Käse perfekt schmelzen: Von der Wahl der Käsesorte bis zur Zubereitung

Geschmolzener Käse kann als köstliche Sauce für viele Gerichte verwendet werden. Käse kann entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Achte darauf, eine Käsesorte zu wählen, die tatsächlich schmilzt und füge etwas Stärke und Flüssigkeit hinzu, damit der Käse nicht zu faserig wird. Erhitze den Käse bei schwacher Hitze oder in kleinen Schritten in der Mikrowelle, bis er gerade zu schmelzen beginnt.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Deinen Käse wählen und vorbereiten

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Wähle härtere Käsesorten. Härtere Käsesorten haben einen niedrigeren Schmelzpunkt. Diese Käsesorten werden häufiger in Soßen, in Gerichten wie gegrilltem Käse und als Basis für Suppen verwendet. Cheddar, Gruyère und Schweizer Käse eignen sich hervorragend als Schmelzkäse.^{[1]XForschungsquelle}
- Fettreduzierter Käse kann schmelzen, aber es kann länger dauern, bis er schmilzt und beim Rühren zäher sein.^{[2]XForschungsquelle}
Fett- und feuchtigkeitsarme Käsesorten wie Parmesan und Romano brennen leicht an und schmelzen nicht zu einer dipähnlichen Konsistenz.^{[3]XForschungsquelle} Extrem weiche Käsesorten, wie Feta und Ricotta, schmelzen nie und sollten bei der Herstellung von geschmolzenem Käse vermieden werden.^{[4]XForschungsquelle}
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Reiben oder schneide deinen Käse in Scheiben. Käse schmilzt schneller, wenn er in kleinere Portionen geschnitten wird. Raspel oder schneide deinen Käse in Scheiben, bevor du ihn schmilzt.^{[5]XForschungsquelle}
- Es gibt keinen signifikanten Unterschied zwischen Reiben oder Schneiden. Du kannst die Option wählen, die für dich am bequemsten ist.
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Lasse den Käse auf Raumtemperatur kommen. Wenn du den Käse kalt schmilzt, kann dies dazu führen, dass er langsam oder ungleichmäßig schmilzt. Lasse den Käse auf dem Tisch liegen, bis er ungefähr Raumtemperatur erreicht hat, bevor du versuchst, ihn zu schmelzen.^{[6]XForschungsquelle}
- Der meiste Teil des Käses erreicht die Raumtemperatur in etwa 20 bis 30 Minuten. Lasse den Käse nicht länger als zwei Stunden draußen stehen.^{[7]XForschungsquelle}
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Käse auf dem Herd schmelzen

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Käse kann während des Schmelzprozesses sehr leicht am Rand einer Pfanne oder Schale kleben bleiben. Wähle ein Geschirr mit einer Antihaftbeschichtung zum Schmelzen deines Käses, um dieses Problem zu vermeiden.^{[8]XForschungsquelle}
Lege den Käse bei schwacher Hitze auf den Herd. Beginne niemals damit, den Käse bei hoher oder mittlerer Hitze zu erhitzen, da der Käse sonst ungleichmäßig erhitzt wird.^{[9]XForschungsquelle}
Etwas Stärke und Milch verhindert, dass sich der Käse zu schnell trennt, was zu einer klumpigen, ungleichmäßigen Mischung führt. Die Menge variiert je nachdem, wie viel Käse du schmilzt, aber du brauchst nur einen kleinen Spritzer von jedem, um den Käse cremig zu halten.^{[10]XForschungsquelle}
Du kannst auch einige kleine Scheiben amerikanischen Käse hinzufügen, da diese Käsesorte Eigenschaften besitzt, die den Käse gut schmelzen lassen. Wenn du den Geschmack von amerikanischem Käse magst, wirf ein oder zwei Scheiben in deine Käsemischung.^{[11]XForschungsquelle}
Wenn dein Käse beim Schmelzen klumpig wird, kann eine kleine Menge einer säurehaltigen Zutat helfen. Alkohol, wie Weißwein oder Bier, wirkt hervorragend und verleiht dem Käse Geschmack. Wenn du jedoch lieber keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du stattdessen etwas wie Essig oder Zitronensaft probieren.^{[12]XForschungsquelle}
Verwende einen Schneebesen oder eine Gabel, um den schmelzenden Käse kontinuierlich aufzuschlagen. Dadurch werden alle hinzugefügten Zutaten untergemischt und die Käsemischung bleibt geschmeidig.^{[13]XForschungsquelle}
Du solltest den Käse vom Herd nehmen, sobald er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Käse hat einen niedrigen Brennpunkt, sodass er bei zu langem Schmelzen anbrennt.^{[14]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Käse in der Mikrowelle schmelzen

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Käse schmilzt am besten in einem Behälter mit Antihaftbeschichtung. Es kann jedoch schwierig sein, einen solchen Behälter zu finden, der in deinen Kühlschrank passt. Eine Keramikschüssel oder ein ähnlicher Behälter kann ebenfalls funktionieren, auch wenn du ihn vielleicht mit einem Antihaft-Spray besprühen solltest.
Bevor du deinen Käse in die Mikrowelle stellst, ist ein wenig Stärke und Kondensmilch notwendig. Dies hilft deinem Käse, während des Kochprozesses nicht klumpig zu werden. Die genauen Mengen hängen davon ab, wie viel Käse du schmilzt, aber du solltest nur einen kleinen Spritzer davon benötigen.^{[15]XForschungsquelle}
Eine saure Zutat kann Geschmack hinzufügen und dazu beitragen, dass der Käse geschmeidig bleibt, während er schmilzt. Weißwein und Bier können dem Käse Geschmack verleihen, wenn er schmilzt. Wenn du keinen Alkohol hinzufügen möchtest, versuche stattdessen etwas wie weißen Essig.^{[16]XForschungsquelle}
Lege deinen Käse in eine antihaftbeschichtete, mikrowellenfeste Schale. Stelle den Käse für 30 Sekunden in die Mikrowelle. In der Regel reicht diese Zeit aus, um den Käse ausreichend zu schmelzen.
Rühre den Käse um, nachdem du ihn aus der Mikrowelle genommen hast. Idealerweise sollte er gleichmäßig gemischt sein und eine glatte, klumpenfreie Textur aufweisen. Wenn der Käse noch klumpig und etwas fest ist, stelle ihn in die Mikrowelle zurück.
Wenn der Käse nach 30 Sekunden nicht vollständig geschmolzen ist, nimm ihn aus der Mikrowelle, rühre ihn um und lasse ihn dann weitere fünf bis zehn Sekunden in der Mikrowelle. Erhitze den Käse in kleinen Intervallen in der Mikrowelle weiter, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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