Come Cuocere un Filetto di Maiale

Gustare un filetto di maiale cotto alla perfezione è sicuramente un'esperienza culinaria da provare, e difficile da dimenticare. Il filetto, anche nel maiale, è il taglio di carne più costoso, oltre ad essere il più magro e privo di ossa. Considerando tutti questi aspetti, il suo rapporto qualità/prezzo è molto conveniente. Continua a leggere per scoprire come preparare un filetto di maiale per una cena indimenticabile.

Passaggi

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Normalmente il peso di un filetto di maiale si aggira tra i 300 e i 500 grammi, utili a soddisfare 3-4 commensali. Con queste informazioni, acquista la quantità di carne necessaria a preparare la tua cena.
Tra quelli elencati di seguito, seleziona il metodo di preparazione che più ti soddisfa, sperimentando i sapori che più ti piacciono.
Arrosto, grigliato o rosolato in padella per poi essere finito al forno.
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Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare il Filetto di Maiale

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1
Crea un miscela di condimenti. Utilizza le erbe aromatiche e le spezie che più ami, miscelale ed usale per massaggiare la carne. A fine cottura, il filetto sarà avvolto da una leggera crosta molto saporita.
- Saranno necessari circa 120 grammi di condimento ogni 450 grammi di carne.
- Cospargi la carne con la miscela di spezie e distribuiscila manualmente sull'intera superficie.
- Prova a preparare un condimento piccante con peperoncino in polvere, aglio in polvere, cumino e pepe. In alternativa, utilizza origano secco, prezzemolo, timo e coriandolo. Assicurati di avere una sufficiente quantità di spezie, almeno 120 grammi, ed aggiungi il sale necessario.
2
Marina il filetto nella salamoia. La salamoia intenerisce la carne insaporendola uniformemente. Prepara la salamoia usando queste proporzioni di base: 1 litro d'acqua e 100 grammi di sale.
- Versa in pentola la salamoia, aggiungi la carne, coprila e mettila nel frigorifero per una notte intera.
- Al momento della cottura, rimuovi la carne dalla salamoia ed asciugala con la carta assorbente.
- Insaporisci la salamoia con le spezie che ami, ad esempio cumino, pepe rosa, aglio o coriandolo. Usa le spezie nelle quantità che preferisci, sperimenta e divertiti.
3
Marina il filetto. Una marinata è simile ad una salamoia, ma, a differenza di quest'ultima, la carne, anziché essere immersa nell'acqua, viene insaporita con una miscela di olio, aceto e spezie a piacere. Prepara una marinata mescolando 120 ml di olio extravergine di oliva e 120 ml di aceto. Aggiungi 1 cucchiaino (5 g) ogni spezia desiderata.
- Metti la carne in un sacchetto per alimenti sigillabile, aggiungi la marinata, chiudilo e riponilo in frigorifero per una notte.
- Quando sei pronto per cuocerla, rimuovi la carne dalla marinata ed asciugala con della carta assorbente.
4
Prepara un filetto di maiale ripieno.
- Incidi la carne longitudinalmente, fino a mezzo centimetro dal lato inferiore, poi aprilo a libro.
- Copri la carne con un foglio di pellicola per alimenti e assottigliala con un batticarne.
- Condiscila con la tua miscela di spezie preferita, o farciscila con formaggio e pangrattato. Consigliatissima qualche fetta sottile di pancetta arrotolata o di lardo.
- Partendo dalla parte finale del filetto (la più sottile), arrotolalo per tutta la sua lunghezza. Chiudi il tuo involtino con l'aiuto di qualche stuzzicadenti.
- Cuoci la carne usando uno dei metodi elencati di seguito.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Cuocere il Filetto di Maiale

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1
Filetto di maiale arrosto.
- Prepara la carne seguendo uno dei consigli sopra riportati.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Disponi il filetto in una teglia da forno.
- Cuocilo per circa 30 minuti. Gira la carne sull'altro lato e cuocila per altri 25 minuti.
- La carne sarà pronta quando la sua temperatura interna avrà raggiunto i 63°.
- Rimuovi la carne dal forno a lasciala riposare per circa 10 minuti prima di servirla.
2
Filetto di maiale alla griglia.
- Prepara la carne seguendo uno dei consigli sopra riportati.
- Scalda la griglia ad una temperatura medio-alta.
- Metti la carne sulla griglia. Non dovrai cuocere la carne a fuoco diretto, posizionandola direttamente sulle braci, ma a fuoco indiretto, in un punto della griglia privo di braci accese. In questo modo, eviterai che il grasso liberato dalla carne in cottura possa incendiarsi sulle braci, bruciando il filetto.
- Cuoci la carne per 30-40 minuti, girandola occasionalmente.
- La carne sarà pronta quando la sua temperatura interna avrà raggiunto i 63°C.
- Lascia riposare la carne per circa 10 minuti prima di servirla in tavola.
3
Filetto di maiale rosolato in padella e poi arrostito.
- Prepara la carne seguendo uno dei consigli sopra riportati.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Prepara una padella in ghisa, o dal fondo alto, aggiungi dell'olio extravergine di oliva e scaldala su un fuoco medio.
- Rosola la carne nella padella. Quando un lato della carne sarà ben sigillato e colorito, capovolgila usando un paio di pinze da cucina, rosolandola in modo uniforme.
- Disponi il filetto in una teglia da forno.
- Infornalo e cuocilo per circa 15 minuti, o finché la sua temperatura interna non avrà raggiunto i 63°C.
- Lascia riposare la carne per circa 10 minuti prima di servirla in tavola.
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Consigli

Se vuoi un filetto di maiale tenero e succoso, rimuovilo dal fuoco quando la temperatura interna raggiunge i 63-68°C, e lascialo riposare per almeno 5-10 minuti prima di servirlo in tavola. Cuocendo la carne per un tempo inferiore, l'interno avrà un colore più rosato. Sperimenta diverse temperature di cottura per trovare il giusto equilibrio fra colore, morbidezza e gusto.
Affetta il filetto in porzioni dello spessore di circa 2 cm, non prima però di averlo fatto riposare. In questo modo i succhi si ridistribuiranno all'interno delle fibre della carne. Per una presentazione ottimale, affetta completamente la carne, così che sia anche più semplice da servire; in alternativa, affetta solo la prima parte del filetto, permettendo ai tuoi commensali di tagliarne la parte rimanente.
Utilizza un termometro per carni per misurare frequentemente la temperatura. Per una lettura accurata, infila la sonda nel punto più spesso del filetto. Il segreto è nell'interrompere la cottura alla giusta temperatura. Se non sarai attento e concentrato, sarà molto semplice stracuocere la carne.
Lascia sempre riposare la carne per almeno 5-10 minuti a fine cottura, poi procedi con il taglio. In questo modo i succhi si ridistribuiranno nelle fibre della carne senza andare persi sul tagliere. Otterrai un risultato morbido e saporito.

Avvertenze

Per evitare la contaminazione delle superfici della tua cucina, lavati le mani con molta cura, prima e dopo aver manipolato la carne, ripeti l'operazione dopo averla condita e cucinata.