Как вырастить съедобные грибы

Грибы очень вкусные, но изысканные сорта стоят дорого их трудно найти в свежем виде. Если вы любите блюда с грибами, то, самостоятельно выращивая грибы, вы сможете заполнить кухню разнообразными и уникальными сортами, и у вас всегда будут свежие грибы для очередного блюда. Читайте дальше, и вы узнаете, какой сорт выбрать, какие существуют способы «посадки» грибов и как готовить грибы.

Часть 1

Часть 1 из 3:

выбор сорта

Загрузить PDF

1
Купите мицелий выбранного сорта. Если у вас уже есть опыт в выращивании грибов, то вы можете купить споры и самостоятельно привить их субстрату. Но для начинающих, чтобы гарантировать успешное плодоношение, лучшим вариантом будет купить привитый субстрат, который обычно продается в мешках. Чтобы вырастить грибы, нужно привить мицелий к правильно приготовленному субстрату, положить его во влажное, темное место и ждать.
- Если вы собираетесь серьезно заняться выращиванием грибов, то заранее выберите такой сорт, который вам больше всего нравится на вкус.
2
Попробуйте шампиньоны (лат. agaricus bisporus). Это один из самых популярных, вкусных и разнообразных грибов, который вы можете вырастить. Его мякоть достаточно плотная для жарки, а вкус достаточно изысканный, чтобы добавлять гриб в салаты и соте. Он подойдет любому блюду!
- Грибы, продаваемые под название портобелло, — это, в действительности, шампиньоны, которые были забракованы из-за того, что утратили свой привлекательный белый цвет. Позже, когда вкусы у людей поменялись, эти грибы стали даже более популярными, чем обычные шампиньоны, не смотря на то, что это одно и то же. Портобелло — это обычный шампиньон, которому дали немного перезреть, пока шляпка не раскрылась и он не распух.
stropharia rugosoannulata). Этот гриб не так распространен, как портобелло, но у них похожая мякоть, вкус и плотность. Строфария — красивый гриб с красно-коричневатой шляпкой и ярко белой ножкой. ^{[1]XИсточник информации} Настолько же разнообразный, как и шампиньон, строфария преобразит ваше привычное меню. Удивите друзей, приготовив для вечеринки блюдо из грибов, выращенных у вас дома.
Название этого гриба, выращиваемого из-за его диетических свойств (доказано, что шиитаке снижает вероятность развития опухоли), переводится с японского как «дубовой гриб». Гриб выращивают на бревнах, а его вкусная шляпка идеально подходит для супов и рагу, а также вкуснейшего грибного ризотто. Приготовленные ножки гриба довольно трудно жевать, но они тем не менее придают вкус бульону.^{[2]XИсточник информации}
pleurotus ostreatus). Его часто выбирают для выращивания. Другое его название — устричный гриб, так как он похож на устрицу и обладает соленым вкусом.^{[3]XИсточник информации} Так же, как и шиитаке, вешенку выращивают на бревнах. Его легко выращивать и еще проще есть.
Это, возможно, один из самых дорогих и пользующихся спросом грибов, но вырастить его труднее. Сначала вам придется собрать дикие сморчки, чтобы извлечь из них споры и привить их субстрату. Если вы станете опытнее в выращивании грибов, то сможете вырастить этот, каковым его считают, самый вкусный из всех грибов.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

выращивание и собирание грибов

Загрузить PDF

Выращивание в террариуме

1
Подберите контейнер. Контейнер из стирофома, пластиковый террариум или обычный лоток для выращивания лука, накрытый достаточно влажной газетой — все это может стать подходящей средой для выращивания грибов.
- Если у вас есть темный погреб, в котором вы можете выращивать грибы, то вам даже не нужны контейнеры. Подойдет лоток для выращивания лука с глубиной около 15 сантиметров (или можете сделать такой лоток самостоятельно).
- Если у вас нет погреба, вы живете в местности с сухим климатом, то используйте старый аквариум или пластиковый контейнер, чтобы была возможность при необходимости регулировать температуру.
2
Заполните контейнер субстратом для выращивания грибов. Можно купить уже готовый, смешанный, субстрат или сделать его самостоятельно. В общем случае, для выращивания разных сортов грибов нужны навоз, рожь, вермикулит и опилки, но самый минимальный состав может включать только компост и опилки.
- Питательная среда очень важна для грибов, так как они, в отличии от растений, не вырабатывают питательные вещества и нуждаются в правильной смеси из сахаров, крахмалов, целлюлозы и азота. Тип субстрата будет зависеть от сорта грибов, которые вы хотите вырастить:
  - Компост на основе навоза лучше всего подходит для выращивания шампиньонов. Также подойдет лошадиный навоз, смешанный с соломой и отстоявшийся до нужно уровня pH. В качестве компоста можно использовать смесь из кукурузной шелухи, мха и песка.^{[4]XИсточник информации}
  - Известно, что для выращивания сморчков и других грибов подходит субстрат, состоящий на 50% из песка и грунта для выращивания комнатных растений и на 50% из щепок твердой древесины, рисовой шелухи или соевого жмыха и совсем небольшого количества известняка.^{[5]XИсточник информации}
3
Посадите споры гриба. Посадите споры в субстрат на глубину около 5 сантиметров и на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга.
- Другой способ — разбросать по контейнеру споры гриба и засыпать их субстратом.
4
Поддерживайте температуру в контейнере на уровне 21 градуса Цельсия. Чтобы отрегулировать температуру, контейнер можно перенести в нагретую комнату или поставить на солнце. На то, чтобы корни проросли в субстрате, потребуется около 3 недель.
- Отслеживайте, когда прорастет тонкая, белая, похожая на нитку, мицелия, которая является корневой основой гриба. Когда вы заметите, что разрастаются похожие на паутину нити, поставьте контейнер в темную комнату или погреб, чтобы температура опустилась до 16 градусов Цельсия, и насыпьте на споры слой грунта для выращивания комнатных растений толщиной в 2-3 сантиметра.
Делайте это регулярно. Также влажность грибов и почвы будет хорошо поддерживать мокрая ткань. Если вы храните контейнер с грибами в темном помещении или погребе, то опрыскивать субстрат необходимо каждый день.
Поддерживайте температуру и влажность ткани и грунта на протяжении 3-5 недель. На протяжении этого времени следите за возникновением каких-либо проблем. Черные точки — это признак того, что развивается плохой вид гриба. Также, если гриб кажется переувлажненным или слизким, то это означает, что вам возможно придется начать все заново.
7
Соберите урожай. Грибы можно будет собирать, когда «вуаль», соединяющая шляпку и ножку разорвется. Как только вы увидите, что она разорвалась, это значит что грибы созрели. Соберите их!
- Не вытягивайте их вверх из субстрата, иначе вы можете повредить другие грибы. Твердо возьмитесь за гриб и «выкрутите» его или отрежьте его у основания ножки маленьким ножом.
- Регулярно собирайте грибы, не ждите. Убирая зрелые грибы, вы позволяете беспрепятственно цвести оставшимся, что приведет к богатому урожаю.
Реклама

Выращивание на бревнах

1
Выращивание шиитаке и вешенки на дубовых поленьях. Можно купить уже привитые поленья в специализированных магазинах или без особого труда сделать их самостоятельно.^{[6]XИсточник информации} Если у вас есть возможность раздобыть свежеспиленное полено дуба или клена (нужно прививать именно свежеспиленную древесину, чтобы другие микроорганизмы не успели распространиться), то для того, чтобы привить на него мицелий, вам нужно:
- Просверлить в бревне отверстия глубиной 7-20 сантиметров, расположив их ромбом.
- Заполнить выемки мицелией.
- Закрыть каждую выемку воском, чтобы предотвратить попадание посторонних бактерий.
Избегайте прямого контакта с ветром и солнцем. Вы можете накрыть бревна специальной питательной тканью или найти тенистое место.
Следите, чтобы бревна были влажными, обливайте их из шланга, пока грибы не начнут расти. После того, как начнут образовываться грибы, перестаньте поливать бревна.
Когда увидите, что «вуаль», соединяющая шляпку и ножку, оборвалась, это значит, что пришла пора собирать урожай. Выкручивайте их или срезайте ножом.^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

готовим грибы

Загрузить PDF

1
Перед употреблением в пищу, очистите грибы от грязи. Не нужно их вымачивать или тщательно промывать, достаточно оттереть грязь с грибов и срезать основание ножки. У шиитаки ножки можно полностью отрезать и выбросить или приготовить из них рагу.^{[8]XИсточник информации}
- Некоторые люди не согласны с таким способом очистки грибов. Да, их можно намочить, и от этого они не испортятся, особенно если вы собираетесь съесть их сразу, но мыть их не за чем. Просто очистите грибы от грязи, и их можно есть.
2
Пожарьте грибы. Один из самых простых и вкусных рецептов из свежих грибов — быстро прожарить их в масле и дать им остудиться ночью, чтобы они пропитались вкусом. Для этого вам понадобится:
- Полкило порезанных свежих грибов любого сорта.
- Столовая ложка сливочного масла.
- Три столовые ложки оливкового масла.
- Половинка лука, порезанная (или шалот, на ваш вкус).
- Две порезанные дольки чеснока.
- Пол бокала сухого красного вина.
- Горсть зелени, вроде душицы, тимьяна или петрушки.
- Соль и перец по вкусу.
- Разогревайте на сковородке сливочное и оливковое масло на среднем огне, пока масло не закипит. Добавьте лук и чеснок; жарьте пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте грибы. Не перемешивайте в течении 1-2 минут, пока не услышите как грибы начали шипеть. Это означает, что из них выходит вода. Посыпьте соль и перец и перемешайте грибы в луке и чесноке. Продолжайте их жарить.
- Добавьте еще масла, по мере испарения жидкости, и вылейте красное вино. Пусть немного жидкости испариться, и добавьте порезанную зелень и приправы по вкусу. Можно сразу подавать грибы как вкусный гарнир или переложить их в контейнер и дать остыть в течении ночи.
Грибы отлично сочетаются с яйцами, заменяя свинину. Это блюдо одновременно и простое, и вкусное.
4
Экспериментируйте с рецептами. Грибы будут вкусными в любом блюде. Подойдите к этому творчески и попробуйте разные рецепты. Например:
- Ризотто с грибами.
- Пицца с грибами.
- Грибной суп.
- Бефстроганов с грибами.
- Фаршированные грибы.
Если вы собрали сразу несколько килограммов грибов, то съесть их сразу будет не просто. Подумайте о приобретении специальной сушилки, чтобы на кухне круглый год были вкусные домашние грибы.
Реклама

Советы

Покупайте мицелий в надежных магазинах.
Если вы выращиваете грибы на улице, то они должны постоянно находиться в тени.
Вам понадобится: мицелия («зерна» грибов), контейнер, грунт для комнатных растений, ткань, субстрат.

Предупреждения

Начинающим будет труднее вырастить грибы на улице.
Если вы собираете споры у диких грибов, убедитесь что эти грибы съедобные.
Используя стружку в субстрате, убедитесь, что грибы сочетаются с этой породой дерева.