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Un modo diverso ma originale di fare la classica carbonara. infatti gli spaghetti alla carbonara al tartufo, guanciale e pancetta croccante si uniscono perfettamente e creano un ottimo contrasto sia per la croccantezza della pancetta e sia perchè dona un gusto più netto e caratterizzato al piatto contrastando con l’olio al tartufo.
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI
Ingredienti
- 400 g di spaghetti n°5
- 150 g guanciale tagliato a listarelle
- 4 fette di pancetta affumicata tagliata sottile
- 2 tuorli + un uovo intero
- 50 g parmigiano
- 50 g pecorino
- sale
- pepe
- vino bianco ( facoltativo )
- Olio evo al tartufo nero
Passaggi
Scarica PDF- 1Portate il forno a 180°C e infornate sotto la carta da forno le 4 fette di pancetta affumicata e lasciate per 10 minuti. Toglietele buttando l’olio che hanno tirato fuori e fatele asciugare su carta assorbente.
- 2Aggiungere il guanciale tagliato uniformemente in una padella ampia per avere una cottura omogenea, soffriggere fino a che il guanciale sia croccante ma non bruciato, spruzzare con vino bianco ( facoltativo ), lasciar sfumare e spegnete il fuoco.
- 3Sbattere le uova con sale, pepe, un filo d’olio evo, parmigiano e pecorino con due cucchiai di acqua tiepida in una insalatiera abbastanza grande da contenere la pasta successivamente.
- 4Cuocere la pasta, scolarla e saltarla energicamente in padella con il guanciale e il suo olio per qualche secondo. Versare la pasta nella insalatiera dove c’è la crema che abbiamo preparato. Mantecare rapidamente aggiungendo le uova successivamente.
- 5Finire con l’olio al tartufo e la lingua di pancetta croccante come topping.
- N.B. Il guanciale può essere sostituito da una buona pancetta, la quale essendo più magra è talvolta preferita. Nel momento dell’aggiunta delle uova bisogna prestare particolare attenzione per non far “strappare” il composto, tale da ottenere una pasta ben cremosa.
- 6Finito.Pubblicità
Riferimenti
- www.ticucinoperlefeste.com
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