كيفية افتتاح مقهى

تنزيل المقال

تنزيل المقال

قد يكون افتتاح مقهى صغير وظريف ومريح حلمًا شائع بين الحالمين بامتلاك المشاريع الصغيرة، لكن ظرافة ولطافة المقهى لن تدفع فواتيره. تدار المقاهي بهوامش ربحية ضيقة تتطلب استثمارًا أساسيًا ونظام عمل وساعات طويلة والكثير من صداع الرأس لصاحب المقهى والعاملين فيه. لا يُقصد بذلك أن تتخلى عن حلمك في افتتاح المقهى، بل التأكيد على أهمية أن تؤدي واجباتك الأساسية التي تساعدك على بدء ذلك المشروع. سيكون للمقهى نسبة نجاح عالية إذا كنت تمتلك خطة صحيحة جاهزة مسبقًا وسيصبح المشروع التجاري الصغير الرابح الذي تحلم به.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

التخطيط لمشروعك الصغير

تنزيل المقال

1. 
   1
   اكتب خطة لمشروعك. لا يهم نوع المشروع الصغير الذي تنوي فتحه، فخطة المشروع المفصلة من الخطوات الأولى الأساسية في تلك العملية. ستحلل خطة المشروع الجيدة مشروعك والسوق الذي ينتمي له والخطة الموضوعة للسنوات القادمة. الخطة هي خارطة الطريق الأساسية لينجح المشروع. ستصبح الخطة أيضًا بمثابة ما يميزك ويعبر عن مشروعك في عالم المبيعات بالنسبة للمستثمرين ومؤسسات التمويل.

   • اقرأ عن كيفية كتابة خطة للمشروع للحصول على معلومات مفصلة عن تلك العملية. تشمل مكونات خطة المشاريع بشكل عام، على سبيل المثال، الأمور التالية:
     • صفحة للعنوان واسم المشروع وجدول بمكونات الخطة، مثل: الفهرس.
     • ملخص تنفيذي للمشروع، وهو الملخص الذي تكتب فيه رؤيتك للمشروع أو الشركة.
     • وصف عام للشركة أو المشروع، وهو الوصف الذي يمكنك فيه توفير نظرة عامة لشركتك والخدمات التي تقدمها للسوق.
     • المنتجات والخدمات، وهي النقطة التي تشرح فيها بالتفصيل خدمتك أو منتجك الفريد من نوعه الذي ستقدمه.
     • خطة التسويق، والتي تصف فيها كيف ستربط بين المنتج والمستهلك.
     • خطة عمل، وتصف فيها كيف سيعمل مشروعك يومًا بيوم.
     • التنظيم والإدارة، وتصف فيها البنيان والهيكل الوظيفي لمؤسستك وشركتك والفلسفة التي تتبعها.
     • الخطة المالية، وتشرح فيها نموذج العمل بالنسبة للموارد المالية وما ستحتاجه من المستثمرين.
2. 
   2
   تعرف على الإجراءات القانونية اللازمة. سيتطلب منك أن تفتح مقهًى الكثير من الأمور، فلن تحتاج للتصاريح القانونية التي يتطلبها أي مشروع تجاري فقط، بل ستحتاج أيضًا إلى المتطلبات الخاصة بشئون صحة وأمان الأغذية والمنتجات التي تقدمها. ستحتاج في أغلب الدول تصريح من وزارة الصحة أو الهيئة المختصة بالتفتيش الصحي على المطاعم والمقاهي وكل ما يتعلق بإنتاج الأغذية، بالإضافة بالطبع إلى البطاقة الضريبية وغيرها من متطلبات أي مشروع تجاري.

   • حدد طبيعة مشروعك التجاري ومدى مساهمتك فيه لتبدأ في الإجراءات الرسمية والقانونية. تتعدد الاختيارات بين كثير من الأمور، مثل: أن تكون صاحب العمل والمالك الأساسي له أو أحد الشركاء أو أن تكون عضو مجلس إدارة في أحد الشركات محدودة المسئولية. يتفرد كل اختيار بمميزاته وعيوبه.
   • يمكنك بعد ذلك البدء في الإجراءات الرسمية، مثل: استخراج رخصة العمل والبطاقة الضريبية وغيرها من الأوراق التي ستحتاجها لتفتح مشروعك الخاص. ضع في الحسبان طلب الاستشارة من عضو الغرفة التجارية المحلي الخاص بمنطقتك أو إدارة أحد المشاريع الصغيرة أو شركة مماثلة لك.
   • ستضطر إلى استخراج سجل تجاري وبطاقة ضريبية وجميع الأوراق المطلوبة من الجهات المختصة للبدء في مشروعك التجاري.
   • قد ترغب في تعيين محامي متخصص في الشئون التجارية ليساعدك في استكمال الإجراءات القانونية.
3. 
   3
   احصل على التمويل من أجل مشروعك. اعتمد على تخطيطك للمشروع الذي حددت فيه مقدار التمويل الذي ستحتاجه لتبدأ مشروع المقهى. ستحتاج للإبداع لإيجاد متطلبات الافتتاح وإقناع المستثمرين. تواصل مع المستثمرين وقدم على القروض واستخدم مدخراتك واستغل كل وسيلة ممكنة للحصول على تمويل.

   • خذ وقتك في استكشاف الاختيارات الأفضل للحصول على قرض صغير بغرض فتح المشروع من إحدى مؤسسات التمويل. قد تجد أنسب عرض في المصرف الذي تتعامل معه في الأمور المالية بالفعل. قد تساعدك بعض المؤسسات التجارية والمالية في توفير أنسب قرض لتبدأ مشروعك.
   • لن تنحصر اختيارات التمويل على قرض البنك ومدخراتك فقط. حاول العثور على شركاء أو مستثمرين وإقناعهم بخطة مشروعك على سبيل المثال. إذا كنت تسعى لتجنب الأزمات المحتملة من تلك الأمور، اطلب قروضًا من عائلتك أو أصدقائك بشكل شخصي. تتفاوت الحلول المبتكرة من أول القيام بحملة تمويل جماهيرية حتى تصل لتأجير إحدى الغرف أو الأدوار بمنزلك. ألقِ بنظرك دائمًا على مصادر التمويل المحتملة وغير المتوقعة.
4. 
   4
   اخلق علامتك التجارية الخاصة . اصنع شعارًا ورسومات وكروت خاصة بالمقهى وبالمكان وجميع الأغراض الدعائية الأخرى. اعثر على نمط يليق ويعبر عن رؤيتك للمقهى. يساعدك ذلك على تحديد الألوان التي ستستخدمها في الديكورات وكيفية تنظيمها، كذلك في شكل قائمة الطعام وجميع الأغراض التسويقية الأخرى.

   • ضع في الحسبان فئة العملاء المستهدفة للمقهى حسب حساباتك ودراستك للبيئة المحيطة بك وأهدافك الربحية. هل تستهدف موظفي المكاتب من الساعة التاسعة صباحًا حتى الخامسة مساءً؟ أم طلاب الجامعات؟ هل تستهدف رواد ومحبي التكنولوجيا أم أشخاص يبحثون عن مكان هادئ للدردشة والتحدث؟ ستساعدك تلك المعلومات على بناء علامتك التجارية بشكل محكم.
   • يعتبر الهدف الأسمى لك هو خلق نمط واحد يعبر عن كل شيء خاص بالمقهى، من أول وسائل الدعاية وحتى قائمة طعامك وديكورات الحمام.
   • إذا كنت تواجه مشكلة في خلق علامة تجارية خاصة بك، أو تشعر بأن المبدأ الذي تعتمد عليه رؤيتك أصبح معقدًا، استعِن بخدمات أشخاص محترفين في ذلك المجال.

جزء 2

جزء 2 من 3:

تجهيز وتحضير المقهى

تنزيل المقال

1. 
   1
   اعثر على المكان المناسب. ادرس أكثر من واجهة لأماكن مختلفة وابحث عن أماكن مختلفة قابلة للتأجير أو الشراء واختر المكان الذي يناسب ميزانيتك ويضمن إقبالًا مناسبًا من قبل الزبائن.

   • إذا كان المكان مستخدمًا كمقهى قبل ذلك، قد يفيدك الأمر حيث لن تضطر لبذل الكثير من الوقت والمال لتجهيزه. يجب أن تضع في الاعتبار طبعًا أسباب فشل المقهى السابق.
   • استكشف الأماكن المحتملة بشكل شخصي. احسب عدد السيارات أو الأشخاص الذين يمرون بجانب المكان كل ساعة في أوقات مختلفة من اليوم. سيسعى الناس للحصول على طعام وشراب جيد، لكن سيحصل أيضًا المقهى الواقع في مكان مزدحم على فرصة جيدة لبناء قاعدة كبيرة من العملاء المخلصين للمكان.
2. 
   2
   اضبط تنسيق المكان والديكور ليناسب هويتك التجارية. ستضطر للقيام بالكثير من التحديثات والتغييرات حتى إذا كان المكان عبارة عن مقهى قديم، وذلك حتى يناسب المقهى رؤيتك الخاصة. أبقِ ميزانيتك حاضرة في ذهنك حتى لا تبالغ في إعادة ترميم المكان.

   • لا تركز على الأشياء بشكل منفرد. رغم أهمية الاهتمام بالتفاصيل، لكن لا تركز مثلًا على لون الحائط فقط أو شكل الإضاءة وحدها في سياق منفصل. تأكد في الأساس من خلق مساحة مناسبة للمطبخ، حتى يتمكن العاملون بداخله من الحركة بسهولة أثناء تحضير الطعام.
   • بينما ترغب في أن يصبح المقهى مكانًا مريحًا يجعل العملاء يرغبون في المجيء والجلوس لقضاء الوقت، اجعله مناسبًا أيضًا للزبائن الذين سيرغبون في أخذ الطعام أو الشراب المحضر لتناوله خارج المطعم. سيكلفك الأشخاص الذين يفضلون أخذ طعامهم وشرابهم معهم بعيدًا عن المطعم بشكل أقل، حيث سيتطلبون خدمة أقل وسيصبحون أكثر سعادة لأن طلباتهم جاهزة.
3. 
   3
   احصل على المعدات اللازمة لإدارة المقهى. إذا كنت ستفتتح مقهاك مكان مقهى قديم، يمكنك أن تستغل الطاولات والكراسي والحجر الصغيرة وماكينات سحب المال الموجودة بالفعل وغيرها من الأمور الأخرى. بالرغم من ذلك، ستحتاج بالتأكيد لشراء أو تأجير بعض المعدات الأخرى التي ستحتاجها.

   • اعثر على الأغراض الموفرة قدر الإمكان. يمكنك الاستعانة ببعض الديكورات التي ستليق ببعضها البعض، على سبيل المثال يمكن للأثاث المنتقى بعناية أن يليق مع الجو العام للمقهى، مما سيسمح لك أن توفر بعض المال عن طريق الاستعانة بالكراسي والطاولات والأغراض الأخرى المستعملة.
   • لا تبخل في المعدات الأساسية، مثل: آلة صنع القهوة. إذا كنت ستركز على القهوة، فتأكد من أن منتجاتك عالية الجودة. سيتمكن الأشخاص المهتمون بالقهوة من تمييز القهوة عالية الجودة من سيئة الجودة.
   • ابحث عن متاجر لتأجير المعدات في منطقتك. ضع في الحسبان أكثر من اختيار لتحصل على أفضل عرض وذلك لأنك ستحتاج لتوفير المال قدر الإمكان.
4. 
   4
   اصنع قائمة طعامك ومشروباتك. تعتبر الديكورات والجو العام للمقهى أمورًا هامة جدًا لنجاح مشروعك، لكن لن يأتي الناس مرة أخرى إذا لم يكن اختيار الطعام والشراب على نفس الجودة. خذ وقتًا في تطوير قائمة الطعام والشراب لتحصل على أقصى جودة ممكنة دون الإضرار بميزانيتك.

   • يفضل أن تجعل القائمة محدودة نوعًا ما خاصة في بدايات المشروع. ركز على الأغراض الأساسية التي تكمل بعضها البعض، مثل: مجموعة من الحلوى والمعجنات التي تناسب اختيارات القهوة، أو أنواع مختلفة من الحساء بجانب الشطائر والسندويتشات.
   • تأكد من خبرتك في عمل الأصناف الموجودة في قائمتك مهما كان حجمها وتنوع اختياراتها. إذا لم تكن خبيرًا في القهوة على سبيل المثال، ادرس أمرها بعناية. تعرف على المكان الذي يأتي منه منتجك، وكن قادرًا على مناقشة مصدر اللحوم في الشطائر والوجبات. أظهر علاقة وثيقة بينك وبين طعامك، وذلك حتى تبتعد عن الكثير من المشاكل.
5. 
   5
   طور علاقتك بالموردين والموزعين. ستحتاج لتوفير أفضل الوسائل وأنسبها سعرًا للحصول على جميع المنتجات الغذائية والأغراض الأخرى التي ستحتاجها لإدارة مقهاك بشكل يومي. لتقوم بذلك، ستحتاج لبناء علاقة قوية مع الموردين الموثوقين الذين يستمرون في إحضار المنتجات الغذائية والمناديل وقوائم الطعام والمشروبات الجديدة وغيرها من الأغراض، وذلك حتى يحضرون لك تلك الأغراض المهمة في الوقت المناسب وبسعر جيد.

   • الموردون هم شريان الحياة للمقهى، فلن تتمكن من القيام بأي شيء دون الحصول على منتجاتهم في الوقت المناسب وبالسعر المناسب.
   • اسأل المطاعم وأصحاب الأعمال الصغيرة في منطقتك على أفضل موردين للاستعانة بهم. بعد أن تنتهي من اختيار الموردين، اعمل على بناء علاقة عمل جيدة بينك وبينهم وحافظ على تلك العلاقة. بالرغم من ذلك، لا تخف من الانتقال لمورد آخر سيوفر لك سعر أفضل وخدمة أفضل.

جزء 3

جزء 3 من 3:

افتتاح المقهى

تنزيل المقال

1. 
   1
   سوق للمقهى جيدًا. إذا لم يدرِ أحد أنك ستفتتح مقهاك قريبًا، فلن تحصل على إقبال الزبائن التي تحتاجه وترغب فيه. ابدأ بنشر الخبر مبكرًا وباستمرار. استخدم الإعلانات الصحفية ومواقع التواصل الاجتماعي والتسويق الشفاهي والملصقات الإعلانية وأي وسيلة دعاية أخرى قد تساعد في إخبار الناس بافتتاحك لمقهى جديد.

   • بينما تسوق للمقهى، حاول الالتزام بهوية علامتك التجارية في وسائل الدعاية.
   • يوفر لك مقال كيفية افتتاح مشروع تجاري صغير مجموعة متنوعة وقوية من المعلومات حول كيفية تحضير افتتاح مشروعك الخاص. انظر بالأخص على الجزء الثالث أو على المقال بشكل عام للحصول على معلومات هامة، على سبيل المثال:
     • أن تحدد ميزانية خاصة بالتسويق لافتتاحك الرسمي (قد يحددها البعض لتصبح 20% من ميزانية التسويق للسنة الأولى).
     • استخدم وسائل الإعلام العادية، مثل التلفزيون والراديو والصحف والمجلات.
     • استخدم وسائل التسويق الرقمي، مثل مواقع التواصل الاجتماعي والمواقع والدعاية التكنولوجية مثل إعلانات جوجل أو جوجل أدوردس (بالإنجليزية: Google Adwords).
2. 
   2
   وظف ودرب الطباخين وطاقم الخدمة. يعتبر هؤلاء الأشخاص هم العمود الفقري لمشروعك. ستعتمد على عمال المطبخ ليصنعوا كل ما يرغب فيه العملاء، وستعتمد على طاقم الخدمة لإعطاء العملاء تجربة ودودة ومرضية.

   • يعتبر الإلمام بطبيعة العمل داخل المقهى أمرًا مهمًا، لكن يجب أن تهتم أيضًا بشخصية وطبع وسلوك الموظفين. حاول القيام بمقابلة توظيف شاملة واسأل المتقدمين أسئلة هامة، مثل: كيفية تعاملهم مع المحن في السابق، وكيفية تصرفهم في موقف معين داخل المقهى.
   • تذكر دائمًا أنه في الأوقات النادرة التي لن تتواجد فيها داخل المقهى، سيصبح الموظفون هم وجهة المشروع.
   • يمكنك مرة أخرى الاستعانة بمقال كيفية افتتاح مشروع صغير حيث يُوفر لك معلومات مفيدة بخصوص تعيين الموظفين وسيشمل تفاصيل مهمة حول مسئولياتك الأساسية كصاحب عمل.
3. 
   3
   افتتح مشروعك في الوقت المناسب حينما تصبح مستعدًا. افتح باب المقهى على مصراعيه حينما تنتهي من تحضير وتنفيذ كل شيء في خطتك، ليصبح مشروعك مستعدًا للعامة. كن مستعدًا للعقبات التي ستواجهها أثناء قيامك بذلك، وتصرف على نحو يحد من تلك المشاكل ويحلها في حال وقوع مشاكل.

   • سترغب في أن يكون الافتتاح الكبير للمقهى خاليًا من المشاكل والعيوب قدر الإمكان، لذلك يمكنك القيام بافتتاح صغير مبدأي قبل ذلك كنوع من أنواع التدرب على الافتتاح وطبيعة العمل. ادعُ مجموعة صغيرة من الضيوف، ربما تكتفي بالأصدقاء والعائلة، وحاول أن تدير المقهى خلال تلك التجربة. افحص الأغراض الموجودة لتعرف الأشياء التي تعمل وتلك المعطلة قبل الافتتاح الرسمي الكبير.
   • اجعل الافتتاح الرسمي الكبير كبيرًا حقًا بالاستعانة بوسائل الدعاية والإعلان وكل ما سيثير فضول الناس ليحضروا الافتتاح. فكر أيضًا في أنسب يوم وموعد للافتتاح. ما هو الوقت المناسب ليحضر عملائك المستهدفين؟ هل هو صباح يوم عمل؟ أم أثناء استراحة الغداء؟ أم عطلة نهاية الأسبوع؟
4. 
   4
   حافظ على مجيئهم باستمرار. أن تجعل زبائنك يزورون مقهاك مرة واحدة هي مجرد البداية. تعتمد أغلب المقاهي على استمرارية مجيء الزبائن. ستساعدك بعض الأمور لتحقيق ذلك، مثل جودة المنتج العالية والأجواء اللطيفة وطاقم الخدمة الودود والأسعار المعقولة، لكن لا تخف من أن تحاول العثور على وسائل مبتكرة لجعل الزبائن يكررون زيارتهم.

   • يمكنك تقديم برنامج للولاء للمكان على سبيل المثال. لا تعتبر هذه وسيلة للحفاظ على الزبائن فقط، بل تعتبر أداة جيدة لفهمهم وبناء علاقة قوية معهم. يمكنك إغراء الزبائن بالحصول على قهوة مجانية مقابل نقاط يجمعونها على سبيل المثال، حتى يصبح مجيئهم للمقهى عادة.
   • يوجد أيضًا الكثير من برامج الولاء الأخرى غير جمع النقاط، مثل منصات الولاء التي تعتمد على رمز الاستجابة السريع المعروف ب"كيو آر كود" (بالإنجليزية: QR code)، حيث يمكنها توفير برنامج للولاء للمقهى كما أن ذلك البرنامج سيستحق ثمنه المدفوع فيه. لا ترى برنامج الولاء ومكافآته على هيئة هبات وتبرعات للزبائن بغض النظر عن نوع الوسيلة التي ستستخدمها. بدلًا من ذلك. اعتبرها وسيلة دعاية وتسويق قوية جدًا.