Mozzarella
Mozzarella (tiếng Anh: /ˌmɒtsəˈrɛlə/; tiếng Ý: [mottsaˈrɛlla]) là một loại phô mai truyền thống của miền nam Ý được làm từ sữa trâu theo phương pháp pasta filata. Mozzarella nhận được một chứng nhận Đặc sản truyền thống đảm bảo (TSG) từ Liên minh châu Âu trong năm 1998. Đề án bảo vệ này yêu cầu mozzarella bán tại Liên minh châu Âu được sản xuất theo một công thức truyền thống. Việc xác nhận TSG không xác định nguồn gốc của sữa, vì vậy bất kỳ loại sữa nào cũng có thể được sử dụng.[1] Ở Ý, mozzarella làm từ sữa trâu là một loại thành phần quan trọng. Các mozzarella sữa trâu bán ra gọi là Mozzarella di Bufala Campana được bảo vệ theo chỉ dẫn nguồn gốc được bảo vệ của kế hoạch EU và chỉ có thể được sản xuất tại các địa điểm lựa chọn ở các vùng Campania, Lazio, Apulia và Molise.[2][3]
| Mozzarella | |
|---|---|
 Mozzarella | |
| Xuất xứ | Ý |
| Loại sữa | Trâu Địa Trung Hải của Ý theo truyền thống; các giống bò ở tất cả các vùng của Ý; ở một số khu vực cũng thay bằng cừu và dê. |
| Diệt khuẩn | thỉnh thoảng |
| Kết cấu | hơi mềm |
| Lượng chất béo | 22% |
| Chứng nhận | TSG 1998 |
 Related media on Wikimedia Commons | |
Mozzarella tươi thường có màu trắng, nhưng có thể thay đổi theo mùa trở thành hơi vàng tùy thuộc vào chế độ ăn uống của gia súc cho sữa.[4] Do độ ẩm cao của nó, nó truyền thống được dùng vào ngày hôm sau khi nó được làm ra,[5], nhưng có thể được giữ trong nước muối cho đến một tuần[6] hoặc lâu hơn khi được bán trong các gói niêm phong chân không. Mozzarella độ ẩm thấp có thể được giữ trong tủ lạnh cho đến một tháng,[7] mặc dù một số mozzarella cắt nhỏ có độ ẩm thấp được bán trên kệ để cả đến sáu tháng.[8] Mozzarella của một số loại cũng được sử dụng cho hầu hết các loại bánh pizza và một số món ăn mì ống, hoặc ăn kèm với cà chua cắt lát và rau húng quế trong Caprese salad.
.jpg){kind=link}
Ghi chú sửa
Tham khảo sửa
- ^ “Commission Regulation (EC) No 2527/98”. Official Journal of the European Communities. European Commission. 41: L 317/14–18. ngày 26 tháng 11 năm 1998. Truy cập ngày 28 tháng 7 năm 2014.
- ^ “Amendment Application Council Regulation (EC) No 510/2006”. Official Journal of the European Communities. European Commission. 50: C 90/5–9. ngày 25 tháng 3 năm 2007. Truy cập ngày 28 tháng 7 năm 2014.
- ^ “Commission Regulation (EC) No 103/2008”. Official Journal of the European Communities. European Commission. 51: L 31/31. ngày 5 tháng 2 năm 2008. Truy cập ngày 28 tháng 7 năm 2014.
- ^ Lambert, Paula. “Mozzarella Cheese”. Sally's Place. Media Holdings. Bản gốc lưu trữ ngày 14 tháng 9 năm 2008. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008.
- ^ Kotkin, Carole (October–November 2006). “Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression”. The Wine News Magazine. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 11 năm 2007. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008.
- ^ Staff. “Mozzarella”. Healthnotes. PCC Natural Markets. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008.
- ^ Correll, John. “Chapter 8 – Cheese”. The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation. Fulfillment Press. ISBN 978-0-9820920-7-1. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008.
- ^ Staff. “Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz”. Organic Valley. Bản gốc lưu trữ ngày 23 tháng 5 năm 2008. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008.
Liên kết ngoài sửa
| Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Mozzarella. |
| Tra mozzarella trong từ điển mở tiếng Việt Wiktionary |
- Bocconcini Information; Ingredients & Nutritional Info, Recipes, FAQ & More. Lưu trữ 2010-03-16 tại Wayback Machine
- How to Make Bocconcini – Illustrated Step By Step. Lưu trữ 2010-03-14 tại Wayback Machine
- Video How Mozzarella Cheese is Manufactured
- Step-by-step photo guide to making Mozzarella Lưu trữ 2012-04-26 tại Wayback Machine
- Mozzarella di Bufala Campana trade organization Lưu trữ 2008-10-17 tại Wayback Machine
- The official DOP Consortium site – (Requires Flash)
- Sito di approndimento scientifico sulla mozzarella, e l'allevamento di bufala campana Lưu trữ 2012-04-26 tại Wayback Machine