如何做椰奶冰淇淋

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在本文中：

传统椰奶冰淇淋

不含乳制品的椰奶冰淇淋

其它美味的口味

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参考

椰奶本来就相当浓郁，并带有香醇的坚果味。把椰奶、糖和香草混匀后冷藏，就是一道如奶油般柔滑、略带热带风味的甜品。你可以用牛奶和鸡蛋做传统的椰香冰淇淋，也可以试做不含乳制品的冰淇淋，后者和普通冰淇淋一样好吃。无论你有没有制冰淇淋的机器，都可以轻松做出这两种冰淇淋。

素材

传统椰奶冰淇淋

• 250毫升牛奶
• 250毫升鲜奶油
• 250毫升椰奶
• 4个蛋黄
• 150克糖
• ½ 茶匙香草精
• ¼ 茶匙 盐

不含乳制品的椰奶冰淇淋

• 875毫升椰奶
• 100克糖
• 1茶匙香草精

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

传统椰奶冰淇淋

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   用文火将牛奶、鲜奶油和椰奶慢慢烧开。把牛奶、鲜奶油和椰奶倒入深平底锅里，开中火慢慢煮。慢慢加热直到稍微滚开。不要让它完全沸腾。熄火。

   • 关于椰浆：想要调制出最美味的味道，请选择全脂椰奶，不要选低脂椰奶。椰奶和椰浆不同，别把它们弄混。椰奶静置一段时间后会分层，这是正常的现象，你只需把它舀到锅里和其它食材混合一起。
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   将鸡蛋、糖和盐混匀。把鸡蛋、糖和盐倒入另一个碗，用打蛋器拌匀。拌至糖溶解，混合物变得轻盈、蓬松并呈浅黄色。
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   将奶拌入鸡蛋混合液里。一只手慢慢将热腾腾的牛奶混合液倒入鸡蛋混合液中，另一只手继续用打蛋器搅拌它们。如果倒得太快或忘了继续搅拌，热腾腾的牛奶混合液会把鸡蛋烫熟。一边搅拌，一边缓慢、平稳地倒入奶。
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   把混合液加热，让它变得浓稠。把混合液倒回锅里，用中小火加热。慢慢烹煮时也要不断搅拌，让混合液开始慢慢变浓稠。当它浓稠得可以覆盖在汤勺背面也不会滴落，就完成了。这个过程大概需要10分钟。

   • 不要煮太快，以免影响口感。慢慢烹煮，一直搅拌，直到它变得柔滑、浓稠。
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   让混合液冷却。把它倒入搅拌碗中，再放到一个装满冰水的大碗里。偶尔搅拌一下，让它完全冷却，才放入冰箱冷藏。
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   将冰淇淋冷冻。将奶黄倒入冰淇淋冷冻机，根据生产商的指示进行冷冻。在大多数情况下，你必须把搅拌好的奶黄转移到冷冻机里，放数个小时，直到它变硬，可以用汤勺舀着吃。

   • 如果你没有冰淇淋冷冻机，可以按以下方法进行冷冻：将冷却的奶黄倒入浅烤盘里。用保鲜膜包着，然后冷冻45分钟。打开保鲜膜，搅拌奶黄，让空气流进奶黄。把保鲜膜包好，将烤盘放入冰箱的冷冻柜，每45分钟取出来搅拌，直到它冻结，可以用汤勺舀着吃。搅拌得越频繁，冰淇淋就会越轻盈、蓬松。
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方法 2

方法 2 的 3:

不含乳制品的椰奶冰淇淋

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   把材料放入搅拌机搅拌。将椰奶、糖和香草精放入搅拌机里，搅拌至如奶油般柔滑。尝一尝它的味道，如有需要，可以多加一些糖。

   • 关于椰奶：用全脂椰奶做这款冰淇淋最合适。记得是椰奶，不是椰浆，它们是两种不同的产品。椰奶静置一段时间后会自然地分层。你只需把整罐椰奶舀到搅拌机里。
   • 选择性步骤：你可以添加1/4 茶匙黄原胶。这并非强制性的步骤，但能让成品比较细滑，没那么多“冰渣”，和传统冰淇淋更相似。
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   让混合液冷却。把它放入冰箱，让它彻底冷却才继续下一个步骤。冷却的混合液更容易达到冰淇淋轻盈、蓬松的口感。
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   将混合液冷冻。将混合液倒入冰淇淋冷冻机，根据生产商的指示进行冷冻。在大多数情况下，你必须把搅拌好的冰淇淋转移到冷冻机里，放数个小时，直到它变硬，可以用汤勺舀着吃。

   • 如果你没有冰淇淋冷冻机，可以按以下方法进行冷冻：将冷却的冰淇淋倒入浅烤盘里。用保鲜膜包着，然后冷冻45分钟。打开保鲜膜搅拌，让空气流进冰淇淋里。把保鲜膜包好，将烤盘放入冰箱的冷冻柜，每45分钟取出来搅拌，直到它冻结，可以用汤勺舀着吃。搅拌得越频繁，冰淇淋就会越轻盈、蓬松。
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方法 3

方法 3 的 3:

其它美味的口味

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   增加椰子味。如果你喜欢椰子味，可以添加椰丝，让冰淇淋的椰子味更浓。在烤盘上撒上薄薄一层未加糖的椰丝。用约180摄氏度（350华氏度）烤10到15分钟，或是把椰丝烤至金黄色。在搅拌过程快结束时，趁冰淇淋还未完全冷冻之前，将椰丝拌入冰淇淋中。

   • 未烤过的椰丝口感不如烤过的椰丝，所以不建议你使用未烤过的椰丝。
   • 加了糖的椰丝会让冰淇淋的味道太甜。
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   拌入你喜爱的配料。椰奶冰淇淋适合作为所有配料的基底。无论你喜欢什么配料，它们都能与淡淡的甜椰奶冰淇淋搭配，而且味道很好。在搅拌过程快结束时，趁冰淇淋还未完全冷冻之前，将配料拌入冰淇淋中。尝试添加以下一个或多个配料：

   • 饼干碎
   • 巧克力碎
   • 冷冻浆果
   • 糖屑或巧克力屑
   • 糖果
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   添加另一个基底口味。如果你喜欢加味冰淇淋，但不可以吃乳制品，可以把椰奶冰淇淋作为基底，制作不同口味的冰淇淋。椰奶非常淡，所以和香草一样适合作为美味的基底。将它和你喜爱的丰富、浓郁的味道搭配一起，不加乳制品也能尝出乳制品的味道。尝试将以下其中一种口味添加到冰淇淋中，才把它放入冰淇淋机：

   • 125毫升冰浓缩咖啡（含咖啡因或不含咖啡因皆可）
   • 125毫升柠檬汁、葡萄柚汁或橙汁
   • 25克可可粉或约60毫升巧克力糖浆
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