Kahlúa selber herstellen

Selbstgemachter Kaffeelikör, beispielsweise Kahlúa, ist sowohl ein tolles Geschenk als auch ein wunderbares Partygetränk. Außerdem schmeckt deiner wahrscheinlich "besser" als der echte; trotzdem hat jeder Barkeeper seine eigenen Zutaten, also warum nicht nach deren Verfahren arbeiten? Der echte Kahlua braucht einige Wochen bis er gezogen hat, aber du kannst auch die Instantversion versuchen, wenn du unter Zeitdruck stehst. Egal für welche Version du dich entscheidest - fangen wir an.

Zutaten

Instantkaffee

200 g (1 Tasse) trockener Instantkaffee (nicht gefriergetrocknet)
350 g (3 1/2 Tassen) weißer Kristallzucker
0,47 l (2 Tassen) Wasser
0,47 l Rum (2 Tassen, 40% Alkohol), beliebige Marke
1 ganze Vanilleschote

Gekochter Kaffee

2,5 Tassen starker, frisch gebrühter Kaffee
400g (2 Tassen) Kristallzucker
0,6 l (2 1/4 Tassen) qualitativ hochwertiger Wodka
1 Vanilleschote, die in Drittel geschnitten ist

Sofort verzehrfertiger Kahlúa

0,47 l (2 Tassen) Wasser
150g (3/4 Tassen) Instantkaffee
0,6 l (2 1/4 Tassen) qualitativ hochwertiger Wodka
400g (4 Tassen) Kristallzucker
2,5 TL Vanilleextrakt

Jedes Rezept ergibt ca. 1 Liter Kahlúa. Verdoppele oder halbiere die Angaben wenn nötig.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Instantkaffee

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1
Mache eine gesüßte Kaffeebasis. Bringe zu Beginn 2 Tassen Wasser zum Kochen. Nimm den Topf von der Herdplatte, gib 1 Tasse trockenen Instantkaffee und 3,5 Tassen weißen Zucker dazu und rühre, bis sich alles aufgelöst hat.
- Wenn du keinen verarbeiteten, weißen Zucker zu dir nehmen kannst, dann kannst du ihn einfach durch braunen Zucker oder deinen Lieblingszucker ersetzen. Es gibt Dutzende Rezepte und viele verwenden andere Zuckerarten.
2
Miss die Wassertemperatur mit einem Kochthermometer. Wasser kocht bei 100 °C, Alkohol bei ca. 78 °C. Warte bis die Temperatur unter 78 °C liegt bevor du den Rum hinzugibst oder du wirst von deinem Kahlúa sehr enttäuscht sein.^{[1]XForschungsquelle}
- Wenn du kein Kochthermometer hast, dann warte einfach 15 bis 20 Minuten, bis alles ein wenig abgekühlt ist. Gehe hier lieber auf Nummer Sicher und warte ein wenig länger, wenn du dir unsicher bist (und es immer noch heiß zu sein scheint).
3
Gib 2 Tassen Rum dazu und rühre. Welchen Rum? Das liegt ganz an dir. Hier ist es am sichersten, den Mittelweg einzuschlagen. Du willst nicht deinen besten Rum für einen Kahlúaersatz verschwenden, solltest aber auch keinen Fusel verwenden. Jeder gewöhnliche Rum ist hier gut genug (es muss kein besonderer Marken-Rum sein).
- Das nächste Rezept enthält Wodka. Wenn du ein großer Wodkafan bist, könntest du auch das andere Rezept verwenden oder jetzt statt Rum problemlos Wodka verwenden. Wenn du Zeit und Mittel hast, wieso dann nicht beides versuchen und ausprobieren, was besser ist?
4
Gib deinen Kahlúa in einen verschließbaren Glasbehälter, der 1 Liter fasst. Gib die Vanilleschote mit hinein und lasse alles mindestens 30 Tage im Kühlschrank stehen, um den Geschmack reifen zu lassen. Du liest richtig — damit Kahlúa schmeckt, muss er reifen. Rezept 3 ist ein Instantkahlúa, der sofort verzehrbereit ist, dafür aber nicht genauso wie dieser hier schmecken wird.
- Die Vanille braucht Zeit, um zu ziehen, und den einzigartigen Kahlúageschmack abzugeben. Vanilleextrakt kann als Ersatz dienen, aber der Kahlúa hat dann nicht denselben reichen, gereiften Geschmack.
Befestige ein Etikett am Behälter, auf dem du die Inhaltsstoffe und das Datum vermerkst. So verwechselt es keiner mit Limonade! Außerdem erinnerst du dich vielleicht nicht daran, wann die 30 Tage vorbei sind, und mit dieser Aufschrift musst du nicht raten.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Gekochter Kaffee

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1
Brühe eine Kanne starken, qualitativ hochwertigen Kaffee. Für den reichen Kahlúageschmack brauchst du eine qualitativ hochwertige Basis. Und diese sollte auch stark sein — ein schwacher Kaffee gibt den Geschmack nicht ans Endprodukt ab. Wenn er erstmal gebrüht ist, verwende den Kaffee sofort.
- Wenn du nicht so gut darin bist, eine ordentliche Kanne Kaffee zu kochen (was schwieriger ist als es aussieht), dann lasse dir von einem Kaffeeliebhaber helfen. Dazwischen können Welten liegen.^{[2]XForschungsquelle}
2
Gibt 4 Tassen Zucker zum frischen, heißen Kaffee und rühre, bis er sich aufgelöst hat. Wenn der Kaffee komplett in der Kanne ist, schütte alles in eine große Schüssel. Gib dann 4 Tassen Kristallzucker dazu und mische, bis alle kleinen Kristalle gelöst sind.
- Auch hier kannst du je nach Belieben braunen oder Rohzucker verwenden. Diese kleine Änderung wird den Geschmack verändern, den du dann vielleicht magst oder nicht magst.
3
Gib den Wodka dazu, sobald das Kaffeegemisch Raumtemperatur erreicht hat. Wenn der Zucker sich gelöst hat und der Kaffee nicht mehr warm ist, dann gib Wodka dazu und rühre, um alles zu vermischen.
- Einige Barkeeper setzen auf eine Mischung aus Wodka und Rum oder sogar verschiedene Arten von Wodka und verschiedene Arten von Rum in demselben Rezept, damit der Geschmack voller wird. Wenn du ein paar Flaschen mit Resten hast, dann versuche, sie zu kombinieren — das tut nicht weh.^{[3]XForschungsquelle}
4
Gib die Vanille dazu und fülle das Gemisch in Flaschen. Drei Flaschen, die 0,33 l fassen, sind hier gut geeignet, eine große Flasche funktioniert aber auch. Schneide die Vanilleschote in Drittel und gib ein Drittel in jede Flasche. Gib dann den Deckel darauf. Dein Kahlúa ist fertig.
- Hier könntest du auch eine Zimtstange, Kakaoraspeln (ca. ein TL) oder Orangenschale zugeben, wenn du möchtest. Damit erhält der Kahlúa einen charakteristischen, dynamischen Geschmack.
5
Lagere ihn 2-3 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort. Die Vanille braucht so lange, um zu ziehen, und der Geschmack muss in den Kaffee übergehen, damit der Likör reich schmeckt. Siebe anschließend das Ganze ab und fülle es in neue Flaschen.
- Der Keller eignet sich hierfür gut, aber eine geschlossene Box in einem dunklen Raum (oder unter dem Bett) tut es hier auch. Gehe sicher, dass du ein Etikett anbringst, damit du nicht vergisst, wann die mysteriöse schwarze Flasche fertig ist.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Sofort verzehrfertiger Kahlúa

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1
Gib bei mittlerer Hitze Wasser, Zucker und Instantkaffee in einen großen Topf. Willst du nicht wieder hochscrollen? Du brauchst 2 Tassen Wasser, 4 Tassen Zucker und 3/4 Tassen Instantkaffee. Rühre, bis sich alles aufgelöst und eine gleichmäßige, glatte Konsistenz hat.
- Wenn du befürchtest, dass dein Insta-Kahlúa fad schmeckt (die länger ziehenden schmecken normalerweise intensiver), dann gib Kakaoraspeln dazu, um einen Hauch von Schokolade zu erzeugen, damit der Geschmack dynamischer wird.^{[4]XForschungsquelle}
Schalte die Kochplatte ab und lasse das Gemisch auf Raumtemperatur abkühlen, wenn sich alles gelöst hat. Das dauert ca. 15-20 Minuten. Ein Thermometer wäre hier gut, du kannst aber auch immer probieren, um die Temperatur herauszufinden!
3
Gib Wodka und Vanille dazu und rühre. Gib 2 1/4 Tassen Wodka (am besten mittlerer Qualität) und 2 1/2 TL Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut, wenn das Gebräu Raumtemperatur erreicht hat. Bingo — dein selbstgemachter Kaffeelikör ist fertig und kann getrunken werden.
- Wenn deine Gäste sich nicht sofort darüber hermachen, fülle das Gemisch in Flaschen (drei Flaschen, die je 0,33 l fassen, eignen sich gut), um es für später aufzuheben. Dieses Rezept ist aber dafür gedacht, dass der Kahlúa sofort verzehrt wird, du musst also keine 2 Wochen warten, bis alles gezogen hat!
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Tipps

Wenn du ein wenig selbstgemachten, gereiften Kahlúa zu Weihnachten willst, dann beginne mit der Herstellung früh im November.
Du kannst ein wenig Glycerin dazugeben, damit der Kahlúa zähflüssiger und mundiger wird.
Eine einfache Weinflasche (0,75 l) ist eine gute Alternative, um dein selbstgemachtes Gebräu zu lagern. Entferne das Weinlabel und verkorke die Flasche mit einem Vakuumdeckel (gibt es in fast allen Lebensmittelgeschäften).

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