Come Preparare il Pane Senza Lievito

Per preparare il pane è quasi sempre necessario utilizzare il lievito. Se però sei intollerante o preferisci evitarlo, è possibile provare ricette alternative. Per far lievitare il pane puoi usare altri ingredienti, come bicarbonato di sodio o farina autolievitante, altrimenti esistono ricette che non prevedono affatto l'uso del lievito.

Ingredienti

Pane Preparato con Agente Lievitante Privo di Miceti o Fermenti

Dosi per 1 pagnotta
Primo Composto

3 cucchiaini di farina di mais
1 cucchiaino di farina 0
Un pizzico di bicarbonato di sodio
125 ml di latte caldo

Secondo Composto

500 ml di acqua tiepida
190 g di farina 0

Impasto

250 ml di acqua tiepida
250 g di farina 0

Pane Azzimo (Matzah all'Uovo)

Dosi per 10-12 porzioni

250 ml di acqua fredda
60 ml di olio vegetale
125 ml di miele
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 uovo
500-625 g di farina per pane o farina 0

Pane a base di Bevanda Gassata al Limone e Lime

Dosi per 1 pagnotta

310 g di farina autolievitante
3 cucchiai di zucchero bianco granulato
350 ml di bevanda gassata al limone e al lime

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Pane Preparato con Agente Lievitante Privo di Miceti o Fermenti

Scarica PDF

1
Prepara il primo composto. Versa la farina di mais, 1 cucchiaino di farina e il bicarbonato di sodio in un barattolo di vetro da 1 litro. Versa il latte caldo sugli ingredienti secchi, quindi mescolali e sbattili fino a ottenere un composto omogeneo ^{[1]XFonte di ricerca}.
- Per preparare il latte, riscaldalo sui fornelli o nel forno a microonde fino a quando non si saranno formate delle bollicine intorno al bordo del recipiente. Potrebbe fuoriuscire del vapore, ma non portarlo a ebollizione. Lascialo raffreddare leggermente prima di versarlo sugli ingredienti secchi: dovrebbe essere tiepido ^{[2]XFonte di ricerca}.
2
Tieni il composto al caldo per tutta la notte. Copri il barattolo e lascialo riposare per 8-12 ore in un posto caldo, lontano da correnti d'aria.
- Per un risultato ottimale, dovresti lasciarlo riposare a una temperatura di circa 40 °C.
- Metti il barattolo nel forno e accendi solo la lucina. Ti conviene accenderla 1-2 ore prima, in modo da far riscaldare adeguatamente il forno.
- In alternativa, avvolgi il barattolo con uno strofinaccio e mettilo in un sacchetto di carta. Collocalo nel punto più caldo della cucina ^{[3]XFonte di ricerca}.
3
Mescola il primo composto con il secondo. Una volta che il primo composto sarà diventato spumoso e avrà iniziato a fermentare, emanando un odore pungente, trasferiscilo in una ciotola di dimensioni medie. Aggiungi 500 ml di acqua tiepida e 190 grammi di farina. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto, il composto dovrebbe avere una consistenza simile a quella di una pastella sottile per pancake.
4
Copri la ciotola con della pellicola trasparente e mettila nello stesso posto caldo usato in precedenza. Lascia lievitare il composto per altre 2 ore: dovrebbe diventare spumoso.
- È necessario che il composto mantenga la stessa temperatura di prima. Dovrebbe diventare spumoso e raddoppiarsi (o quasi) in volume.
5
Aggiungi gli ingredienti dell'impasto. Sposta il composto in una ciotola più grande, quindi aggiungi 250 ml di acqua tiepida e circa 250 grammi di farina. Mescola fino a ottenere un impasto ben solido.
- Per ottenere la consistenza giusta, può essere necessario modificare la quantità di farina usata togliendo o aggiungendo 60 grammi.
- Impasta nella ciotola fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
6
Ungi leggermente il fondo e i lati di una teglia per pane con uno spray da cucina o dell'olio di oliva, quindi dai forma all'impasto per ottenere una pagnotta e adagialo al suo interno.
- Usa una teglia per pane di dimensioni 22 x 12 cm.
7
Lascia lievitare l'impasto nello stesso posto caldo usato in precedenza. Aspetta altre 3 ore o fino a quando non avrà superato di circa 1,5 cm il bordo superiore della teglia.
- Quando inizia a mancare poco alla fine del processo, preriscalda il forno a 180 °C.
8
Inforna la teglia e lascia cuocere il pane per 35-40 minuti. Dovrebbe diventare dorato in superficie.
- Ricorda che solitamente il pane non lievita più di tanto durante la cottura.
- Per capire se è pronto, colpisci delicatamente la crosta: dovrebbe emettere un leggero suono sordo.
9
Sforna il pane e mettilo su una griglia di raffreddamento per 5 minuti. Una volta che si sarà raffreddato abbastanza da poter essere tenuto in mano, servilo e gustalo.
- Dovresti riuscire a conservarlo a temperatura ambiente per una settimana circa, mentre in frigo per 2 settimane. Puoi anche tenerlo nel freezer per una conservazione più duratura.
Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Pane Non Lievitato (Matzah all'Uovo)

Scarica PDF

1
Preriscalda il forno a 190 °C. Prepara 2 teglie rivestendole con della carta forno.
- Volendo, puoi sostituire la carta forno ungendo le teglie con dell'olio o con un spray antiaderente da cucina. È anche possibile usare della carta stagnola, ma il fondo del pane potrebbe dorarsi prima in questo modo.
2
In una ciotola grande mescola acqua, olio, miele, uovo e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Puoi sostituire l'olio interamente o a metà con del burro fuso qualora ne preferissi il sapore. Al posto dell'olio vegetale possono essere usati altri oli da cucina, come quello di canola.
- Prima di mescolare gli ingredienti, premi il tuorlo con un cucchiaio, in modo da facilitare la procedura.
3
Aggiungi gradualmente la farina al resto degli ingredienti versando diverse cucchiaiate per volta. Mescola bene a mano a mano che la aggiungi per amalgamarla con cura. Prosegui fino ad aver incorporato almeno 500 grammi di farina, quindi impasta gli ingredienti nella ciotola fino a ottenere un composto compatto ed elastico.
- Per questa ricetta vanno bene sia la farina per pane sia una qualsiasi farina 0 o 00, ma ricorda che la prima farà addensare meglio il composto.
- Se l'impasto sembra particolarmente appiccicoso, puoi aggiungere fino a 625 grammi di farina in totale, ma usarne troppa può renderlo troppo duro.
4
Dividi l'impasto in 2 pagnotte di dimensioni simili aiutandoti con le mani ^{[4]XFonte di ricerca}. A questo punto, dividi a metà ciascuna pagnotta. Per finire, suddividi ogni quarto di pagnotta in 3 palline di dimensioni eque.
- In alternativa, puoi dividere l'impasto in 3-4 porzioni più grandi, per poi suddividerle dopo averle stese. Entrambi i metodi sono efficaci, quindi scegli quello che ti risulta più semplice.
5
Colpisci ciascuna pallina di impasto fra le mani fino a ottenere un composto piatto. Per renderlo ancora più sottile, stendilo con un mattarello leggermente infarinato.
- Prima di impastare, rivesti leggermente le mani di farina, olio o spray da cucina, altrimenti l'impasto si attaccherà alle dita e farai un pasticcio.
- Se lavori porzioni piuttosto grandi, ti servirà un mattarello.
- L'impasto dovrebbe essere steso fino a raggiungere uno spessore di circa 6 mm, ma volendo può anche essere spesso 2 cm. Osserva però che in questo caso richiede tempi di cottura più lunghi.
6
Crea delle file di fori sulla superficie di ciascuna pagnotta usando i rebbi di una forchetta; non lasciare più di 2,5 cm fra una fila e l'altra.
- Se la pagnotta è di dimensioni maggiori, incidi l'impasto con un coltello affilato o un tagliapizza. Dovresti ottenere circa 12 rettangoli di dimensioni simili.
7
Adagia le pagnotte sulle teglie e infornale per circa 10-11 minuti ^{[5]XFonte di ricerca} o fino a quando non si saranno dorate leggermente sui bordi e in superficie.
- Se il pane ha uno spessore di 6 mm, dovrebbe cuocersi in 10-11 minuti. Se ha uno spessore di 1,5 cm, in circa 13-14 minuti. Se ha uno spessore di 2 cm, infornalo per 15-20 minuti.
- Tienilo sotto controllo durante la cottura. Se lo lasci cuocere troppo a lungo, può indurirsi e avere un gusto sgradevole.
8
Sfornalo e adagialo su una griglia di raffreddamento. Servilo a temperatura ambiente. Per gustarlo al meglio, mangialo finché è fresco.
- Può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica oppure in un sacchetto di plastica per diversi giorni.
Pubblicità

Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Pane a base di Bevanda Gassata al Limone e Lime

Scarica PDF

1
Preriscalda il forno a 180 °C. Nel frattempo, prepara una teglia di 22 x 12 cm ungendo leggermente il fondo e i lati con uno spray antiaderente da cucina o del grasso alimentare.
- In alternativa puoi usare una teglia da 20 x 10 cm. Assicurati che abbia una capacità massima di 2 litri ^{[6]XFonte di ricerca}.
- Per evitare che si attacchi, puoi anche infarinare leggermente il fondo della teglia dopo averla unta.
- Puoi inoltre usare della carta forno. Evita invece la carta stagnola, in quanto può far dorare il fondo del pane prima del necessario e rendere poco uniforme la cottura.
2
In una ciotola grande mescola la farina e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Può essere necessario modificare le dosi dello zucchero a seconda dei propri gusti e della quantità di bevanda gassata usata. Se la bibita è particolarmente dolce o preferisci che il pane sia insipido, limitati a 1 cucchiaio di zucchero. Se la bevanda ha un gusto delicato o preferisci il pane dolce, prova ad aggiungere un altro cucchiaio di zucchero.
3
Versa la bevanda gassata sugli ingredienti secchi e mescola bene usando un cucchiaio o le mani ^{[7]XFonte di ricerca}. Impasta delicatamente nella ciotola fino a ottenere un composto compatto.
- È probabile che l'impasto diventi leggermente grumoso ^{[8]XFonte di ricerca}. Non provare a eliminare tutti i grumi, in quanto lavorarlo più del necessario può compromettere la consistenza finale del pane.
- Se vuoi che il pane sia insipido, prova a sostituire la bevanda al limone e al lime con dell'acqua gassata.
- Puoi fare altri esperimenti, usando diversi tipi di bevande gassate, ma ciascun sapore incide in maniera differente sul gusto finale del pane.
4
Trasferisci l'impasto sulla teglia e stendilo uniformemente con le mani. Colpiscilo in superficie per appiattirlo e formare la pagnotta.
- Se usi 2 teglie anziché 1, suddividi uniformemente l'impasto in 2 pagnotte.
Dovrebbe dorarsi in superficie dopo 45 minuti, ma alcuni forni richiedono più tempo.
6
Sforna il pane e, dopo 10 minuti, toglilo dalla teglia e lascialo raffreddare su una griglia. Servilo leggermente caldo o a temperatura ambiente.
- Il prodotto finale sarà friabile e croccante, con un retrogusto di biscotti fatti in casa. Puoi tagliarlo in fette sottili o doppie.
Pubblicità

Avvertenze

Il matzah all'uovo non è un cibo kosher adatto ai rituali della Pasqua Ebraica, inoltre il matzah a base di acqua e altri liquidi (inclusi olio e uova) non dovrebbe essere preparato affatto in questo periodo. Il matzah servito a Pasqua dovrebbe contenere solo farina e acqua ^{[9]XFonte attendibileChabad.orgVai alla fonte}.