Come Preparare gli Ensaymada

Gli ensaymada sono dolci filippini apparentemente difficili da realizzare, ma in realtà è possibile ricrearli in casa. Basta preparare un impasto a base di latte, zucchero e grasso alimentare. Una volta lievitato, va suddiviso in vari pezzetti per modellare i caratteristici dolci dalla punta a spirale. A questo punto, bisogna farli lievitare e infornarli fino a doratura completa. Raffreddati i dolcetti, possono essere guarniti con della crema di burro zuccherata e del formaggio grattugiato per renderli ancora più saporiti.

Ingredienti

250 ml di latte
100 g + 2 cucchiai di zucchero
95 g di grasso alimentare a temperatura ambiente
1 bustina da 7 g di lievito istantaneo
1 cucchiaino di zucchero per attivare il lievito
60 ml di acqua calda
450 g di farina
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Per la guarnizione:

115 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
60 g di zucchero a velo
100 g di cheddar grattugiato

Dosi per 16 dolci

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare l'Impasto

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Mescola latte, grasso alimentare, zucchero e sale. Versa 250 ml di latte nella ciotola di una planetaria. Aggiungi 100 g di zucchero, incorporandone poi altri 2 cucchiai, 95 g di grasso alimentare a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Accendi la planetaria regolandola a potenza medio-bassa e lascia lavorare la miscela per 1 o 2 minuti affinché gli ingredienti si amalgamino ^{[1]XFonte di ricerca}.
- Conviene usare una planetaria per preparare questo impasto perché è piuttosto appiccicoso.
2
Attiva il lievito. Apri una bustina di lievito istantaneo da 7 g e versala in una ciotolina. Aggiungi 60 ml di acqua calda e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola per far dissolvere il lievito e lo zucchero ^{[2]XFonte di ricerca}.
- A mano a mano che si attiva il lievito, dovrebbero iniziare a formarsi delle bollicine.
3
Mescola il lievito e la metà della farina nella ciotola della planetaria. Versa il lievito nel recipiente. Misura 450 g di farina e versane solo la metà al suo interno. Accendi la planetaria a potenza media e lascia lavorare l'impasto per 3-5 minuti ^{[3]XFonte di ricerca}.
- Una volta amalgamato, l'impasto sarà molto denso e pastoso.
4
Aggiungi i tuorli e il resto della farina. Rompi 3 uova e versa i tuorli nella ciotola. Incorpora il resto della farina. Regola la planetaria a potenza media e lascia lavorare l'impasto per 3 minuti. A questo punto diventerà molto appiccicoso ^{[4]XFonte di ricerca}.
- Gli albumi possono essere gettati o conservati per un'altra ricetta.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Far Lievitare e Modellare i Dolci

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Fai lievitare l'impasto per 2 o 3 ore. Con l'aiuto di una spatola di gomma, raccogli l'impasto rimasto sui bordi della ciotola e incorporalo al resto dell'amalgama. Stendi uno strofinaccio pulito sul recipiente e mettilo in un posto caldo. Lascia lievitare per 2 o 3 ore ^{[5]XFonte di ricerca}.
- A lievitazione ultimata, il volume dell'impasto dovrebbe essersi raddoppiato.
2
Stendi l'impasto e dividilo in 16 pezzi. Cospargi di farina la superficie di lavoro e adagiaci l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio. Dividilo in 2 parti uguali con un coltello affilato o un raschietto per impasto. Ora, dividi a metà le 2 parti, fino a ottenere 4 pezzi di impasto da suddividere a loro volta in 4 parti. Avrai così 16 pezzetti di impasto ^{[6]XFonte di ricerca}.
- Fai in modo che siano delle stesse dimensioni per favorire una cottura uniforme.
Prendi un pezzetto di impasto e stendilo fino a ottenere una forma ovale approssimativa. Dovrebbe avere dimensioni di circa 20 x 10 cm. Misura 60 g di burro ammorbidito e spennellane un po' sull'intera superficie dell'ovale. Ripeti con gli altri pezzi ^{[7]XFonte di ricerca}.
Dato che sarà appiccicoso, usa un raschietto o una spatola per far staccare delicatamente l'estremità lunga dell'ovale più vicina a te. Arrotolalo saldamente fino a formare un cilindro lungo e sottile, in modo che la parte imburrata venga involta completamente. Ripeti con ogni pezzetto di impasto ^{[8]XFonte di ricerca}.
È possibile farlo in diversi modi. Prendi un'estremità del cilindro e inizia ad attorcigliarla per creare una spirale, in modo da poter infilare morbidamente l'altra estremità al di sotto. In alternativa, incrocia le estremità del cilindro, fino a formare una specie di Brezel. La prima estremità va messa sotto l'impasto, mentre l'altra va inserita al centro ^{[9]XFonte di ricerca}.
Puoi anche cuocerli individualmente usando 16 stampi unti ^{[10]XFonte di ricerca}.
7
Fai lievitare i dolci per 30 o 60 minuti mettendo la teglia in un posto caldo. Il volume dovrebbe raddoppiarsi ^{[11]XFonte di ricerca}.
- Non farli lievitare per più tempo del necessario, altrimenti potrebbero restringersi parecchio durante la cottura.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Infornare e Guarnire gli Ensaymada

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Non appena inizia la seconda fase di lievitazione o quando mancano circa 30 minuti alla fine del processo, preriscalda il forno a 150 °C ^{[12]XFonte di ricerca}.
- Se accendi il forno a lievitazione ultimata, i dolci potrebbero lievitarsi più del dovuto mentre aspetti che si riscaldi.
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Inforna gli ensaymada per 20-25 minuti. A cottura ultimata dovrebbero dorarsi leggermente. Lasciali raffreddare su una griglia mentre prepari la guarnizione ^{[13]XFonte di ricerca}.
- Se hai usato degli stampi, lasciali raffreddare per qualche minuto prima di rimuoverli (saranno bollenti).
3
Amalgama il burro e lo zucchero a velo. Adagia 115 g di burro ammorbidito in una ciotola e aggiungi 60 g di zucchero a velo. Mescolali per qualche minuto usando una planetaria o uno sbattitore elettrico. La miscela dovrebbe assumere una colorazione omogenea e diventare soffice ^{[14]XFonte di ricerca}.
- Inizialmente sbattili al minimo. Incorporato lo zucchero a velo, puoi regolare la potenza affinché sia media.
4
Raffreddati gli ensaymada, spalma la guarnizione a base di burro e zucchero a velo sulla superficie usando una spatola per dolci o un cucchiaio. Misura 100 g di cheddar grattugiato e cospargine una manciata su ogni dolce. Servili immediatamente ^{[15]XFonte di ricerca}.
- Una volta raffreddati e guarniti, i dolci possono essere tenuti in frigo per qualche giorno. Quelli non guarniti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 5 giorni.
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