Παρασκευή φαγητού
κατάλογος εγχειρήματος Wiki How
Η παρασκευή φαγητού είναι η επεξεργασία των ωμών τροφίμων ώστε να ληφθεί ένα γαστρονομικό πιάτο κατάλληλο, υγιεινό και γευστικό για τον άνθρωπο.Πρόκειται για τέχνη και εφαρμοσμένη επιστήμη, που περιλαμβάνει αλλά δεν περιορίζεται σε μαγείρεμα.
Γενικά, τα τρόφιμα δεν πρέπει να τρώγονται ωμά, επειδή η ωμοφαγία[1] εγκυμονεί κινδύνους για τροφική δηλητηρίαση από επιβλαβή βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή τοξίνες.[2]
Τι είναι η προετοιμασία του φαγητού;
Επεξεργασία- Τέχνη – είναι τέχνη, μια από τις τέχνες, είναι μια δημιουργική προσπάθεια ή πειθαρχία.
- Μαγειρική τέχνη – η τέχνη της προετοιμασίας και μαγειρέματος φαγητών.
- Δεξιότητα – επίκτητη ικανότητα που αποδίδει προκαθορισμένα αποτελέσματα με την ελάχιστη δαπάνη χρόνου και ενέργειας.
- Προετοιμασία γεύματος – η διαδικασία του σχεδιασμού γευμάτων.
Μαγειρικοί όροι
Επεξεργασία- Σεφ – επαγγελματίας μάγειρας. Πρόκειται για τον εξειδικευμένο και επιδέξιο επαγγελματία που εγγυάται καλή παρασκευή φαγητού.
- Μάγειρας - Οποιοσδήποτε μαγειρεύει βιοποριστικά.
- Μαγειρική – η προετοιμασία των τροφίμων για το φαγητό. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα μεθόδων, εργαλείων και συνδυασμούς συστατικών για βελτίωση της γεύσης ή της δεκτικότητας της τροφής. Γενικά απαιτεί επιλογή, μέτρηση ή ζύγιση και συνδυασμό των συστατικών με επιλεγμένο τροπο.
- Κουζίνα – παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος που συνδέονται με έναν τόπο και την κουλτούρα του. Τα συστατικά της κουζίνας επιλέγονται με βάση τη διαθεσιμότητά τους ανά τόπο και περιφέρεια.
Τρόποι μαγειρέματος
ΕπεξεργασίαΜαγείρεμα
Επεξεργασία- Ψήσιμο – είναι το μαγείρεμα του φαγητού με θέρμανση σε φούρνο.
- Μικροφούρνισμα – ψήσιμο ευαίσθητων φουρνισμάτων, όπως τα πτι φουρ, σε χαμηλή θερμοκρασία.[3]
- Βράσιμο – μαγείρεμα με θέρμανση σε νερό που βράζει, συνήθως σε κατσαρόλα.
- Μαγείρεμα υπό πίεση – σε χύτρα ταχύτητας.
- Σιγοβράσιμο – τα ευαίσθητα τρόφιμα μαγειρεύονται σε καυτά υγρά που διατηρούνται σε θερμοκρασία μικρότερη από το σημείο βρασμού του νερού,[4] σε κατσαρόλα.
- Σε ατμό – μαγείρεμα των τροφίμων με διοχέτευση θερμότητας μέσω ατμού.
- Στιφάδο, γιαχνί ή ραγού – το φαγητό είναι μαγειρεμένο σε υγρό, σούπα ή ζωμό και σερβίρεται στην προκύπτουσα σάλτσα.
- Μπλανσάρισμα
Ψήσιμο στη σχάρα
Επεξεργασία- Στη σχάρα ή στο γκριλ - μαγείρεμα με διοχέτευση θερμότητας στην κάτω επιφάνεια των τροφίμων.
Τηγάνισμα
Επεξεργασία- Τηγάνισμα – μαγείρεμα των τροφίμων σε λάδι ή άλλο λίπος, συνήθως σε τηγάνι.[5]
- Βαθύ τηγάνισμα – τηγάνισμα με βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι ή λίπος, συνήθως σε φριτέζα.
- Πανάρισμα.
Με μικροκύματα
Επεξεργασία- Σε φούρνο μικροκυμάτων – με διοχέτευση θερμότητας από μικροκύματα.
Κάπνισμα
Επεξεργασία- Κάπνισμα – είναι τεχνική για αρωμάτισμα, μαγείρεμα, και διατήρηση των τροφίμων, με έκθεση σε καπνό από την καύση ξύλων.
Προετοιμασία συστατικών
Επεξεργασία- Ράντισμα ή πασπάλισμα
- Κοπή
- Σε κύβους –κοπή σε κύβους
- Τρίψιμο –
- Ψιλό κόψιμο –κοπή σε ψιλοκομμένα τεμαχίδια.
- Κιμαδοποίηση
- Ψεφλούδισμα
- Ξύσιμο - για λήψη ξυσμάτων
- Ζύμωμα
- Άλεση
- Μίξη - ανάμειξη των συστατικών
- Συνδυασμός , ομογενοποίηση των συστατικών σε μπλέντερ.
- Κενή Πλήρωσης –
Μαγειρικά σκεύη και συσκευές
Επεξεργασία- Βιβλίο μαγειρικής ή τσελεμεντές
- Ζυγός
- Φούρνος
- Κουζίνα
Αναφορές
Επεξεργασία- ↑ «Ωμοφαγία: Τα οφέλη και οι κίνδυνοι». www.in2life.gr. Ανακτήθηκε στις 3 Αυγούστου 2018.
- ↑ «Γαστρεντερίτιδα. Τι είναι, τι προκαλεί, πώς εξαπλώνεται και πώς μπορεί να προληφθεί η εξάπλωση της». Τροφική δηλητηρίαση, ποια τα συμπτώματα από χαλασμένο φαγητό και τι πρέπει να κάνετε; - MEDLABNEWS.GR / IATRIKA NEA. Ανακτήθηκε στις 3 Αυγούστου 2018.
- ↑ "How to blind bake" Αρχειοθετήθηκε 2012-02-04 στο Wayback Machine.. Tesco realfood. Retrieved 30 December 2011.
- ↑ Simmer definition Αρχειοθετήθηκε 2011-10-03 στο Wayback Machine. from About.com - Culinary arts Αρχειοθετήθηκε 2011-10-03 στο Wayback Machine.. Retrieved May 2009.
- ↑ Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75
🔥 Top keywords: Πύλη:ΚύριαΤο τρένο θα σφυρίξει τρεις φορέςΜιχάλης ΔημητρακόπουλοςΗμέρα του πατέραΕυρωπαϊκό Πρωτάθλημα ποδοσφαίρουΑλέξης ΚούγιαςΕυρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ποδοσφαίρου 2024Μονή ΑρκαδίουΕιδικό:ΑναζήτησηΚώστας ΣλούκαςΠρωτάθλημα Ελλάδας καλαθοσφαίρισης ανδρώνΠρωτάθλημα Ελλάδας χειροσφαίρισης ανδρώνΠαναθηναϊκός (καλαθοσφαίριση ανδρών)Τα παιδιά της Νιόβης (τηλεοπτική σειρά)Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ποδοσφαίρου 2020Δημήτρης ΓιαννακόπουλοςΠαλαιών Πατρών Γερμανός Γ΄Τζουντ ΜπέλινγκχαμΣλοβενίαΚρίστιαν ΈρικσενΤο φιλί της... ΖωήςΑνδρέας ΠαπανδρέουΓιώργος ΜπαρτζώκαςΛορένζο ΜπράουνΑλμπέρτο ΜποτίαΟλυμπιακός Σ.Φ.Π. (καλαθοσφαίριση ανδρών)Ιντ αλ-αντχάΕυρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ποδοσφαίρου 2004Βασίλης ΣπανούληςΗ καφετζούΓκελζενκίρχενΕθνική Αγγλίας (ποδόσφαιρο ανδρών)Θωμάς ΣτρακόσιαΕλλάδαΕβάν ΦουρνιέΤα Μυαλά που Κουβαλάς 2Αλεξάνταρ ΜίτροβιτςΕυρωλίγκα ανδρώνΠαγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου