Como Cultivar Arroz

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Neste Artigo:

Fazendo o plantio

Cuidando das mudas

Colhendo e preparando o arroz

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Referências

O arroz pode ser de grão longo, médio ou curto. Pode ser facilmente cultivado no quintal, num canteiro ou em baldes, contanto que lhe sejam propiciadas a quantidade necessária de terra, água e nutrientes. Para prosperar, todos os três tipos precisam viver em condições bem úmidas — nomeadamente, em solo inundado ou pantanoso. Quando os grãos se desenvolverem, a água precisará ser drenada para que a safra possa ser colhida e processada. Ao cabo dessas duas etapas, ele estará pronto para o consumo.

Passos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Fazendo o plantio

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   Compre as sementes numa loja de suprimentos agrícolas. A compra também pode ser feita com um revendedor de confiança ou um agente agrícola. O arroz tem seis tipos mais comuns:

   • Grão longo. Dá origem a grãos leves, macios. Tende a ser mais seco que as demais variedades.
   • Grão médio. Úmido, tenro, ligeiramente grudento, um pouco cremoso depois de cozido. Tem a mesma textura que o arroz de grão longo.
   • Grão curto. Torna-se macio e grudento depois de cozido. Um pouco mais doce, é o arroz mais indicado para o preparo de sushis.
   • Glutinoso. Conhecido também como arroz pegajoso, devido à textura que adquire após o preparo. É muito empregado na produção de alimentos congelados.
   • Aromático. Dotado de mais sabor e fragrância que as outras variedades. A categoria engloba o arroz Basmati, o arroz de jasmim, o vermelho, e o preto.
   • Arbório. Depois de cozido, ganha cremosidade e um núcleo consistente. É principalmente utilizado em risotos e outros pratos de origem italiana.
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   Escolha o local de plantio. Para melhores resultados, o solo deve ser ligeiramente ácido e argiloso. É possível fazer o plantio em baldes preenchidos com um solo com essas características. A despeito do lugar que se escolha, é preciso haver por perto uma fonte de água limpa e recursos para drená-la à época da colheita.

   • Escolha um lugar de luz solar plena, pois o arroz carece de luz e temperaturas na faixa dos 21 °C.
   • Leve em consideração a estação do ano. É preciso que o período propício ao crescimento e à floração dure de três a seis meses na sua região. O arroz tem um longo período de crescimento, o qual deve coincidir com a época mais quente do ano, sendo climas como os do sul dos Estados Unidos e da porção superior do Brasil os mais indicados para o seu cultivo. Caso o seu clima não se enquadre nessa descrição, convém fazer o cultivo num lugar fechado.
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   Providencie 30 g a 60 g de sementes. Deixe-as de molho durante 12 a 36 horas para prepará-las para o plantio. Remova-as quando estiverem prontas.

   • Enquanto as sementes estiverem de molho, planeje o local e o método da semeadura. Muita gente prefere fazê-lo em fileiras, que facilitam a irrigação e a mondadura. Considere cavar trincheiras com as extremidades fechadas a fim de que a água fique presa. Também é possível usar fossos. No entanto, as plantas não têm necessariamente de estar inundadas; apenas ficar em solo encharcado.
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   Semeie durante o outono ou a primavera. Faça a mondadura, a aragem e o nivelamento dos canteiros. Se vai usar baldes, preencha-os com pelo menos 15 cm de terra encharcada. Depois, coloque as sementes.

   • Lembre-se: a área terá de ser inundada. Será mais fácil inundar as sementes se estiverem distribuídas em áreas menores do que se forem todas plantadas numa área muito grande. Distribuí-las em vários canteiros torna mais fácil administrar a produção.
   • Caso o plantio se dê no outono, será necessário fazer a mondadura na primavera seguinte, época em que as sementes necessitarão de todos os nutrientes e espaço que puderem ter à disposição.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Cuidando das mudas

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   Preencha os baldes ou os canteiros com, no mínimo, 5 cm de água — método que é, entretanto, tido como superado nos dias de hoje. Dizem os especialistas que o solo não precisa estar inundado — basta que fique úmido constantemente. Inundar a terra fica a seu critério, contanto que você cuide para que ela esteja úmida.

   • Incorpore composto ou cobertura vegetal ao solo, cobrindo ligeiramente os grãos de arroz. Isso ajudará na fixação das sementes e na retenção de umidade — o que é desejável sobretudo em climas secos.
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   Monitore o nível de umidade da área do plantio, buscando manter a terra sempre úmida. É optativo manter a plantação abaixo de 5 cm de água — mas essencial que a terra esteja sempre encharcada. Os primeiros rebentos surgirão em aproximadamente uma semana.

   • Quanto ao plantio em baldes, é interessante transportá-los para um lugar mais quente à noite, nas épocas mais frias do ano. O arroz carece de calor para prosperar, e as quedas bruscas de temperatura teriam reflexos negativos sobre o seu desenvolvimento.
   • Tão variados são os métodos de cultivo do arroz, que há fazendas em que a profundidade do alagamento é de 20 cm. Há cultivadores que gostam de aumentar o nível da água quando as mudas passam dos 18 cm. Aqui também, isso fica a seu critério.
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   Posicione as sementes de modo a evitar que fiquem muito próximas. Enfileire-as em intervalos de no máximo 10 cm, com um espaço de 23~30 cm entre cada fileira. Espere as mudas crescerem até os 18 cm de altura, o que levará um mês, em média.

   • Há quem deixe as mudas num canteiro temporário — prática comumente adotada no cultivo de arroz. Caso você opte por isso, terá de transplantá-las quando elas atingirem entre 13 cm e 18 cm de altura. A terra desse canteiro tem de ser lamacenta, e deve haver um espaço de 30 cm entre cada espécime.
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   Espere a maturação dos grãos. Isso levará de três a quatro meses, ao fim dos quais a planta poderá ter chegado aos 45 cm de altura. Drene a água ou espere-a secar antes de colher o arroz. Ao longo de duas semanas, a cor dele passa do verde para o dourado — que é quando se sabe que ele está pronto.

   • O ideal seria fazer a drenagem quando os espécimes atingirem 38 cm, reinundar, e refazer a drenagem. E depois, conforme mencionado anteriormente, esperar os grãos passarem do verde para o dourado.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Colhendo e preparando o arroz

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   Corte os talos e deixe-os desidratar. O arroz estará pronto quando ganhar um tom dourado (cerca de duas semanas depois da drenagem). Corte os talos logo abaixo dos cachos onde estão os grãos. Observam-se, no topo do caule, pequenas bolsas, que são as cascas que envolvem os grãos de arroz.

   • Deixe-os desidratar por duas ou três semanas. Aparados os cachos, embrulhe-os em jornal e ponha-os em lugar seco e ensolarado por esse período. Com a desidratação, será possível extrair os grãos com facilidade.
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   Coloque os cachos no forno e aqueça-os a 82 °C por cerca de uma hora. Não ultrapasse essa faixa de temperatura, ou os grãos podem tostar. Depois disso, eles adquirirão um tom mais amarronzado e escuro de dourado.
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   Descasque os grãos. Após esperar que os cachos se resfriem, esfregue-os (com as mãos ou usando um pilão) para que os grãos e as cascas se desagrueguem. Desse invólucro sairão os grãos de arroz que você conhece tão bem. Depois de separados, poderão ser preparados e saboreados.

   • Esta última etapa pode ser um tanto entediante — depois de descascar um ou dois punhados, você será mais grato pelas conveniências do mundo moderno. Mas seja paciente: você está executando a tarefa como se deve; ela só é um pouco demorada. Ao terminar, você terá uma boa provisão de alimentos que plantou e colheu por conta própria!
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