Come Cuocere un Fagiano nella Pentola a Cottura Lenta

La carne di fagiano è magra, ha un sapore delicato e queste sue caratteristiche la rendono perfetta per essere cotta lentamente a bassa temperatura. Se vuoi preparare facilmente un pasto completo, puoi aggiungere cipolle, carote e pastinache o cuocere la carne con i funghi e servirla su un letto di riso al vapore. Se ami le ricette rustiche, puoi rosolare il fagiano in padella e poi trasferirlo nella pentola a cottura lenta (la cosiddetta "slow cooker") con aglio e sidro. Lascia cuocere la carne a lungo in modo che diventi tenera e saporita.

Ingredienti

Fagiano con le Verdure^{[1]XFonte di ricerca}

Circa 1 kg di carne di fagiano
1 cipolla, affettata
2 carote, tritate grossolanamente
2 pastinache, tritate grossolanamente
4 fette di bacon
60 ml di brodo di pollo
60 ml di sherry
Sale e pepe a piacere
Una punta di cucchiaino di aglio in polvere
Una punta di cucchiaino di cipolla in polvere

Per 4-6 persone

Fagiano con i Funghi^{[2]XFonte di ricerca}

2 fagiani, tagliati in 4 parti
1 cipolla media, tritata
115 g di funghi champignon, affettati
120 ml di brodo di pollo
2 cucchiai (16 g) di farina
1 cucchiaio (15 ml) di salsa Worcestershire
1 cucchiaino (5 g) di sale
1 spicchio d'aglio, tritato fine
300 ml di crema di pollo
Paprica per decorare il piatto
Riso cotto al vapore

Per 8 persone

Fagiano al Sidro^{[3]XFonte di ricerca}

2 fagiani interi tagliati in 4 parti o 6 petti di fagiano
8 cucchiai (120 ml) di olio extravergine di oliva
350 ml di sidro
475 ml di brodo di pollo
2 spicchi d'aglio, schiacciati
Sale e pepe a piacere

Per 6 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Fagiano con le Verdure

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1
Ungi le pareti interne della pentola con l'olio di oliva spray. Per questa ricetta è necessaria una pentola a cottura lenta con una capienza di almeno 4 litri. Preparala ungendo le pareti interne e il fondo con l'olio di oliva spray.
- L'olio impedisce che la carne e le verdure si attacchino alla pentola.
2
Taglia una cipolla, due carote e due pastinache. Pela le verdure, quindi affetta la cipolla a fette spesse circa 1,5 cm. Poi taglia le carote e le pastinache a pezzi grandi almeno 4 cm.
- Cerca di tagliare le carote e le pastinache a pezzi di grandezza uniforme per ottenere una cottura omogenea.
3
Metti la carne e le verdure nella pentola. Distribuisci le fette di cipolla e i pezzetti di carota e pastinaca sul fondo della slow cooker. Adagia il fagiano sopra il letto di verdure.
- Puoi usare i petti di fagiano o qualunque altra parte del volatile.
4
Aggiungi il bacon, il brodo e lo sherry. Disponi le 4 fette di bacon sulla carne senza sovrapporle. Aggiungi 60 ml di brodo di pollo e 60 ml di sherry versandoli direttamente sulla carne e sulle verdure.
- Se non hai il bacon, puoi escluderlo dalla ricetta, ma la carne non avrà un sapore altrettanto ricco e gli mancherà la nota affumicata.
Distribuisci il sale e il pepe sulla carne e sulle verdure dosandoli in base ai tuoi gusti. Aggiungi una punta di cucchiaino rispettivamente di aglio e cipolla in polvere per dare ancora più sapore al fagiano e alle verdure.
6
Chiudi la pentola, impostala sulla modalità di cottura "low" e lascia cuocere la carne per 8-10 ore. Premi il tasto di accensione e lascia che la slow cooker compia il suo lavoro cuocendo la carne e le verdure alla perfezione. Se preferisci una cottura più rapida, imposta la pentola sulla modalità "high" e lascia cuocere il fagiano per 3-4 ore.
- Se il fagiano è intero, assicurati che raggiunga la temperatura interna di 82 °C misurandola con un termometro per carni. Se stai cuocendo il petto o altre parti del fagiano, assicurati che abbiano raggiunto i 74 °C.
7
Servi il fagiano con le verdure. Spegni la pentola e servi subito la carne circondata dalle verdure. Volendo puoi accompagnarla anche con il riso bianco.
- Puoi conservare la carne e le verdure avanzate in frigorifero, usando un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Fagiano con i Funghi

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1
Ungi l'interno della pentola prima di mettere a cuocere il fagiano. Ungi le pareti e il fondo della slow cooker con l'olio spray per evitare che la carne o i funghi si attacchino alla pentola. Metti a cuocere i due fagiani dopo averli tagliati in quarti.
- Usa una pentola con una capienza di almeno 4 litri.
2
Taglia la cipolla e i funghi. Pela e trita la cipolla in modo grossolano. Aggiungi 115 g di funghi lavati e affettati.
- Se preferisci, puoi usare i funghi trifolati in scatola. Scolali dal liquido di conservazione.
3
Combina la farina, il brodo, la salsa Worcestershire, il sale, l'aglio e la crema di pollo. Versa 2 cucchiai (16 g) di farina in una zuppiera e aggiungi 120 ml di brodo di pollo in modo graduale mescolando finché non si è sciolta. A quel punto aggiungi:
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa Worcestershire;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 spicchio d'aglio tritato fine;
- 300 ml di crema di pollo (se non riesci a trovarla già pronta, puoi prepararla facilmente in casa con petto di pollo, brodo e panna fresca).
Suddividi gli ingredienti in modo uniforme nella pentola, infine aggiungi la miscela di farina, brodo, crema di pollo e spezie.
5
Chiudi la pentola, impostala sulla modalità "low" e lascia cuocere il fagiano per 6-8 ore. Metti il coperchio sulla slow cooker, imposta la modalità di cottura "low" e premi il tasto di accensione. Le cipolle devono diventare morbide e la carne deve essere cotta anche al centro.
- Usa un termometro per carni per sapere se il fagiano è cotto. Inseriscilo nel punto in cui la carne è più spessa e assicurati che abbia raggiunto la temperatura interna di 74 °C.
6
Insaporisci il fagiano con la paprica e servilo immediatamente. Spegni la pentola e cospargi la carne con la paprica prima di trasferirla in un piatto da portata insieme ai funghi. Se vuoi, puoi accompagnare il fagiano con il riso bianco.
- Puoi conservare la carne avanzata in frigorifero, usando un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Fagiano al Sidro

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1
Rosola la carne a fuoco medio-alto per 4 minuti. Versa 4 cucchiai (60 ml) di olio extravergine di oliva in padella e lascialo scaldare a fiamma medio-alta. Quando l'olio è caldo, adagia la carne in pentola. Per questa ricetta puoi usare un fagiano intero tagliato in quarti o tre petti di fagiano. Rosola la carne per 2 minuti, poi girala e lasciala cuocere per altri 2 minuti.
- La carne deve essere dorata e ben rosolata, ma non completamente cotta.
- Rosola un pezzo di carne alla volta, poi trasferiscilo nella pentola a cottura lenta. Continua in questo modo finché non hai rosolato tutti i pezzi di fagiano.
2
Insaporisci la carne con l'aglio e il sidro. Dopo aver trasferito tutti i pezzi di fagiano nella pentola a cottura lenta usando le pinze da cucina, aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati, 350 ml di sidro e 475 ml di brodo di pollo.
- Se preferisci, puoi sostituire il sidro con la birra o il tuo vino dolce preferito.
La carne deve raggiungere la temperatura interna di 82 °C per potersi considerare completamente cotta. A quel punto, potrai spegnere la pentola.
4
Servi il fagiano. Metti la carne in un piatto da portata e lasciala riposare per alcuni minuti prima di servirla. Puoi accompagnare il fagiano con le verdure arrosto o il purè.
- Puoi conservare la carne avanzata in frigorifero, usando un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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