Como Preservar a Temperatura e a Textura de Bifes Bovinos Prontos

Você sabia que muitos chefs profissionais deixam os bifes bovinos que preparam "descansando" por alguns minutos antes de servir? Eles fazem isso porque, nesse curto intervalo de tempo, a carne reabsorve o suco e não o solta inteiro no momento do corte. De quebra, os bifes até terminam de cozinhar até depois que estão fora do fogão! Siga as dicas abaixo e aproveite para preparar outros pratos enquanto aguarda.

Método 1

Método 1 de 2:

Deixando os bifes de lado

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Esquente o prato onde você vai deixar os bifes. Pode parecer bobeira, mas deixar os bifes em um prato quente ajuda a preservar a temperatura da carne. Coloque um prato de cerâmica ou outro material parecido no micro-ondas por um minuto. Use uma luva de cozinha ou um pano de prato na hora de recolher a peça e, por fim, ponha os bifes nela.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Caso você esteja sem acesso ao micro-ondas, é só colocar o prato no forno em temperatura baixa por cinco minutos. Aproveite para cozinhar os bifes enquanto isso!
2
Embrulhe os bifes com papel-alumínio de leve se eles estiverem expostos. Não existe um consenso quanto ao efeito do papel-toalha na temperatura da carne. Inclusive, algumas pessoas acreditam que só há diferença quando ela fica exposta ao vento (em um dia de churrasco, por exemplo). De qualquer forma, não custa nada você experimentar a técnica e ver o que acha.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Uma possível desvantagem do papel-alumínio é que ele amacia o lado de fora da carne, tirando a consistência natural dela.
Embrulhar a carne de leve em papel-alumínio ajuda a preservar a temperatura, enquanto deixar os bifes descobertos preserva a consistência deles. Se você esta segunda opção, nem se dê ao trabalho de pegar o papel! Basta colocar tudo no prato quente.^{[3]XFonte de pesquisa}
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Coloque os bifes no forno em 65 °C se você quiser esquentá-los para valer. Eis outra técnica polêmica: muitos afirmam que, apesar de o forno preservar a temperatura da carne, ele a resseca do lado de fora. Seja como for, você pode botar tudo no forno por poucos minutos e ver o que acha do resultado.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Se você recorrer a essa técnica, não embrulhe a carne em papel-alumínio. Do contrário, ela vai ficar macia e perder a crocância.
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Deixe os bifes de lado por cinco minutos antes de servir. Não corte a carne enquanto ela estiver no prato quente! Termine de preparar as outras partes da refeição enquanto espera cinco minutos. Os bifes vão ficar mais saborosos desse jeito.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Marque os cinco minutos no relógio para não esquecer a carne e ter que comê-la fria!
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Método 2

Método 2 de 2:

Requentando a carne

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Chamusque bifes grelhados por um minuto depois de esperar um pouco. Você acabou de passar alguns bifes da grelha para um prato, mas viu que o lado de fora deles estava macio? Não se preocupe! É fácil resolver a situação: ative a grelha (com um pouco de carvão ou ligando o gás) e coloque a carne nela outra vez por 30 segundos de cada lado antes de servir.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Essa técnica de chamuscar extrai a umidade do lado de fora — que foi responsável por acabar com a consistência da carne —, além de esquentar os bifes no ponto certo.
2
Despeje o suco que ficou na frigideira em cima da carne. Pode acontecer de você preparar alguns bifes na frigideira, mas perceber que eles não ficaram crocantes. Mais uma vez, esse problema tem uma solução fácil: basta esquentar a panela com o suco que a carne deixou para trás e despejar tudo sobre os pedaços logo antes de comer! É como se você estivesse acrescentando uma "cobertura" ao prato.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Nesse caso, você precisa servir a carne imediatamente — ou ela vai esfriar e amolecer de novo.
3
Corte a carne em fatias finas e derrame molho de carne em cima dela. Se você tem medo de deixar os bifes passarem do ponto na hora de requentar tudo, corte-os em fatias finas e derrame molho de carne quente em cima de cada. Isto deixa a carne quentinha e macia!^{[8]XFonte de pesquisa}
- Essa tática já é muito comum em churrascos, onde as pessoas têm que comer a carne que sai da churrasqueira rápido (antes que ela esfrie).
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Esquente o que sobrar da carne no forno e na frigideira. Se você tem um pouco de carne na geladeira, ponha tudo em uma assadeira e requente no forno em 120 ºC até ela chegar a 45 °C. Enquanto isso, esquente 15 ml de óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto e ponha os pedaços de bife nela por 60 a 90 segundos de cada lado. Por último, finalmente transfira tudo àquele prato quente por cinco minutos antes de servir.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Não faça isso mais de uma vez com os mesmos pedaços de carne! Ela não aguenta ser requentada várias vezes.
5
Cubra o que sobrar da carne com papel-toalha úmido e coloque no micro-ondas. Quem nunca tentou esquentar um restinho de carne de churrasco no micro-ondas, não é? Infelizmente, isso só deixa a carne borrachuda e com uma textura péssima. Mas também há solução! É só colocar uma folha úmida de papel-toalha em cima dos pedaços e esquentar em intervalos de 30 segundos. Além disso, vire os bifes a cada vez para eles ficarem quentes dos dois lados.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Coloque o micro-ondas em potência média para não queimar a carne.
- Requente a carne por algo entre 90 segundos e dois minutos. O tempo específico depende do tamanho e da espessura dos pedaços.
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