Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Jillian Fae Downing. Джиллиан Фэй Даунинг — частный повар, обслуживающий мероприятия, инструктор по обучению поваров и владелица кейтеринговой компании Jillian Fae Chef Services в Темекуле, Калифорния. Имеет 12 лет опыта, специализируется на исследовании, разработке и составлении меню. Изучала кулинарию в Колледже побережья округа Ориндж, также получила степень бакалавра по массовым коммуникациям и медийным наукам в Университете штата Аризона. Является членом Американской кулинарной федерации и Американской ассоциации личных и частных поваров.
Количество просмотров этой статьи: 40 528.
Загустить сливочный соус очень просто! Сливочный соус можно сделать более густым, уварив его на плите. Если это не сработает или вы просто спешите, используйте загуститель. Сливочный соус можно загустить с помощью таких простых ингредиентов, как мука, масло, яйца и кукурузный крахмал.
Шаги
Доведите сливочный соус до кипения. Самый простой способ загустить сливочный соус — уварить его на плите. Этот метод позволит части соуса испариться, а остаток станет гуще. Отрегулируйте огонь на плите и варите соус на медленном огне.[1]- Пока соус варится, он должен оставаться чуть ниже точки кипения.
Не давайте соусу закипеть. Очень важно не доводить сливочный соус до кипения. Высокая температура может привести к сепарированию молока, разрушая текстуру сливочного соуса. Варите соус на медленном огне и следите за тем, чтобы он не закипел. Если соус начнет кипеть, немедленно убавьте огонь или вообще снимите его с плиты.- Сепарирование молока также может повлиять на вкус соуса, поэтому будьте бдительны.
- Часто помешивайте соус. Уваривая соус, необходимо быть очень внимательным. Сливочные соусы легко подгорают, поэтому не забывайте регулярно помешивать соус.[2]
- Мешайте соус деревянной ложкой.
- Варите соус на медленном огне, пока он не уварится до желаемой густоты. Время, необходимое для уваривания соуса, зависит от ваших предпочтений и самого соуса. Чтобы получить необходимую консистенцию, сливочные соусы обычно приходится уваривать от 10 до 30 минут.[3]
- Обязательно проверяйте густоту соуса, пробуя его каждые 10 минут. Это позволит вам не переварить соус.
- Добавьте загуститель, если уваривание соуса не помогает. Иногда уваривания сливочного соуса недостаточно, чтобы довести его до желаемой густоты. Если вы уваривали сливочный соус в течение 30 минут, а он все еще слишком жидкий, подумайте об использовании загустителя.Реклама
- Загустите соус мукой. Смешайте венчиком равные части муки и холодной воды в чашке или маленькой миске. Как только вы взобьете муку и воду в однородную смесь, начните добавлять ее в сливочный соус по 1 чайной ложке. После этого проварите соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки.[4]
- Как правило, на каждый литр сливочного соуса вам понадобится около 4 чайных ложек (20 мл) смеси.
- Используйте ру для сгущения соуса. Отмерьте равные части масла и муки. Растопите масло на среднем огне и добавьте муку, пока она полностью не смешается с маслом (эта смесь и называется «ру»). Понемногу добавляйте ру в сливочный соус, пока не получите желаемую консистенцию.[5]
- Если вы хотите сделать ру более вкусным, проварите его пару минут, прежде чем добавить в сливочный соус.
- Для сгущения 1 стакана (250 мл) сливочного соуса вам понадобится от 2 до 4 столовых ложек (30–60 мл) ру.
- Попробуйте загустить соус кукурузным крахмалом. Смешайте равные части холодной воды и кукурузного крахмала, взбив смесь до образования жидкой массы. Ее необходимо тщательно перемешать, чтобы в сливочном соусе не появились комки. После того как вы тщательно перемешаете кукурузный крахмал и воду, начните добавлять смесь в соус по 1 столовой ложке (15 мл). Продолжайте помешивать соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его.[6]
- На 1 стакан (250 мл) соуса вам понадобится около 2 столовых ложек (30 мл) крахмальной смеси.
- Добавляйте больше или меньше жидкой массы в зависимости от того, насколько густым должен получиться сливочный соус.
- Используйте яичный желток, чтобы загустить сливочные соусы, содержащие яйцо. Если вы готовите сливочный соус с яйцом, такой как голландский соус, то яичные желтки станут прекрасным загустителем. Разбейте яйцо над миской и перенесите желток в отдельную миску. Взбейте яичный желток венчиком и начните медленно добавлять сливочный соус, вбивая его по одной ложке за раз, пока у вас не получится около 1 стакана (250 мл) жидкости. Все так же с помощью венчика аккуратно вмешайте смесь с желтком в сливочный соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.[7]
- Чтобы загустить сливочный соус, не обязательно использовать всю смесь.
- Вбейте в соус столько смеси с желтком, сколько нужно для получения желаемой консистенции.
- Добавьте в соус масло манье. Возьмите небольшую миску и вилкой смешайте в ней равные части размягченного масла и муки. Продолжайте разминать масло и муку, пока смесь не превратится в густую пасту. Возьмите небольшую ложку пасты и скатайте ее в маленький шарик. Опустите шарик в соус, быстро его помешивая. Продолжайте помешивать соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.
- Добавьте несколько шариков масла манье, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Добавляйте по одному шарику масла манье за раз.
Реклама
Что вам понадобится
- Электрическая или газовая плита
- Сотейник
- Деревянная ложка
- Венчик
- Мерные стаканчики
- Мерные ложки
- Маленькая миска для смешивания загустителей
Источники
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://townandcountrymarkets.com/blog/how_to_make_a_reduction_-_easy_alfredo_sauce/
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
Об этой статье
Частный повар на мероприятиях и инструктор
Соавтор(ы): Jillian Fae Downing. Джиллиан Фэй Даунинг — частный повар, обслуживающий мероприятия, инструктор по обучению поваров и владелица кейтеринговой компании Jillian Fae Chef Services в Темекуле, Калифорния. Имеет 12 лет опыта, специализируется на исследовании, разработке и составлении меню. Изучала кулинарию в Колледже побережья округа Ориндж, также получила степень бакалавра по массовым коммуникациям и медийным наукам в Университете штата Аризона. Является членом Американской кулинарной федерации и Американской ассоциации личных и частных поваров. Количество просмотров этой статьи: 40 528.
Категории: Соусы
Эту страницу просматривали 40 528 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
