Как сделать леденцы

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Основной рецепт

Фруктовые капли

Леденцы на палочке

Ячменный сахар

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Старомодные леденцы – лакомство, известное многим поколениям, осталось и сейчас популярным. Также известны как карамельки или хрустящие конфеты, старомодные леденцы скорее пригодны для сосания, чем для жевания. Преимущество леденцов заключается в том, что вы можете долго наслаждаться их вкусом, а это делает их идеальным угощением для повышения энергии в походах, кемпингах, отдыхе на свежем воздухе и т.д. Более того, несколько съеденных леденцов способны подавить желание съесть большое количество жевательных конфет. Этот небольшой трюк поможет вам утолить страстную жажду сладкого.

Но самое интересное то, что приготовить леденцы удивительно легко, при условии, что вы возьмете правильные ингредиенты и инструменты. Как только вы освоите процесс приготовления леденцов, вы, вероятно, вдохновитесь, чтобы делать все новые и новые партии сладостей. В этой статье вы научитесь делать простую карамель, фруктовые капли, леденцы на палочке и старомодный ячменный сахар.

Ингредиенты

Основной рецепт:

• 2 чашки сахара
• 2/3 чашки светлого кукурузного сиропа
• 3/4 чашки горячей воды
• пищевые красители

Фруктовые капли':

• 450г/1 фунт сахара
• 100г/4 унции порошка глюкозы
• 5мл/1 чайная ложка крем тартар (виннокислый калий)
• Несколько капель фруктового экстракта (эссенции) или ароматического масла – попробуйте грушу, клубнику, персик, абрикос, апельсин, лимон, черную смородину, манго и др.
• сахарная пудра (кондитерский сахар), для обваливания

Леденцы на палочке:

• 450г/1 фунт сахара
• 15мл/1 чайная ложка порошка глюкозы
• 3 или 4 ароматизатора и пищевых красителя (апельсиновое масло, лимонное масло, малиновый ароматизатор, масло мяты перечной и т.д.)
• 150мл (1/4 пинты) воды

Старомодный ячменный сахар:

• 250г, 9 унций, 1 1/4 чашки шелушенного ячменя
• 5 литров, 8 1/2 пинт, 5 1/2 кварт воды
• 1 кг, 2 1/4 фунтов, 4 чашки сахара

Шаги

Загрузить PDF

Поскольку приготовление конфет требует точности, вам, как начинающему производителю конфет, важно понимать несколько основных моментов, прежде чем пытаться приготовить один из следующих рецептов.

1. 
   1
   Перед тем как делать любые конфеты, прочитайте сначала весь рецепт до конца. Вы должны быть тщательно осведомлены о том, что требуется в рецепте, прежде чем начать, потому что карамель требует тщательного контроля температуры и точных действий по времени, указанных в рецепте. Самое главное, помните, что удачная карамель не имеет отношения к подгоревшей карамели!
2. 
   2
   Проверьте температуру, прежде чем готовить леденцы. Они не должны готовиться при очень влажной или дождливой погоде, также, если ожидается резкая смена погоды. Проверьте комнатную температуру – она должна быть в пределах 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC), при низкой влажности.

   • Если у вас нет возможности готовить при оптимальных температурных условиях, вы можете компенсировать их, увеличив температуру приготовления на 1-2 градуса относительно рекомендуемой в рецепте.
   • Высота над уровнем моря влияет на результат; если вы живете высоко над уровнем моря, возможно, вам придется сделать поправку в соответствии с общими рекомендациями по готовке на больших высотах.
3. 
   3
   Если у вас все еще нет термометра для карамели высокого качества – приобретите его. Вы достигнете счастья, работая с высокой точностью над приготовлением леденцов – это наука, подобная искусству.

   • Более подробно о выборе термометра для карамели смотрите в интернете или на нашем сайте.
   • Никогда не касайтесь термометром для карамели дна кастрюли. Кастрюля всегда должна быть достаточно высокой, чтоб термометр, висящий на краю кастрюли не доставал дна.
4. 
   4
   Не допускайте изменения количества ингредиентов в рецепте. Они точны, потому что работают. Даже дублирование ингредиентов в рецепте конфет может привести к неудаче.
5. 
   5
   В качестве источника нагрева выбирайте горелку, которая шире посуды, в которой вы готовите, это обеспечит вам равномерный нагрев.
6. 
   6
   Вы должны знать, как проверить твердость карамели. Это можно сделать вручную, или используя термометр. Использовать термометр проще, однако полезно знать, как проверить температуру вручную, об этом вы можете узнать, прежде чем приступать к рецепту, прочитав в одной из наших многочисленных статей на тему рецептов (или просто в интернете).
   Реклама

Метод 1

Метод 1 из 4:

Основной рецепт

Загрузить PDF

1. 
   1
   Приготовьте необходимые ингредиенты и инструменты, прежде чем начать. Пусть все будет на месте.
2. 
   2
   Смешайте в большой кастрюле сахар, кукурузный сироп и воду. Помешивайте на среднем огне около 5 минут, пока сахар не растворится. Не мешая, дайте смеси закипеть, это произойдет в течение следующих пяти минут.
3. 
   3
   Когда закипит, увеличьте температуру до “высокой”.

   • Перед тем как смесь достигнет 300ºF/150ºC, добавьте в нее пищевой краситель и ароматизатор. Это действие позволит сахару и красителю равномерно перемешаться во время кипения.
4. 
   4
   Следите за термометром, пока температура не достигнет точно 300ºF/150ºC. (Если у вас нет термометра для карамели, вы можете наполнить стакан очень холодной водой и капнуть в него каплю карамельной жидкости – если капля застынет в форме шарика и всплывет на поверхность, значит, карамель готова к следующему шагу.) Немедленно уберите смесь с нагрева 300ºF/150ºC, иначе она сгорит!

   • После этого температура будет продолжать расти, но это уже не проблема, вызванная тем, что вы убрали смесь с нагрева 300ºF/150ºC.
5. 
   5
   Пока смесь еще очень горячая, добавьте чуть-чуть ароматического масла и несколько капель выбранного вами пищевого красителя или «Kool Aid». Быстро перемешайте.

   • Смешивайте пищевые красители, чтоб получить веселые оттенки. Попробуйте добавить краситель после того как размешан ароматизатор и сделайте 1-2 оборота ложкой для получения эффекта водоворота.
   • Смешайте ароматизаторы или «Kool Aid» или залейте сухофрукты для получения дополнительной текстуры.
6. 
   6
   Вылейте расплавленный сахар на смазанный противень. Дайте ему остыть. Разровняйте смесь, пока она не остыла слишком сильно.

   • Не рекомендуется ставить смесь в холодильник, поскольку так она застывает слишком быстро.
   • Попробуйте разлить смесь в формочки для конфет или мини-кексов для придания им одинаковой формы.
7. 
   7
   После того как смесь остынет (от 30 минут до 1 часа), разломайте карамель на несколько частей.
8. 
   8
   Припылите сахарной пудрой. Как вариант, не припыляйте их ничем – просто оставьте как есть, тогда они будут похожи на цветные стеклышки.

   • Сахарная пудра предохраняет леденцы от слипания и превращения их в один большой ком. Если вам нравятся цвета без сахарной пудры, убедитесь, что леденцы хранятся не касаясь друг друга на бумаге для выпечки.
9. 
   9
   Хранение при необходимости. Эти леденцы отлично хранятся в бумажных пакетах или металлических коробках как веселое угощение или средство быстрого удовлетворения жажды сладкого .
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Фруктовые капли

Загрузить PDF

Фруктовые капли – традиционные леденцы которые могут быть ароматизированы по вашему желанию.

1. 
   1
   Приготовьте необходимые ингредиенты и инструменты, прежде чем начать. Пусть все будет на месте.
2. 
   2
   Застелите противень пергаментом или бумагой для выпечки, или немного смажьте.
3. 
   3
   В кастрюлю с толстым дном положите сахар, глюкозу, влейте 175мл/6 жидких унций воды. Мешайте деревянной ложкой до растворения сахара.
4. 
   4
   Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения. Накройте крышкой, кипятите еще 3 минуты.
5. 
   5
   Снимите крышку, кипятите, пока температура не достигнет 154ºC/310ºF, также известную как стадия карамели.
6. 
   6
   Добавьте крем тартар и фруктовый экстракт (эссенцию). Быстро перемешайте.
7. 
   7
   Вылейте карамельный сироп на подготовленный противень.
8. 
   8
   Подождите, пока она не остынет настолько, чтоб ее можно было взять в руки. Слегка смазанными ножницами быстро нарежьте карамель на маленькие кусочки и руками придайте им форму маленьких шариков.
9. 
   9
   В завершение обваляйте в сахарной пудре.
10. 
    10
    Можете подавать к столу или спрятать. Эти леденцы выглядят очень мило, завернутые в прозрачный целлофан или сложенные в маленькую конфетную коробочку для подарков. Если вы складываете их в металлическую банку, застелите ее промасленной бумагой.
11. 
    11
    Храните в воздухонепроницаемой емкости. Убедитесь, что ваши капли защищены от влажности, иначе они утратят свою привлекательность и станут липкими.
    Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Леденцы на палочке

Загрузить PDF

Одни из самых простых в приготовлении старомодных леденцов, они станут прекрасным дополнением вашего кондитерского репертуара. Леденцы на палочке также известны как "петушки", "чупа-чупсы" и др.

1. 
   1
   Приготовьте необходимые ингредиенты и инструменты, прежде чем начать. Пусть все будет на месте.
2. 
   2
   Отмерьте ароматизаторы. В зависимости от того, используете вы 3 или 4 ароматизатора, отмерьте соответственно треть или четверть мерной емкости каждого.
3. 
   3
   Всыпьте сахар и глюкозу в кастрюлю. Добавьте 150мл/1/4 пинты воды. Плавно нагрейте и мешайте, пока сахар не растворится.
4. 
   4
   Прибавьте к сиропу отмеренные красители. Доведите до кипения, потом накройте крышкой и оставьте кипеть 3 минуты.
5. 
   5
   Снимите крышку, варите, пока температура не достигнет 130ºC/265ºF, стадия твердого шарика.
6. 
   6
   Снимите сироп с нагрева, быстро разлейте в три или четыре отдельных емкости. Добавьте к каждой выбранный вами ароматизатор.
7. 
   7
   Столовой или десертной ложкой наливайте небольшие капли сиропа на застеленный пергаментом противень. Аккуратно положите палочку на каждую каплю, покрывая ее небольшим количеством сиропа при необходимости.
8. 
   8
   Дайте леденцам остыть и затвердеть. Осторожно снимите их с пергамента и заверните в прозрачный целлофан или воткните в держатель для леденцов. Угощение или оригинальный подарок готовы.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Ячменный сахар

Загрузить PDF

Эта традиционная сладость благодаря содержащейся в ней глюкозе часто используется для "восстановления сил" при проведении времени на свежем воздухе или во время чрезвычайных ситуаций.

1. 
   1
   Приготовьте необходимые ингредиенты и инструменты, прежде чем начать. Пусть все будет на месте. Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте мраморную плиту.
2. 
   2
   Сварите шелушенный ячмень в воде в течение 5 часов. Варите его на медленном огне, помните, что ячмень может легко пригореть, поэтому постоянно следите за уровнем воды.
3. 
   3
   Слейте жидкость, она будет похожа на белое желе. После перелейте ее в кастрюлю.
4. 
   4
   Добавьте сахар в кастрюлю и, помешивая, варите на медленном огне до полного растворения.
5. 
   5
   Кипятите смесь, пока температура не достигнет 156ºC/310ºF, стадия карамели.
6. 
   6
   Вылейте карамельный сироп на застеленный противень или смазанную мраморную плиту.
7. 
   7
   Как только ячменный сахар остынет настолько, что его можно будет брать руками, быстро нарежьте его на длинные полоски с помощью слегка смазанных ножниц. После нарезания скрутите полоски для придания им традиционной спиралевидной формы.
8. 
   8
   Оставьте полоски для застывания. После этого можете завернуть их в прозрачный целлофан или сложить в воздухонепроницаемую металлическую баночку, застеленную промасленной бумагой.
   Реклама

Советы

• Из леденцов получаются отличные подарки. Сложите в баночки или целлофановые пакеты и украсьте их. Прикрепите этикетки, чтобы получатель знал, какого аромата от них ожидать.
• Очень рекомендуется использовать термометр для карамели. Конфеты будут больше напоминать "сахар", если вы используете традиционные методы. В общем, термометр существенно упрощает процесс приготовления леденцов.
• Если у вас нет термометра, используйте ложку чтобы капать небольшое количество сиропа в ледяную воду каждые несколько минут. Когда капли будут превращаться в твердые и не липкие нитки или шарики, которые вы сможете согнуть, убирайте сироп с огня. Это называется стадией шарика.
• Если вы любите эксперименты, пробуйте смешивать ароматизаторы, чтобы получить свой, уникальный аромат.

Реклама

Предупреждения

• Следите за своими зубами! Всегда лучше сосать леденцы, чем жевать их или грызть.
• Расплавленный сахар почти такой же горячий, как разогретый фритюр. Если он попадет на кожу, то прилипнет и будет обжигать вас несколько секунд. Готовить старомодные леденцы нельзя детям до 12 лет. Если вы учите этому ребенка старше 12 лет, будьте внимательны и постоянно за ним следите.
• Леденцы нужно есть умеренно, нельзя включать их в ежедневный рацион.

Реклама

Что вам понадобится

Основной метод:

• Кастрюля с толстым дном
• Противень для выпечки
• Термометр

Фруктовые капли:

• Форма для выпечки или жестянка 17.5см, площадью 7"
• Пергамент (бумага для выпечки)
• Кастрюля с толстым дном
• Деревянная ложка
• Кухонные ножницы (слегка смазанные)
• Прозрачный целлофан или промасленная бумага, застеленная подарочная коробка, если вы готовите леденцы для подарка

Леденцы на палочке:

• Палочки
• Большой противень (или смазанная мраморная доска)
• Пергамент (бумага для выпечки)
• Кастрюля с толстым дном
• Деревянная ложка
• Мерная емкость
• Столовая или десертная ложка
• Целлофан или бумага в качестве оберток

Ячменный сахар:

• Большая кастрюля с толстым дном
• Сито или дуршлаг
• Деревянная ложка
• Противень/форма для выпечки и пергамент (бумага для выпечки) или мраморная доска и масло
• Немного смазанные кухонные ножницы
• Целлофан или бумага в качестве оберток