Einen Fisch säubern und ausnehmen

Das Säubern und Ausnehmen eines Fisches sind wichtige Fertigkeiten, wenn du einen ganzen Fisch für eine Mahlzeit zubereiten willst. Da man die Gräten und Eingeweide nicht essen kann, muss man sie vorsichtig mit einem Messer entfernen. Dazu benötigst du einen sauberen Arbeitsplatz, ein Waschbecken oder einen Wasserhahn und ein scharfes Filetiermesser. Mit ein wenig Geduld und wenn du vorsichtig schneidest, wirst du im Handumdrehen frische Fischfilets essen können!

Methode 1

Methode 1 von 3:

Einen Fisch töten und abschuppen

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Töte deinen Fisch, wenn er nicht schon tot ist. Wenn du deinen Fisch gerade erst gefangen hast, musst du ihn erst töten, bevor du ihn reinigen und ausnehmen kannst. Halte den Fisch auf einer festen, flachen Oberfläche fest, wobei deine nicht dominante Hand auf dem Bauch liegt. Schlage mit einem Knüppel oder einem schweren, stumpfen Gegenstand auf den Oberkopf, um ihn bewusstlos zu machen. Stich dann mit einem Spieß oder einem dünnen Messer in das Gehirn des Fisches (dies befindet sich direkt hinter und leicht über dem Auge).^{[1]XForschungsquelle}
- Wackle mit dem Spieß oder dem Messer im Kopf herum, um sicherzustellen, dass du das Gehirn vollständig durchgeschnitten hast.
- Obwohl man einen Fisch durch wiederholte Schläge mit einem stumpfen Gegenstand töten kann, gilt das Aufspießen des Gehirns als die humanste Methode, einen Fisch zu töten.
2
Spüle deinen Fisch unter kaltem Wasser ab, um ihn zu reinigen. Lege den Fisch in ein Spülbecken oder in eine Reinigungsstation. Halte ihn unter kaltes fließendes Wasser und reibe seinen Körper mit beiden Händen ab. Durch das voherige Abspülen werden Schleim, Schmutz und Ablagerungen von den Schuppen entfernt. Dadurch wird verhindert, dass unerwünschte Stoffe in den Körper des Fisches gelangen, wenn du ihn schneidest.
- Wenn du eine Reinigungsstation verwendest, entsorge die Gräten und die Eingeweide immer in dem Zerkleinerer und räume auf, wenn du fertig bist.
- Du kannst Gummihandschuhe tragen, wenn du deine Hände bei der Arbeit sauber halten willst.
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Entferne die Flossen vom Fisch, indem du sie abschneidest. Es ist zwar nicht zwingend erforderlich, aber der Reinigungsprozess wird durch das Entfernen der Flossen erleichtert. Halte die Spitze einer Flosse mit der nicht dominanten Hand hoch. Lege ein Filetiermesser an den Flossenansatz an und schiebe es durch die Flosse. Schneide alle großen Flossen ab, die beim Reinigen im Weg sein könnten.^{[2]XForschungsquelle}
- Je nach Art können die Rückenflossen besonders lang und schwer zu entfernen sein. Um den Vorgang zu erleichtern, kannst du sie der Länge nach in kleinen Abschnitten abschneiden.
- Zum Reinigen und Ausnehmen eines Fisches kannst du jedes scharfe Messer verwenden, aber ein flexibles Filetiermesser ist vorzuziehen, weil du das Fleisch mit der dünnen Klinge nicht zerfetzt.
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Schuppe den Fisch ab, indem du mit dem Messerrücken an der Seite entlang schabst. Lege den Fisch in ein großes Waschbecken (oder in eine Reinigungsstation). Halte den Schwanz in deiner nicht dominanten Hand und hebe ihn so an, dass der Körper des Fisches in einem 45-Grad-Winkel hängt. Halte dein Messer fest in deiner anderen Hand und kratze die Schuppen mit der stumpfen Seite des Messers ab. Beginne am Schwanz und arbeite dich bis zum Kopf vor. Drehe den Fisch um und wiederhole den Vorgang, um die andere Seite abzuschuppen.^{[3]XForschungsquelle}
- Spüle deinen Fisch nach dem Schuppen ab, damit keine gelösten Schuppen in seine Bauchhöhle gelangen.
- Wenn du möchtest, kannst du den Fisch auch erst nach dem Ausnehmen abschuppen.
Tipp: Für Fische mit einer dicken Haut kannst du die scharfe Seite des Messers benutzen. Sei nur vorsichtig und achte darauf, dass die Klinge an der Oberseite der Schuppen entlang schabt und nicht in das Fleisch schneidet.
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Schiebe die Spitze des Messers in die Geschlechtsöffnung des Fisches. Lege deinen Fisch so auf eine stabile Schneidunterlage, so dass der Bauch zu dir zeigt. Neige den Fisch in einem 45-Grad-Winkel, so dass der Kopf von dir weg zeigt. Halte dein Filetiermesser so, dass die scharfe Seite zum Kopf des Fisches zeigt. Schiebe die Spitze des Messers nun in den Anus des Fisches. Führe es je nach Größe des Fisches 2,5 bis 5 cm in die Öffnung ein.
- Die Geschlechtsöffnung ist der unterste Teil der Unterseite eines Fisches.^{[4]XForschungsquelle}
- Der Anus des Fisches ist die kleine Öffnung in der Nähe der Schwanzflosse. Er hat normalerweise eine andere Farbe als der Rest dieses Bereiches.
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Schneide in Richtung Hals. Halte dein Messer fest in der Hand und bewege es in 1,5 cm Abschnitten auf und ab, während du es durch den Schlitz des Fisches schiebst. Schneide weiter bis du kurz vor dem Maul des Fisches bist (etwa 2,5 bis 5 cm).^{[5]XForschungsquelle}
- Du solltest nicht zu tief in den Bauch schneiden, wenn du deinen Fisch ausnimmst. Wenn du die Eingeweide zerreißt, wirst du das Innere des Fisches verunreinigen.
- Wenn du später den Kopf abschneiden möchtest, kannst du die Kehle und die Kiemen während des Schnittes durchschneiden.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Den Fisch ausnehmen

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1
Ziehe den Bauch auseinander und entferne die Eingeweide. Ziehe die beiden Seiten am Schlitz fünf bis fünfzehn Zentimeter auseinander, ohne den Schnitt aufzureißen. Greife die Organe, die in der Nähe des Kopfes sind, mit deinem Daumen und Zeigefinger. Ziehe sie vorsichtig an der Wurzel heraus. Ziehe die Eingeweide in Richtung der Schwanzflosse heraus.
- Untersuche die Körperhöhle auf verbliebene Organe und entferne diese mit der Hand.
- Entsorge die Organe in einem geeigneten Mülleimer. Lasse sie an einer Reinigungsstation in den Zerkleinerer fallen, um sie zu entsorgen.
Tipp: Das Herausziehen der Eingeweide und Kiemen sollte relativ einfach sein. Du solltest keinen großen Widerstand spüren oder etwas mit dem Messer durchschneiden müssen.
Manche Fische haben eine kleine Niere an der Innenseite der Wirbelsäule (Mitte). Suche an der Innenseite der Wirbelsäule nach einem kleinen bohnenförmigen Organ. Wenn dein Fisch eine Niere hat, schöpfe sie mit einem Löffel heraus.^{[6]XForschungsquelle}
3
Spüle den Fisch unter kaltem Wasser ab und reinige die Bauchhöhle. Halte deinen Fisch mit dem schwanzende nach oben über ein großes Waschbecken (oder über eine Reinigungsstation). Drehe den Wasserhahn auf und ziehe den Bauch auseinander. Lasse das Wasser durch die Bauchhöhle deines Fisches laufen, während du mit den Händen oder einem Löffel über die Innenwände des Körpers schabst. Dadurch werden alle verbliebenen Rückstände von den Organen entfernt und das Fleisch gereinigt.
- Wasche den Fisch mindestens eine Minute lang, um sicherzustellen, dass jeder Teil der Bauchhöhle gespült wird.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Einen Fisch filetieren

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Schneide den Kopf ab, wenn du ihn nicht verwenden willst. Lege den Fisch flach auf eine Schneidefläche. Suche die Kiemen des Fisches und halte dein Messer 2,5 bis 5 cm dahinter. Drehe das Messer mit der Klinge nach unten leicht zum Kopf hin. Halte den Körper des Fisches mit der nicht dominanten Hand fest, während du ihn in einem 15-Grad-Winkel zur Wirbelsäule durchschneidest. Drehe den Fisch um und wiederhole den Schnitt auf der gegenüberliegenden Seite.
- Wenn der Kopf durch die zwei Schnitte nicht vollständig entfernt wird, kannst du ihn greifen und abdrehen, um ihn vollständig zu entfernen.
- Einige Fische (wie z.B. Forellen) werden traditionell mit Kopf gekocht.
Tipp: Du kannst hinter den Kiemen direkt nach unten schneiden, wenn du möchtest, aber dadurch wird ein gutes Stück des Fleisches im Fisch bleiben. Eine Menge des Fleisches befindet sich direkt unter den Kiemen. Ein schräger Schnitt sorgt dafür, dass es intakt bleibt.
2
Schneide durch die Wirbelsäule des Fisches, um Fischsteaks zu machen. Wenn der Kopf ab ist, nimm ein Steakmesser und halte die Klinge über den Körper des Fisches, so dass sie senkrecht zur Wirbelsäule steht. Lege das Messer fünf bis acht Zentimeter von der Öffnung am Hals aus auf und schneide den Fischkörper ganz durch.
- Wiederhole diesen Vorgang, wobei zwischen den einzelnen Schnitten fünf bis acht Zentimeter Abstand sein sollte, um den Fisch in Steaks zu schneiden.
- Der Unterschied zwischen einem Steak und einem Filet besteht darin, ob die Knochen durchgeschnitten wurden oder nicht. Bei einem Steak wird der Knochen durchgeschnitten und bei einem Filet wird um den Knochen herum geschnitten.^{[7]XForschungsquelle}
3
Drehe die Wirbelsäule des Fisches zu dir hin und schneide oberhalb der Wirbelsäule entlang, um ein Filet zu machen. Lege einen Finger auf die stumpfe Kante deines Filetiermessers und schneide durch den Rücken des Fisches, direkt über der Wirbelsäule. Schiebe das Filetiermesser seitlich durch den Fisch, wobei du es parallel zur Wirbelsäule hältst. Halte das Messer 0.3 bis 1.3 cm über der Wirbelsäule, je nach der Seite des Fisches.
- Möglicherweise musst du dich ein wenig bücken, um einen guten Winkel für deinen Schnitt zu finden.
- Du kannst deinen nicht-dominanten Daumen auf die Öffnung legen, die durch deinen ersten Schnitt entstanden ist, um die Haut abzuschälen und das Schneiden zu erleichtern.
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Ziehe die Seite des Fisches nach oben, um ein Filet herauszuschneiden. Benutze deine nicht-dominante Hand, um das Fleisch zu öffnen, so dass die Seite des Fisches in einem Winkel von 35-45° freiliegt. Mache kleine Schnitte, um das Bindegewebe an der Unterseite des Fisches durchzuschneiden und das Filet vollständig zu entfernen. Schäle das Filet vom Körper des Fisches und lege es beiseite. Drehe den Fisch um und wiederhole diesen Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite.
- Wenn du möchtest, kannst du um alle Gräten herum schneiden, die du findest. Je nach Art und Größe des Fisches solltest du dies jedoch bei der Zubereitung des Fisches tun, um kein Fleisch abzuschneiden.
- Drehe den Fisch beim Umdrehen so, dass du immer die Wirbelsäule sehen kannst. Beginne für das zweite Filet am Schwanzende und schneide bis zum Kopf.
- Wenn du möchtest, kannst du die dünne Hautschicht von deinen Filets abziehen oder abschneiden. Jedoch erfordern es viele Rezepte, dass die Haut während des Kochens dranbleibt.
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