Kaas smelten

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Kaas selecteren en voorbereiden

Kaas smelten op het fornuis

Kaas smelten in de magnetron

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Gesmolten kaas kan als heerlijke saus voor veel gerechten worden gebruikt. Kaas kan worden gesmolten op het fornuis of in de magnetron. Zorg ervoor dat je een kaassoort kiest die echt smelt en voeg wat zetmeel en vloeistof toe om te voorkomen dat de kaas vezelig wordt. Verwarm de kaas op een laag vuur of in kleine stappen in de magnetron tot hij net begint te smelten.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Kaas selecteren en voorbereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kies hardere kazen. Hardere kazen hebben een lager smeltpunt. Dit soort kaas wordt vaker gebruikt in sauzen, in gerechten als gegrilde kaas en als basis voor soepen. Cheddar, Gruyère en Zwitserse kaas zijn geweldige kazen om te smelten.

   • Kazen met een laag vetgehalte kunnen worden gesmolten, maar het kan langer duren voordat ze smelten en het roeren moeilijker maken.
2. 
   2
   Gebruik geen zachte kazen. Vetarme en vochtvrije kazen, zoals Parmezaanse kaas en Romano, branden gemakkelijk en smelten niet tot een dipachtige consistentie. Zeer zachte kazen, zoals feta en ricotta, zullen nooit smelten en moeten nooit worden gebruikt voor het maken van gesmolten kaas.
3. 
   3
   Rasp, versnipper of snijd de kaas. Kaas smelt sneller als het in kleinere porties wordt gesneden. Rasp, versnipper of snijd de kaas voordat je hem smelt.

   • Er is geen opvallend verschil tussen raspen, versnipperen of in plakjes snijden. Je kunt de optie gebruiken die je het handigst vindt.
4. 
   4
   Laat de kaas op kamertemperatuur komen. Als je de kaas koud laat smelten, dan kan hij langzaam of ongelijkmatig smelten. Laat de kaas staan tot hij ongeveer op kamertemperatuur komt voordat je hem probeert te smelten.

   • De meeste kazen zullen binnen 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen. Laat de kaas niet langer dan twee uur uit de koelkast staan.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Kaas smelten op het fornuis

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag. Kaas kan tijdens het smelten heel gemakkelijk aan de zijkant van een pan of schaal blijven plakken. Kies een koekenpan met een antiaanbaklaag om de kaas te smelten en dit probleem te voorkomen.
2. 
   2
   Zet de kaas op een laag vuur. Zet de kaas op een laag vuur op het fornuis. Begin nooit met het verwarmen van kaas op een hoog of middelhoog vuur, aangezien dit ervoor zorgt dat kaas ongelijkmatig opwarmt.
3. 
   3
   Voeg een beetje maïzena en koffiemelk toe. Een beetje zetmeel en melk zorgt ervoor dat kaas niet te snel scheidt, waar je een klonterig en ongelijk mengsel van krijgt. De hoeveelheid maïzena en koffiemelk varieert afhankelijk van hoeveel kaas je smelt, maar je hebt maar een klein beetje van elk nodig om de kaas mooi glad te houden.
4. 
   4
   Voeg er Amerikaanse kaas aan toe. Je kunt ook een paar kleine plakjes Amerikaanse kaas toevoegen, omdat deze kaassoort eigenschappen heeft die de kaas soepel laten smelten. Als je de smaak van Amerikaanse kaas niet erg vindt, gooi er dan een paar plakjes van in het kaasmengsel.
5. 
   5
   Voeg een zuur ingrediënt toe, zoals azijn of bier. Als de kaas klonterig wordt tijdens het smelten, dan kan een kleine hoeveelheid van een zuur ingrediënt helpen. Alcohol werkt, net als witte wijn of bier, uitstekend en geeft smaak. Als je liever geen alcohol gebruikt, dan kun je in plaats daarvan azijn of citroensap proberen.
6. 
   6
   Klop de kaas continu. Gebruik een draadgarde of vork om de kaas continu te kloppen terwijl hij smelt. Hierdoor worden alle toegevoegde ingrediënten gemengd en blijft het kaasmengsel ook glad.
7. 
   7
   Haal de kaas van het fornuis zodra hij is gesmolten. Je moet de kaas van het fornuis halen zodra hij de gewenste dikte heeft bereikt. Kaas heeft een laag brandpunt, dus als je hem langer dan nodig smelt, dan zou hij kunnen aanbranden.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Kaas smelten in de magnetron

Pdf downloaden

1. 
   1
   Doe de kaas in een magnetronbestendige bak. Kaas wordt het best gesmolten in een bakje met antiaanbaklaag. Het kan echter moeilijk zijn om er een te vinden die in je magnetron past. Een keramische kom of een soortgelijke bak kan hier ook voor werken, hoewel je hem misschien in moet spuiten met een antiaanbakspray.
2. 
   2
   Voeg wat maïzena en koffiemelk toe. Voordat je de kaas in de magnetron doet, is een beetje zetmeel en koffiemelk nodig. Dit zorgt ervoor dat de kaas niet klonterig wordt tijdens het kookproces. De hoeveelheid maïzena en koffiemelk varieert afhankelijk van hoeveel kaas je smelt, maar je hebt maar een klein beetje van elk nodig om de kaas mooi glad te houden.
3. 
   3
   Meng een zuur ingrediënt erdoor. Een zuur ingrediënt kan smaak toevoegen en de kaas glad houden tijdens het smelten. Witte wijn en bier kunnen smaak toevoegen aan de kaas terwijl hij smelt. Als je liever geen alcohol toevoegt, probeer dan witte azijn.
4. 
   4
   Smelt de kaas gedurende 30 seconden op een hoge temperatuur. Doe de kaas in een magnetronbestendige schaal met antiaanbaklaag. Verwarm de kaas gedurende 30 seconden op een hoge stand. Meestal is dit genoeg tijd om de kaas voldoende te smelten.
5. 
   5
   Haal de kaas uit de magnetron en roer er doorheen. Roer door de kaas nadat je hem uit de magnetron hebt gehaald. De kaas moet gelijkmatig zijn gemengd en een gladde en klontvrije textuur hebben. Als de kaas nog steeds klonterig en enigszins stevig is, doe hem dan terug in de magnetron.
6. 
   6
   Smelt de kaas in intervallen van vijf tot tien seconden. Als de kaas na 30 seconden niet is gesmolten, haal hem dan uit de magnetron, roer erdoor en zet hem vervolgens nog eens vijf tot tien seconden in de magnetron. Blijf de kaas met kleine intervallen in de magnetron verwarmen totdat hij de gewenste consistentie heeft bereikt.
   Advertentie