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Le salse sono molto utili per insaporire pietanze a base di carne e verdure. Scopri come preparare una salsa alle cipolle in maniera pratica e veloce.
Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 2 cucchiai di burro
- 2-3 cipolle tagliate in fette sottili
- 3 cucchiai (45 g) di farina
- 60 ml di vino rosso
- 120 ml di brodo (di carne, vegetale o a base di funghi)
- Sale e pepe q.b.
- 3 spicchi d'aglio finemente sminuzzati (facoltativi)
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato o 1-2 ramoscelli di rosmarino fresco (facoltativo)
Passaggi
Prendi una pentola capiente dal fondo spesso e fai sciogliere il burro a fiamma media. Aspetta che inizi a gorgogliare e a ritirarsi.- Molti cuochi lo sostituiscono con una miscela a base di burro e olio vegetale, credendo che questo permetta di alzare il punto di fumo. In realtà non è vero, ma procedere in questo modo attenua il sapore di bruciato [1].
Aggiungi la cipolla e lasciala dorare. Se vuoi insaporire ancora di più la salsa, approfittane per incorporare anche l'aglio e il rosmarino essiccato [2]. Lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 o 8 minuti: gli ingredienti dovrebbero dorarsi.- Aggiungere un pizzico di sale elimina l'umidità e migliora il sapore della salsa. Tuttavia, la cottura richiederà più tempo [3].
- Se la salsa dovesse asciugarsi, aggiungi dell'acqua.
Copri la pentola e fai caramellare a fiamma bassa. Ogni tanto controlla e rimescola le cipolle per evitare che si attacchino sul fondo. Passati 10 minuti, dovrebbero essere diventate di un marrone intenso, ma non troppo scure. Inoltre, dovrebbero essersi ammorbidite abbastanza da ridursi in pezzettini.
Porta la fiamma a temperatura media e aggiungi la farina. Sbattila con gli altri ingredienti e lascia cuocere per 1 o 2 minuti affinché si incorpori bene.
Versa il vino rosso nella pentola e lascia sobbollire per un paio di minuti. Il vino da tavola consente di ottenere un gusto decisamente migliore rispetto a quello da cucina.- Seleziona un vino che si sposi bene con il piatto che accompagna la salsa. Per le carni rosse si consiglia un vino corposo. Per gli ortaggi da radice si raccomanda invece un vino terroso [4].
Versa il brodo che preferisci e lascia sobbollire fino a ottenere una consistenza densa. Se vuoi che la salsa sia diluita, calcola più o meno 5 minuti. Se invece vuoi che si riduca e si addensi, calcolane 15.- Se usi il rosmarino fresco, incorporalo insieme al brodo.
Assaggia la salsa e, se necessario, regola di sale e pepe. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di un altro ingrediente, come aceto balsamico, senape, salsa Worcestershire o di soia [5].Pubblicità
Sostituisci le cipolle crude con del chutney alle cipolle caramellate [6]. Riscaldalo e procedi subito con l'incorporazione della farina.- È una buona soluzione nel caso in cui usassi una padella sottile che non ti permetta di cuocere uniformemente le cipolle.
Aggiungi dei funghi. Sostituisci la metà delle cipolle con una quantità uguale di funghi finemente sminuzzati. Servili con una bistecca.- Usa gli champignon.
Prepara una salsa ispirata alla cucina indiana. Le salse alle cipolle ricche di spezie costituiscono la base di molte pietanze indiane. Prova a prepararne una scegliendo gli ingredienti che preferisci [7] [8]:- Taglia a dadini una cipolla grande e falla cuocere come è stato illustrato nella prima sezione dell'articolo.
- Aggiungi gli aromi. Scegli fra aglio tritato, pasta di zenzero, peperoncini tagliati a fette e/o garam masala (mistura di spezie). Cuoci per 1 o 2 minuti.
- Taglia a dadini un pomodoro grande e lascialo cuocere fino a farlo liquefare. In alternativa, aggiungi del brodo vegetale.
- Se decidessi di usare del brodo vegetale, preparalo con carote, peperoni e sedano sminuzzato. Aggiungi molta acqua e lascia bollire la salsa per almeno un'ora, fino a ottenere una consistenza densa.
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Consigli
- La salsa può essere conservata in un sacchetto di plastica ermetico. Puoi tenerla nel congelatore o nel frigorifero per 1 o 2 giorni. Se usi del brodo vegetale, puoi conservarla più a lungo [9]. Prima di usarla, mettila in una pentola per farla riscaldare o scongelare.
- Prima di servirla, puoi filtrarla. Fallo nel caso in cui le cipolle si siano bruciate [10].
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Avvertenze
- Se le cipolle dovessero iniziare a bruciarsi, abbassa la fiamma.
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Riferimenti
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/09/does-mixing-oil-and-butter-really-alter-the-smoke-point.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jan/17/how-to-make-onion-gravy-recipe
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/onions-caramelizing-onions/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/WineInCooking.htm
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jan/17/how-to-make-onion-gravy-recipe
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2972674/sausage-and-stuffing-toadinthehole-with-onion-grav
- ↑ http://theoddpantry.com/2013/10/01/browned-onion-tomato-gravy-lets-get-this-over-with/
- ↑ http://wearenotfoodies.com/the-secret-to-making-restaurant-style-curry-at-home/
- ↑ http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/guide-to-leftovers.html
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Categorie: Ricette
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