)
3 große Eier
¾ Tasse (170 g) Zucker

Für sechs bis acht Personen

Methode 1

Methode 1 von 3:

Klassischer Reispudding

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1
Halte 1½ Tassen (375 g) gekochten Reis in einem Topf bereit. Du kannst Reisreste vom Vorabend verwenden oder du kannst ihn frisch zubereiten. Wenn du ihn frisch machen willst:
- Fülle einen Kochtopf mit ½ Tasse (115 g) Trockenreis (vorzugsweise mittelkörnigen) und einer Tasse (240 ml) Wasser.
- Bringe das Wasser und den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- Bedecke den Topf und reduziere die Hitze auf eine niedrigere Temperatur.
- Lass den Reis bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
- Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Lass ihn im Kochtopf stehen.
Achte darauf, dass du den Boden des Topfes abkratzt, besonders wenn du den Reis frisch zubereitet hast. So kannst du den Reis entfernen, der am Boden des Topfes hängen geblieben ist.
Rühre den Reis oft um, damit er nicht anbrennt oder am Boden des Topfes festklebt. Der Milchreis ist fertig, wenn er dickflüssig wie Haferbrei ist.^{[4]XForschungsquelle}
Rühre weiter um, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Achte darauf, von Zeit zu Zeit auch den Boden des Topfes abzukratzen. Manchmal klebt der Reis dort fest und so lockerst du ihn auf.
Schöpfe den Pudding mit einer Schöpfkelle in einzelne Schüsseln. Garniere jede Schüssel mit ein paar Zimtstreusel, falls gewünscht.
6
Lass den Reis vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen. Serviere ihn, solange er noch heiß ist. Wenn du einen erfrischenderen Leckerbissen möchtest, lass den Pudding zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank, bis er so kalt ist wie du magst.
- Wenn du den Reis im Kühlschrank kühlst, drücke ein Stück Plastikfolie gegen die Oberfläche des Puddings. So verhinderst du, dass sich oben eine Haut bildet. Ziehe die Folie vor dem Servieren ab.^{[5]XForschungsquelle}
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Altmodischer Reispudding

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Währenddessen kannst du deine Auflaufform einfetten.
2
Halte 1½ Tassen (375 g) gekochten Reis bereit. Du kannst Reisreste vom Vorabend verwenden oder du kannst ihn frisch zubereiten. Wenn du ihn frisch zubereitest, benötigst du etwa ½ Tasse (115 g) trockenen Reis (vorzugsweise mittelkörnigen) und 1 Tasse (240 ml) Wasser. Wenn du den Reis frisch machen willst:
- Gib ½ Tasse (115 g) trockenen Reis (vorzugsweise mittelkörnigen) und eine Tasse (240 ml) Wasser in einen Topf.
- Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- Decke den Topf zu, dann reduziere die Hitze auf niedrig.
- Lass den Reis bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
- Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Lass ihn im Topf stehen.
Schlage sie dann mit einem Schneebesen auf, bis das Eigelb bricht und sich mit dem Eiweiß verbindet.
Rühre mit dem Schneebesen weiter, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Es sollten keine Streifen von unvermischtem Eigelb mehr zu sehen sein.
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Hebe Reis und Rosinen, wenn gewünscht, mit einem Gummispatel in die Milch-Ei-Mischung. Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung nass und suppig aussieht; der Reis wird während des Backens die Flüssigkeit aufsaugen. Rosinen gehören traditionell dazu, aber wenn du sie nicht magst, kannst du sie auch weglassen.
- Als Variante kannst du die Rosinen auch eine Stunde lang in einer Tasse (240 ml) Bourbon oder Whiskey einlegen, bevor du sie zum Reis hinzufügst.^{[6]XForschungsquelle}
Die Auflaufform sollte gut in eine größere Pfanne (z.B. eine Backform oder eine Bratpfanne) passen. Fülle die größere Form dann mit ca. 2,5 cm Wasser.
Stelle die Pfanne vorsichtig in den Ofen. Backe den Milchreis dann wie oben angegeben. Öffne alle 30 Minuten die Ofentür und rühre den Milchreis um.^{[7]XForschungsquelle}
Serviere ihn, solange er noch heiß ist. Wenn du etwas Erfrischenderes haben möchtest, lass den Reis erst auf Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank zu Ende abkühlen. Um zu verhindern, dass sich auf der Oberseite eine Haut bildet, drücke eine Plastikfolie über die Oberfläche, vergewissere dich aber, dass sie vor dem Servieren entfernt wird.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Kokosnuss-Reispudding

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Währenddessen kannst du deine Auflaufform leicht einfetten, damit sie für den Milchreis bereit ist.
2
Halte 1½ Tassen (375 g) gekochten Reis bereit. Du kannst Reisreste verwenden oder du kannst ihn frisch zubereiten. Wenn du den Reis frisch machen willst:
- Fülle einen Kochtopf mit ½ Tasse (115 g) Trockenreis (vorzugsweise mittelkörnigen) und einer Tasse (240 ml).
- Bringe das Wasser und den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- Decke den Topf zu und reduziere die Hitze auf niedrig.
- Lass den Reis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- Lockere den Reis mit einer Gabel aufschütteln. Lass ihn im Kochtopf stehen.
Schlage die Eier direkt in die Auflaufform und füge dann die Kokosmilch hinzu. Vermische beides mit einem Schneebesen, bis das Eigelb bricht. Schlage weiter mi dem Schneebesen weiter, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Streifen zurückbleiben.
Wenn du dem Milchreis einen exotischeren Geschmack und eine exotischere Textur geben möchtest, füge eine halbe Tasse (30 g) Kokosraspeln hinzu.
Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung matschig und suppig aussieht. Der Reis saugt die Flüssigkeit beim Backen auf und die Eier sorgen für eine puddingartige Textur.
Stelle sie in eine größere Backform, z.B. eine Backform oder eine Bratpfanne. Fülle die größere Form mit ca. 2,5 cm Wasser.^{[8]XForschungsquelle}
Schiebe beide Backformen vorsichtig in den Ofen und lass den Milchreis 30 Minuten backen. Öffne die Ofentür und rühre die Mischung um, dann backe sie für weitere ca. 20 Minuten oder bis der Pudding fest wird.^{[9]XForschungsquelle}
Er schmeckt gut, solange er noch heiß ist, aber du kannst ihn auch kalt servieren. Lass ihn dazu zuerst auf Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank fertig abkühlen. Drücke eine Plastikfolie gegen die Oberfläche, um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche eine Haut bildet.
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Tipps

Achte darauf, dass du Reis mit mittelgroßen Körnern und keinen langkörnigen Reis verwendest. Langkörniger Reis verklumpt nicht zu einem Pudding.^{[10]XForschungsquelle}
Um einen Milchreis nach schwedischer Art zu machen, schlage einen ¾ Becher (180 Milliliter) schwere Sahne, bis sich steife Spitzen bilden. Hebe die geschlagene Sahne dann vorsichtig unter den gekühlten Milchreis.^{[11]XForschungsquelle}
Das ist eine tolle Möglichkeit, den übrig gebliebenen Reis zu verbrauchen, genau wie Reiskuchen.
Reispudding ist ein tolles glutenfreies Dessert.
Reispudding kann entweder heiß oder kalt serviert werden. Er schmeckt auch bei Zimmertemperatur gut.
Wenn es Reste gibt, bedecke sie mit Frischhaltefolie, stelle sie in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von fünf Tagen.