Kartoffelkeile zubereiten

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In diesem Artikel:

Bereite die Kartoffeln vor

Back die Kartoffeln

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Literaturhinweise

Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben knusprige Kartoffelecken. Sie sind leicht zuzubereiten und eignen sich hervorragend zum Grillen oder für Partys. Mach am besten gleich ein ganzes Blech voll, denn sie meist ratz-fatz weg!

Zutaten

Ergibt vier bis sechs Portionen

• Vier große Kartoffeln
• Vier Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ein Teelöffel andere Kräuter und Gewürze, etwa Knoblauch, Rosmarin oder Kreuzkümmel

Vorgehensweise

Teil 1

Teil 1 von 2:

Bereite die Kartoffeln vor

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1. 
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   Wähl eine feste, mittelmäßig mehlige Kartoffelsorte aus. Mehlig kochende Kartoffelsorten saugen sehr stark und haben eine leichte und lockere Konsistenz. Kartoffeln mit mittlerem Stärkegehalt enthalten mehr Feuchtigkeit und fallen nicht so leicht auseinander.

   • Die Kartoffeln sollten sich fest und schwer anfühlen. Achte auf grüne Flecken, Falten, Druckstellen und weiche Stellen - diese weisen darauf hin, dass eine Kartoffel schlecht oder bitter ist.
   • Verwendest du Kartoffeln, die du bereits zuhause hast und entdeckst grüne Stellen, schneid sie ab und wirf sie weg. Grüne Stellen an Kartoffeln sind leicht giftig und können zu Verdauungsbeschwerden führen.
   • Lagere deine Kartoffeln kühl und dunkel. Du solltest sie allerdings auch nicht zu kalt lagern, denn dann wird die Stärke in Zucker umgewandelt und der Geschmack verändert sich.
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   Schrubb die Kartoffeln mit kaltem Wasser und einer Gemüsebürste. Kartoffeln wachsen in der Erde. Sie werden zwar grob abgespült, bevor sie in den Verkauf kommen, aber es kann immer sein, dass sich in Falten und Augen noch Dreck versteckt. Schrubb nicht zu fest, damit sich die Schale nicht löst. Geh nicht zu rabiat mit den Kartoffeln um.

   • Auch Bio-Kartoffeln können mit organischen Pestiziden behandelt sein. Wasch Bio-Gemüse ebenso wie herkömmliches aus dem Discounter.
   • Du musst keine spezielle Reinigungslösung verwenden - fließendes Leitungswasser reicht völlig aus.
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   Schneid die Kartoffel der Länge nach durch und dann die Hälften in Drittel. Du hast also am Ende sechs Kartoffelecken pro Kartoffel. Schneid die Kartoffelecken so, dass sie alle gleich schnell gar werden. Hast du einen bunten Mix aus großen und kleinen Kartoffelecken, kann es passieren, dass einige anbrennen, während andere innen noch roh sind.

   • Wenn du aus großen Kartoffeln sechs Wedges pro Kartoffel schneidest, solltest du eine ziemlich gute Größe herausbekommen. Sind die Wedges zu dick, werden sie möglicherweise außen braun und sind innen noch nicht gar.
   • Willst du die Wedges nicht sofort backen, weil du etwa noch den Rest des Essens vorbereiten musst oder der Ofen noch nicht vorgeheizt ist, leg sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser oder beträufle sie mit Zitronensaft oder Essig. So lässt sich verhindern, dass sich die Kartoffeln verfärben.
   • Lass die Kartoffeln jedoch nicht zu lange im Wasser liegen - sie würden es aufnehmen und können dadurch Vitamine verlieren.
   • Magst du die Schale nicht essen, kannst du die Kartoffeln schälen, aber dann halten sie möglicherweise beim Backen ihre Form nicht so schön. Außerdem enthält die Schale die meisten Vitamine, deshalb wäre es schade, sie wegzuwerfen.
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   Leg die Kartoffelecken in eine Schüssel und gib Salz, Pfeffer und Öl dazu. Vermisch alles mit den Händen. Durch das Öl haften die Gewürze besser an den Kartoffeln. Achte darauf, dass die Gewürze und das Öl sich gleichmäßig verteilen und alle Kartoffeln vollständig bedeckt sind.

   • Wasch dir gründlich die Hände, bevor du mit Lebensmitteln hantierst.
   • Möchtest du die Wedges zusätzlich würzen, kannst du zum Beispiel gehackten Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel oder Thymian mit in die Schüssel geben und mit den anderen Zutaten vermischen.
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Teil 2

Teil 2 von 2:

Back die Kartoffeln

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   Heiz den Ofen auf 220 Grad vor. Schieb einen Rost auf einer der unteren Schienen des Backofens ein. Ist dein Ofen nicht besonders heiß, kannst du die untere Schiene benutzen, damit die Wedges schön knusprig werden. Werden Gerichte in deinem Ofen tendenziell eher schnell zu dunkel, benutz lieber die mittlere Schiene.

   • Wenn du Süßkartoffeln backst, achte darauf, dass du das Blech oben oder in der Mitte in den Ofen schiebst. Die Stärke könnte sonst zu schnell karamellisieren und die Wedges würden anbrennen.
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   Verteil die Kartoffelecken gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Pass auf, dass die Kartoffeln nebeneinander liegen und nicht übereinander. Liegen zu viele Kartoffeln auf dem Blech, werden sie im Ofen nur gedämpft und nicht geröstet und deine Wedges werden matschig und nicht knusprig.

   • Hast du Angst, dass deine Kartoffelecken anbacken, kannst du das Backpapier zusätzlich mit etwas Backspray besprühen oder etwas Olivenöl darauf träufeln. Das Öl an den Kartoffeln selbst sollte verhindern, dass sie anbrennen, aber mit diesem Schritt kannst du ganz sichergehen.
   • Leg die Wedges so hin, dass eine Schnittkante auf dem Blech liegt und die andere nach oben zeigt. Wedges sollten nicht auf der Seite mit der Schale liegend gebacken werden, sodass beide Schnittkanten freiliegen.
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   Back die Kartoffeln für 25 bis 30 Minuten und dreh sie nach 15 Minuten um. Verwende Ofenhandschuhe und einen Pfannenwender, damit du dich nicht verbrennst. Hol das Blech immer aus dem Ofen, denn du kannst dir die Arme verbrennen, wenn du einfach hineingreifst.

   • Wenn du zwei Bleche Kartoffelecken auf einmal machst, solltest du ihre Position im Ofen vertauschen, wenn du die Wedges umdrehst. Das Blech, das zuvor weiter unten eingeschoben war, sollte in die obere Schiene wandern und umgekehrt. Auf diese Weise werden alle Kartoffeln gleichmäßig und auch in etwa gleichzeitig gar.
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   Hol die Kartoffelecken aus dem Ofen, wenn sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Du kannst sie mit einer Gabel einstechen, um herauszufinden, ob sie schon gar sind. Sie sollten sich ohne Widerstand einstechen lassen.

   • Streu Salz oder Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über die Kartoffelecken.
   • Servier die Wedges mit Ketchup, scharfer Soße, Mayo oder jedem anderen Dipp, den du gern magst.
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Warnungen

• Die Wedges werden sehr heiß sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Lass sie eine Weile abkühlen, bevor du sie servierst.
• Lass den heißen Ofen nicht aus den Augen.
• Achte darauf, dass Kinder sich nicht verbrennen.
• Messer sollten von Kindern nur unter Aufsicht verwendet werden.

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Was du brauchst

• Backblech
• Große Schüssel
• Messer
• Alufolie oder Backpapier
• Pfannenwender
• Ofen
• Ofenhandschuhe