Come Preparare le Carnitas Messicane

Le carnitas sono il piatto principale della tradizione messicana e vengono usate per riempire i tacos e altri piatti. Vengono solitamente preparate con i tagli meno costosi della carne di maiale e il metodo di cottura le rende così morbide da sciogliersi in bocca; possono essere servite con tantissimi contorni. Questo articolo fornisce le istruzioni per come preparare le carnitas in forno.

Ingredienti

2 kg di spalla di Maiale, disossata e senza pelle.
4 Peperoncini freschi “serrano”
1 Cipolla bianca media
4 spicchi d’Aglio spelati
2 cucchiai di Coriandolo secco
1 cucchiaio di Cumino in polvere
Sale e pepe

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare gli Ingredienti

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Mettili su una superficie asciutta e pulita. Spela la cipolla e tagliala in 4 parti, dividi a metà i peperoncini e schiaccia gli spicchi d’aglio con la parte piatta di un coltello da cucina. Metti da parte le verdure mentre prepari la carne di maiale.
2
Taglia la spalla di maiale. Usa un coltello affilato e riducila in strisce di circa 5 cm di lunghezza e 2,5 cm di larghezza. Non togliere il grasso; durante la cottura si scioglierà e renderà la carne molto tenera.
- Se preferisci cucinare la carne tutta insieme, va bene. Salta questo passaggio e vai direttamente alle istruzioni successive, usando la spalla di maiale intera.
3
Unisci la carne alle spezie. Metti la carne in una ciotola e ricoprila con le spezie. Usa delle pinze o le tue mani per girare e rigirare la carne finché sarà completamente ricoperta. Aggiungi sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Puoi essere creativo per quanto riguarda le spezie. Se ti piacciono i sapori forti puoi aggiungere ½ cucchiaino di pepe di cayenna.
- Non lesinare con il sale; puoi metterne fino a 2 cucchiaini.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Cuocere le Carnitas

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Preriscalda il forno a 180°C.
2
Fai dorare il maiale. Metti una casseruola pesante sul fornello. Metti un paio di cucchiaini di olio e scalda a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungi la carne di maiale. Cuocila su entrambi i lati finché sarà dorata. Usa una pinza per girarla.
- Non cucinarla troppo. Deve solo rosolare e rilasciare il sapore.
- Togli la casseruola dal fuoco quando la carne è pronta.
Disponile intorno alla carne in modo che entrino in contatto con il fondo della pentola. Aggiungi 2,5-5 cm di acqua e copri la pentola.
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Cuoci le carnitas. Metti la pentola in forno e cuocile per 4 ore. Controlla ogni tanto la cottura per verificare che la carne non si asciughi o si bruci. Togli la pentola dal fuoco quando le carnitas sono morbide e si possono trafiggere con una forchetta.
- Se vuoi cucinare le carnitas in una pentola elettrica come una “slow cooker” puoi farlo trasferendoci sia la carne che le verdure per poi cuocerle ad alta temperatura per 4 ore o a bassa temperatura per 8 ore.
- Se ti sembra che le carnitas si asciughino durante la cottura, aggiungi ½ tazza d’acqua.
- Non togliere le carnitas finché non saranno completamente tenere; cuocerle per un periodo più breve renderà la carne dura.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Servire le Carnitas

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Mettile in un piatto con un letto di lattuga, pomodoro a dadini, una fetta di lime, coriandolo e cipolla a fette. Portale in tavola con delle tortillas calde e panna acida.
Fai dei tacos di carnitas. Riempi i cilindri di tacos o le tortillas tacos morbide con due cucchiaiate piene di carnitas. Aggiungi della salsa a tuo piacimento, del guacamole, lattuga, formaggio cotija e fagioli neri.
Riempi le tortillas con le carnitas, poi arrotolale e allineale sul fondo di una grande teglia da forno. Metti della salsa rossa o verde per enchiladas e del formaggio grattuggiato sopra i rotoli. Fai cuocere al forno per 20 minuti o finché il formaggio si fonde. Servi con lattuga e panna acida.
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Consigli

Puoi sostituire la spalla di maiale con la testa o le costolette, in vero stile country. Un taglio più costoso di carne non è necessario e una carne troppo magra rende la doratura un procedimento più difficile poiché dovresti aggiungere più grassi per rosolare bene la carne.
Se non trovi il formaggio cotija, puoi usare il gruviera o il formaggio svizzero.
Prepara la salsa guacamole all’ultimo momento per garantirne la consistenza ed il sapore. Il riso e i fagioli avranno più sapore se preparati il giorno prima.